昨天的文章發(fā)表后的一些討論和感悟。

一位老板說：員工不會永遠(yuǎn)在一家店干，也沒有顧客會永遠(yuǎn)在一家飯店吃飯。 ?

這段話我們都是非常認(rèn)可的，鐵打的營盤流水的兵，員工離開的公司的原因你一定、必須要知道。同理，顧客為啥來，為啥不來你也要知道。

就像昨天文章里面的老板，總是聽店長的匯報，就認(rèn)為一切都在按照自己的計劃進行，殊不知，已經(jīng)徹底的偏離了道路。

但這個偏離，還是無意的偏離，店長認(rèn)為自己已經(jīng)做了，而且確實也是做了，但是做的方法對不對，做的方式對不對就無從考究了。

至于是不是個人的能力問題，那就要看這個店長平時的表現(xiàn)了，還有他的綜合能力的考評，這個真的不好說，因人而異。

一個老板說：員工和顧客都一樣，無論是來吃飯的，還是來工作的，都是為了獲得在其他店沒有的好處，這點我早就看透了。 ?

這話當(dāng)然是正確的，站在老板的立場上來講是有些酸酸的。

但是在員工和顧客的角度講，是毫無錯誤的，非常正確的，但是正確的道理就是對的嗎？

不管這句話有沒有對錯，是對的，我們有忘記了我們的初衷了，做餐飲的目的是什么？我不知道你們是做什么。我開飯店的目的是賺錢。

好，我的目的很明確了，那看員工和顧客的目的，員工的目的也是賺錢，而且是哪里輕松從哪里干，哪里事少從哪里干，這就是員工的目的，也是沒錯的，如果我是打工的作為一個餐館的員工，我肯定不會考慮飯店的十年發(fā)展大計，那是老板需要思考的，他的工作就是這個，我只要做好我的本職工作然后到點下班就可以了。

當(dāng)然，作為員工就是要到有好處的地方去工作，這是很對的，是個正常的員工都會這樣干，完美，無可挑剔。

顧客呢，那就更對了，作為一個顧客，我肯定要去價錢最便宜，飯菜最好吃的飯店去吃飯了，最好還是人少，安靜，環(huán)境好，提供海底撈那樣的服務(wù)，提供五星酒店的美食，小吃攤的價格，這就是顧客想要的，有錯嗎？也沒錯。

錯的是我們自己，我們自己沒有做到，出來開店沒有滿足顧客的要求，出來開公司沒有滿足員工的要求，自己一件事都沒有作對，還有啥好說的？

一個老板說：馬上就要過春節(jié)了，我們發(fā)了幾十萬的獎金，員工們的心情想必是最爽的一天，內(nèi)心的喜悅是無法言喻的，可是我的內(nèi)心卻開心不起來，我知道即使發(fā)的再多，年后也會有很多人不來上班了。 ?

當(dāng)老板就是這樣的，如果這點心事都無法排解，如何才能做大事呢，今天的朋友圈我也發(fā)了一個，總是低頭看路，看地上有沒有掉錢的就放棄了看到遠(yuǎn)闊天空的機會，哪是小，哪是大，在不同的人心中都會有不同的答案。

人的格局決定了你的視界和處事，就像海底撈，出書已經(jīng)出了三四本了，這么多人都買了書回去研究，日讀夜讀，隨后呢，沒有一個成為海底撈的。

這還不算最厲害的，最厲害的是海底撈的店長帶著店里面的員工出來，跑到馬路對面開了一個火鍋店，原班人馬，結(jié)果呢，依然沒有成功，而且不久就關(guān)門了。

啥原因呢，說起來復(fù)雜其實很簡單，海底撈你要學(xué)的不是服務(wù)，是張勇的格局，可是，這是誰也學(xué)不來的，不但海底撈學(xué)不會，褚橙你也學(xué)不會，其實學(xué)不會的不是營銷，不是管理，更不是什么經(jīng)營之道，你學(xué)不會的是格局。

