亚洲在线观看网站-亚洲在线观看一区-亚洲在线观看一区二区-亚洲在线国产日韩欧美-亚洲在线精品-亚洲在线精品视频

做餐飲,上紅餐!
投稿

一個5年職業經理人的自述:自己創業原來這么難!

劉克 · 2016-10-25 10:53:23 來源:紅餐網 4864

小S曾在一個大型餐飲企業任職職業經理人五年時間,現在的狀態是自己創業,還不到一年時間。這是我們一段對話的摘錄:

他說,當時我們選擇產品的時候就考慮了,一定要簡單,人人都愛吃,成本低。

我說,那你當時選擇的是什么樣的產品呢?

他說,當然是做面。選擇它的原因第一就是,面,這個產品深入人心,基本上,男女老幼都愛吃,第二,開店前期投入的錢不需要太多,極低的成本,就能開連鎖店,甚至開個幾百家都沒有問題。

網絡圖片

確實是這樣,加工非常簡單,基本上人人都可以操作。

可是問題也就出在簡單上。品類簡單,并不代表就可以把它做好做大,就像我看您這幾天的文章里面,一個單品,要想把它做大做強,最重要的是做到口味的穩定。

我認為,如果實現穩定,就需要很大的投入,就要投資建立中央廚房,去實現標準化和工業化,建立配送中心。

對于我們來說就加大了投資,從小規模的單品單店運營,變成重資產的工業化加工。

所以,看起來簡簡單單的開一個面館,其實背后是一個非常大的系統。

要想做大做強做連鎖,還有一個核心的,就是要把店開到商場或者寫字樓的商業區里面去,這樣的話,房租就會非常的昂貴,房租有點貴了,那產品的價格就一定高。

如果價格不高,那有足夠的銷量也可以。

銷量做起來是很難做的,如果價格不提高,只增加銷量那就要達到每天都排隊,也是非常不容易的,現在消費者,比我們更精明。

就像我們開的第一個商場店,在同一個樓層里面,十幾家店面,那些天天排隊的店面反而倒閉的比我們這些不排隊的店要早得很。

我說,排隊的店,倒閉的比你們還要快?

他說,是這樣的,因為他們主要是招募連鎖加盟商家,為了制造影響力,至于怎么能排起隊來的,我就不說了,中間有很多小手段,但是吸引了大量的顧客來排隊,與此同時,他又開始全國各地區招募加盟商。

不斷地帶領加盟商家來參觀。加盟的商家都被他們排隊深深地震撼,紛紛掏錢加盟。

大約持續三個月的周期就開始紛紛關門。

我說,他們就不干了嗎?

怎么可能不干,他們這一家關閉后,馬上就會換一撥人,又開始另一個品牌的加盟,我看他們最近這大半年的時間已經搞了三個品牌了。

我們樓上有三家,都是專門搞這個的,每次看起來生意都很好,尤其是一個新品牌剛剛開始的時候。

但是對于我們正常做經營的店面來說,現在一個商場里面競爭的餐廳太多,大家最后沒有辦法,只能拼命的各種打折降價,大家都處于沒有利潤的狀態的時候,就是進入微利狀態,甚至有的人都已經虧損,這時候,大家唯一能想到的方法就是營銷,采用各種,新奇特的營銷手段。

我說,是的,幾乎每一個找我的虧損商家,都是處在生意奔潰的邊緣,這時候大家能想到的,就是去找各種新奇特的營銷方法,卻不知道如何在根本上去挖掘原因。

他說,這也難免,當一個人背負幾百萬債務,巨大資金壓力的時候,就會病急亂投醫。

我說,因為大家都沒有接受過正規系統的營銷培訓,都不知道如何從打好基礎開始做起,而且,大部分老板都是半路出家,有人甚至之前從來沒有過餐飲的經驗,都是靠東邊看一點西邊學一點。

他說,是的,包括我也是這樣,我原來在餐飲企業工作了五年的時間,整個店面到最后基本上都是我一個人在打理,老板做了甩手掌柜。

后來我就覺得別人這么笨,都能把飯店經營好,我自己已經有這么多的經驗,應該是毫無問題的,于是我就自己出來開了這個店。

我說,當時離開的時候老板是不是開出股份來挽留你?

