今天和讀者聊到餐飲的本質(zhì)的時(shí)候，我們又說(shuō)起一個(gè)話題，就是口味和原材料的新鮮，這個(gè)是個(gè)永恒的主題，也是很多人根本沒(méi)有意識(shí)到的問(wèn)題。

大家在對(duì)自己店進(jìn)行口味評(píng)測(cè)的時(shí)候，要求大大的放寬，或者就不經(jīng)意的放松要求，認(rèn)為差不多就可以，這個(gè)是錯(cuò)誤的，極大的錯(cuò)誤。

比如，對(duì)于材料新鮮程度上的把控，個(gè)人認(rèn)為，做的越久，越應(yīng)當(dāng)達(dá)到苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，要求的越高，企業(yè)的生命力越強(qiáng)，越久。

好理解嗎？

可能有些不好理解，這里就是說(shuō)的，你的產(chǎn)品的品質(zhì)控制越嚴(yán)格，企業(yè)越有生命力，健康就會(huì)長(zhǎng)久，但是健康是要付出代價(jià)的。

比如，因?yàn)橐蟮目量虒?duì)原料的嚴(yán)格要求，損失的原料，造成的成本的增加，可能不會(huì)是每一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)決策和管理者都能承受的。

甚至一些合伙股東會(huì)因此造成誤解和糾紛這些都是不可避免的，但如果為了基業(yè)長(zhǎng)青，就要從嚴(yán)格要求自己做起。

今天我還以炒雞店選擇原料雞來(lái)舉例說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。一般的雞45天成品，肉食集中飼養(yǎng)的，還有散養(yǎng)喂飼料的，還有完全散養(yǎng)的，但是成本差別巨大，一只散養(yǎng)一年的非飼料喂養(yǎng)的雞，成本就在百元以上，地區(qū)不同甚至接近200元都有可能。

但是，選用不同的雞，制作出成品以后，帶給顧客的口感的變化，確實(shí)顧客可以直接感覺(jué)到的，有的顧客品嘗后就會(huì)說(shuō)一個(gè)字：香！

對(duì)于其他的也是如此，比如，烤肉行業(yè)選用黑豬肉，替代飼料豬，口感和味覺(jué)都勝過(guò)普通 的原料，從根本上來(lái)區(qū)隔競(jìng)爭(zhēng)者，這些工作，從現(xiàn)在就要開(kāi)始去做，等到問(wèn)題出現(xiàn)的時(shí)候，可以快速的決策拿出方案，而不是等待，有了問(wèn)題再去想法解決。

這兩種處理方法得到的結(jié)果也是截然不同的。

口味的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定。

這也是一個(gè)很重的話題，這里是很多餐飲人忽略的地方，也是很多老的餐飲人打死也不說(shuō)的。你可以試著去問(wèn)那些生意做得極好的，看看他們會(huì)不會(huì)告訴你。

做得長(zhǎng)久的店，味道最重要的，不是好吃100分，而是，80分就足夠，但是一定要100%的穩(wěn)定。這是必須的。

口味穩(wěn)定才是餐飲企業(yè)長(zhǎng)青的根基！

當(dāng)然，新鮮，品質(zhì)，都是必須的，姐夫怎么說(shuō)的來(lái)著，做得不好吃的飯店都是耍流氓，開(kāi)飯店，把菜做好這是最基本的道德。

如果菜都做不好，談什么營(yíng)銷(xiāo)，那才是扯蛋，真的是扯，談啥都沒(méi)用。

另外一個(gè)核心就是在以上標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)到以后，做一個(gè)爆品出來(lái)，這個(gè)是現(xiàn)在做電商的最愛(ài)說(shuō)的，我覺(jué)得這個(gè)詞真的很有代表性：爆品。

其實(shí)就是店里的主打菜，必點(diǎn)菜，人人必點(diǎn)的一道菜。

這個(gè)菜怎么選？看數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)說(shuō)話，誰(shuí)說(shuō)都沒(méi)用，看以往一年的數(shù)據(jù)，越久越好，分析哪個(gè)菜賣(mài)的最好，就拿出來(lái)，打造，全力打造一個(gè)極致的爆品出來(lái)，讓他變成你的必點(diǎn)菜。

這就是剛才說(shuō)的，從苛刻的選材，到標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝流程，再加上穩(wěn)定的口味，全部的力氣都用到刀刃上，這個(gè)刀刃就是：爆品，極致菜品，必點(diǎn)菜品。

看下所有成功的店面都是這樣，所有精力做到一件事上，所有力氣集中一點(diǎn)打個(gè)突破。

長(zhǎng)久的做的好的店，即使沒(méi)有什么活動(dòng)，做好餐飲最本分的事，做好菜品，做好品質(zhì)，保證新鮮，一樣可以歷久彌新！

今天又給大家叨叨這么多你們不愛(ài)聽(tīng)的話，我知道大家不喜歡聽(tīng)，現(xiàn)在的社會(huì)太浮躁，大家喜歡什么我知道。

喜歡成交的話術(shù)，喜歡一月充值50萬(wàn)元的方法，喜歡引流客戶日銷(xiāo)過(guò)萬(wàn)元，喜歡三五個(gè)招式就生意火爆顧客擠破門(mén)框。

這些每天都有大量的人在寫(xiě)，我只想說(shuō)幾句實(shí)在話，寫(xiě)東西也要這樣，厚道，寫(xiě)點(diǎn)大家都不愛(ài)聽(tīng)的真話。

讓大家在這個(gè)浮躁的社會(huì)稍微清醒一下，哪怕只有五分鐘的清醒，也盡到我的微薄之力。

就像開(kāi)篇說(shuō)的，沒(méi)有實(shí)踐，不走向客戶，天天蹲在電腦前培訓(xùn)收費(fèi)，這樣的培訓(xùn)有啥用，一個(gè)老師走不到客戶面前，不和客戶在一起，才是最大的脫節(jié)！

本文作者劉克（又稱萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900