元宵節后餐飲破局之道——品質效率雙輪驅動
賴林萍 · 2025-02-13 09:26:54 來源：餐飲管理咨詢 1982
當所有人都在說元宵節后，餐飲業日子不好過了，但是賴老師要說，破局的機會來了。
只有解決顧客需求的餐廳，才有未來。
顧客需求是什么？
解決吃飯問題
解決社交需求
解決“請客面子”問題
解決“人情世故招待”
你的餐廳符合哪一條？不要想著什么都做！！！
一、練內功
1.產品創新
不是抄襲、不是搬磚倒騰，而是真正從產品的本質、顧客需求出發。
2.團隊建設
選人用人留人育人汰人
你的企業有晉升機制嗎？激勵有承諾，有做到嗎？
3.服務體驗
真的做到每一位顧客體驗都在90分以上嗎？
沒有做到，那就繼續培訓，培訓，再培訓。
把SOC、SOP一個一個全部重新搞。
二、 穩品質
1.標準化流程管理
每個崗位流程、每個菜品、每個細節都有標準嗎？
有標準，堅持執行了嗎？有考核嗎？有激勵嗎？
2.原材料供應鏈優化
供應商做管理了嗎？
真的找“對”供應商了嗎？
真正做到與供應商是長期合作，保質保量了嗎？
三、 提效率
1. 組織架構
人員配置真的做到優化了嗎？
2.排班精益化
真的做到每天每個營業高峰時段的人員優化了嗎？
人效非常關鍵！！！
3.組織力提升
組織能力的提升，讓工作更有效率。
四、 打流量
1.數字營銷布局
要借用AI工具，來解決營銷問題。
2.社交媒體運營
必須要做全域營銷，所有媒體根據所在城市的側重點做布局，再結合私域會員提升粘性。
五、 控成本
1.財務管理規范化
必須要有打通進銷存系統，管控漏洞。
2.選址開發
租金是最重要的一個支出，因此必須要測算經營風控點。
3.現金流
必須嚴格管控每個支出，抓費用漏洞。
本文轉載自餐飲管理咨詢，作者：賴林萍
寫評論
0 條評論