他說,是的,因為老板那個店,基本上就是我自己在打理,他當時開出很高的條件挽留我,但是那個時候我頭腦非常的熱,覺得自己是無所不能的,根本不在乎老板開出的高薪和股份分紅。

我說現在有沒有后悔呢!

呵呵,太后悔了,我原來的時候如果遇到工作不順心,或者沒有干好的時候,我就會想,大不了我去另一家飯店,因為我的工作能力特別強,當時就有很多家飯店,找獵頭公司來挖我。

做職業經理人最大的好處就是,不管公司的經營狀況如何,我們都會旱澇保收,而現在自己給自己打工,面臨的最大風險,第一就是要投入巨額的資金,第二,就是時時處于焦慮之中,為什么焦慮?因為,原來做不好是老板的,現在做不好是自己的。

我說是的,是因為自己,出來干,以后最大的問題就是缺少了安全感,雖然原來老板沒有在店里,但是他給你的是靠山的感覺,是依靠。

他說,老師你說的太對了,我自己創業之后就深深的體會了,最大的狀態,除了焦慮就是沒有安全感。

我做了五年的職業經理人,各方面經驗都比較豐富,從廚房到前廳管理都沒有問題,但是我自己開始創業以后,事事都要自己,親力親為。原來下面都有人干活,我只要需要檢查工作就行?,F在,不管有什么樣的困難,都要自己負責,原來的時候都有老板頂著。

我說是這就是你看到老板雖然不在店里,但是他們是你精神上的依賴和靠山,他承擔了您的風險和資金壓力。

這就是我說的無法換位思考的原因,當你在一個職業經理人位置上的時候,你永遠,不知道老板想的是什么。

其實那個時候你自認為是了解老板的,但只有把你像現在一樣真正放到老板,這個崗位上,你才會發現,這和原來你想的老板和你原來自以為理解的老板是截然不同的,因為你不在這個坑里不知道這個坑多深。

所有的老板。都是時時處于焦慮中,其實有一些做了幾十年的餐飲老板,現在仍然是這種狀態,其實,焦慮不安是餐飲老板的常態。

是啊,現在開這種規模的店。說實話我都有些后悔,同樣的產品,我們現在很難做的比街邊小吃攤上,現做現賣的好吃,這個是非常難的,尤其是我看見昨天的文章寫到了好吃做到七十分,其實我們現在連六十分都達不到。

當我看到七十分的時候,我就知道我遇到高手了,你是真正的大師,對于產品的穩定你也是寫得入木三分,一般人很難理解穩定這兩個字的重要性,都覺得,一定要把產品做好吃,當時我開始創業的時候也是想到一定要把它做成我們城市最好吃的面,結果,碰了一鼻子灰以后發現,根本做不到。

在我們旁邊寫字樓后面的小巷里面有個夫妻店,也是賣的面,他們的檔口不用聘請員工,兩個人干反而很賺錢。中午的時候,稍微一排隊看他們兩個人忙的樂呵呵的,還真的有些羨慕,有時候我也想,是不是找個老板娘開個小店算了。

再看看原來和我一起做的那些職業經理人,現在他們依然干得風生水起,反而是我把這五年來的積蓄全部都投到這個店里面,現在可以用傾家蕩產來形容了,我真的不知道該怎么做好了,仿佛原來所有的經驗一夜之間都沒用了。

我說,那當然,因為原來你干虧是老板的店虧,不是自己的,資金也是老板投入的,即使天塌下來,還有老板頂著。所以,根本沒有壓力你那所謂的壓力,也只是擔心自己的收入會減少,并不會對你造成直接的影響,但現在是花你的積蓄,這就應了那句話:事不關己,關己則亂。