這么多人講格局，但是真有格局的人太少了，有格局的人從來不會出來講格局。

就像真的學(xué)者大家，有幾個出來講課瞎白活的，就我們這些俗人，真開店開的火爆的，哪有出來講課的，為啥？

記得我們原來去考察面館的時候，遇到一個小面館，不賣茶葉蛋，其實也不是不賣，是一天就賣一鍋，賣完拉倒。

饑餓營銷，扯淡，根本不是什么饑餓營銷，你們都是看書看多了，學(xué)習(xí)學(xué)多了，扯什么犢子，最后問老板，老板說，哪有時間賣茶葉蛋，面都賣不過來。

這是正確答案。

我寫成文章發(fā)表了，好多人在文章后面說，胡扯，賣蛋怎么會影響賣面呢？

蛋的利潤多高，如何如何……支了100多招，

但是有一個問題，這里面沒有一個人是一天賣面超過300碗的，他們評論的那家店一天賣3000碗面，這還是保守估計……

你似乎明白點什么了，這就像一個要飯的去評論李嘉誠2017年的經(jīng)營策略一樣，是啥，是扯淡。

就像我們2016年的時候去考察日銷千碗面的店面，作為一個20年的餐飲人，很多都驚呆了，這其中還包括一個以前來過這家吃過面，他們都沒有意識到，其實這里面不是簡單的數(shù)字這么簡單，還有那行云流水一樣的操作，讓人驚詫的從容。

這些在文字里面永遠(yuǎn)無法帶給你，可以去翻看我之前的文章，看看里面的照片和視頻，因為我的文章太多，寫了600多篇了，我也記不起是那幾篇了，至少有五篇文章是專門說的這個事。

這就是格局的問題，經(jīng)常有人舉例，就是什么在飛機上能看到藍(lán)天白云和大太陽，降落后，可能就是陰天下雨，很多人不理解，其實這個是高度的問題，與格局真的無關(guān)，所謂的格局，簡單說，就是你大氣不大氣，舍不舍得，這才是格局。

一個老板說：不要期望顧客和與員工對你感恩，作為一個老板，你的格局就是不斷的讓別人從你這里不斷的占到便宜。 ?

感恩，胡扯呢，這是哪跟哪的事，你怎么會有這個想法呢？他們對自己的家人和愛人都沒有感恩，怎么會對你一個飯店老板感恩，你是給他買房買車娶媳婦了還是怎么著？

作為一個成年人，這樣的事，你咋還相信呢？

還有的老板去參加了各種的學(xué)習(xí)，花費了幾十萬上百萬，其實，學(xué)到的都是有用的道理，卻根本無法管理好你的飯店。

有的老板就問我，我怎么學(xué)了十幾個老師的課程，參加了各種的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，怎么覺得越學(xué)，感覺自己越傻了呢？

我說，恭喜你，你快要買拐了，這時候你還有這個想法，說明你是可以搶救的，還有好多執(zhí)迷不悟的。

曾經(jīng)有一個哥們在我這里問了以后，感覺我說的不好，因為我建議他離開餐飲，不要干了，他覺得我的水平太差了，救不了他。

后來，我在他朋友圈里面看到他不斷的參加各種課程，你會說，你怎么知道的，這都看不出來還能干啥？

后來他參加了一個大師的課程，我知道他快不行了，因為這個老師的課程是幾十萬一次的培訓(xùn)，學(xué)完后要不成精要不就倒閉，一般情況下一個課程里面會有一兩個成精的，可惜，他沒，幾天前在朋友圈里面看到他關(guān)門了，成功的花光所有的錢倒閉了。

這就是命，我之前也寫過文章，說過這事，不花光這些錢他是不甘心，他覺得沒有面子，一定要花光才行。

他的一個店長關(guān)注我的微信，一天和我聊，說，老師，我們老板現(xiàn)在學(xué)了一堆的課程，回來就實踐一個，今天是什么管理，明天是什么思維，后天是什么理論，這些我就不寫真名了，會得罪很多人。

老板學(xué)完以后，就開始改革，改革以后，整個店里面，現(xiàn)在連笑都不會了，大家都在擔(dān)心，不知道明天老板學(xué)回來又會變成什么樣子，又要改變哪里，以前的提成還沒有落實呢，新的方法又出現(xiàn)了，我們都不知所措，不到明天會有什么？

干就出錯，還不如不干，于是大家就拼命比著不干活，不敢多說話，不敢出主意，為啥，還有幾天就要過年了，領(lǐng)錢后，過年就再找一家，這里沒法干了。

你要是員工，是不是也這樣想？

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900