你現在的狀況就是已經觸動到你的利益了,如果你不能正確的決策,就會把你,前幾年的所有積蓄都虧損進去,所以這時候你拿不出正確的主意,也把自己的心智全部打亂。

他說是的挺長時間,我就是嚴重的懷疑,營銷出了問題,就像您說的,所有的店面到最后都會懷疑營銷出問題其實,我現在才知道問題是出在自己身上。

我說是的,你照你之前的管理經驗,這些事對你來說根本都不是問題,但因為涉及到現金流沒有跟上,后續沒有資金到位,也沒有人幫你去進行心理疏導。

再加上巨大的費用壓力,造成了你一時的判斷失誤,盲目的投入了大量的人力物力,去做毫無用處的營銷,卻忽略了本質,沒有從源頭上去找原因。

即使按照你想象的,現在馬上去做一些營銷或者會員充值,也不能快速的挽回你的影響,你現在需要做的事,利用你現有的人氣,先把會員先做起來,只有掌握好粉絲,把粉絲抓在手里后,你才能打一個翻身仗。

而這個過程是急不得的,越急越容易出現問題。有時候慢就是快,欲速則不達這句話你應該聽說過吧!

他說,是的老師,道理我都明白,原來我還給別人講過課,但到了自己身上就,一點都穩不住神了。

我說這是可以理解的,其實現在,您最主要的問題不是做新奇特的營銷,現在要做的是,把每一個來店的顧客都抓到手里。

這才是你將來立業的根本?,F在你還要做一個最重要的事,把產品的穩定性和標準化做好,暫時在沒有,資金投入的情況下,不要去盲目的,做中央廚房配送中心,對于一個單店來說有點早。

其實有些人說起標準化就非要做中央廚房,那是沒有必要的,并不一定非要做中央廚房,標準化,有很多途徑可以做。哪天有時間你可以過來找我,我可以教你幾個方法都可以快速低成本實現單店標準化。

他說,那太好了,老師,改天我過去拜訪你。

本文提到的那篇在餐飲業摸爬滾打15年,我想給餐飲創業者9條勸告

本文作者劉克(又稱萬能的姐夫,微信:574321),紅餐網專欄作者;轉載請注明作者姓名和“來源:紅餐網”;文章內容為作者個人觀點,不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 :cjm1900

劉克

263

文章

1204498

閱讀量

劉克,自由作者,餐飲咨詢顧問,擅長餐飲實體店現金流實戰專家,有20年商業實體店管理經驗,對餐飲會員營銷有獨到的理解和實操經驗。(個人微信:574321)

最新文章

聯系人:黃小姐

聯系電話:19195563354

主站蜘蛛池模板: 久久国产精品一国产精品金尊 | 九九精品视频在线观看九九 | 精品一区二区三区视频在线观看 | 日日干日日草 | 18p爽视频在线观看免费 | 欧美成免费 | 黑人欧美一级毛片 | 一本伊人 | 男人的天堂久久精品激情 | 欧美亚洲动漫 | 天天干天天干天天天天天天爽 | 黄色录像欧美 | 久久久夜夜夜 | 国产做受视频激情播放 | 欧美精品一区二区三区久久 | 亚洲精品入口一区二区在线观看 | 欧美成人天天综合在线视色 | 欧美亚洲国产一区 | 国产精品伦理久久久久久 | 日本久久高清视频 | 97精品国产高清在线看入口 | 国语偷拍视频在线观看 | 国产免费私人影院永久免费 | 97激情 | 四虎免费影院ww4164h | 在线视频一二三区2021不卡 | 国产伦精品一区二区三区网站 | 天天拍夜夜添久久精品中文 | 成人淫片| 日本sese | 久久综合免费视频 | 欧美在线视频一区二区 | 免费一级成人免费观看 | 夜夜夜夜操 | 久久精品福利 | 国产图区| 日日摸夜夜爽人人添 | 视频二区欧美 | 国产精品一区伦免视频播放 | 俄罗斯午夜影院 | 久久一本精品 |