前幾天，微信臨時(shí)開(kāi)放了一個(gè)轉(zhuǎn)帳的二維碼功能，可以直接轉(zhuǎn)賬，我測(cè)試了一下，挺好的，但是沒(méi)過(guò)多久，也給蘋(píng)果叫停了，畢竟是在人家的平臺(tái)上，也給停了，還有什么辦法，其實(shí)想什么都白搭，平臺(tái)不改變，什么想法，也跳不出那個(gè)思維，要想真的改變，就只能自己擁有平臺(tái)。

依靠別人的想法，歷來(lái)都是這樣的下場(chǎng)，自己強(qiáng)大才是根本。

就像昨天還是前天說(shuō)的北京地鐵一樣，老毛子一走一切都抓瞎了，只能自己從頭開(kāi)始搗鼓，自己學(xué)會(huì)了擁有了技術(shù)，這不，前幾天老毛子的地鐵壞了，也找我們來(lái)修，因?yàn)槟壳埃捱@玩意就是中國(guó)的技術(shù)，世界第一。

這就是翻轉(zhuǎn)。

開(kāi)店也是如此，我們飯店，去年的時(shí)候，就是遇到這樣情況了，原來(lái)的廚師走了，撂挑子不干了，因?yàn)闆](méi)有談好待遇，他覺(jué)得太累要漲錢(qián)，我覺(jué)得沒(méi)有這么多活，不漲，談崩了，第二天廚師就沒(méi)來(lái)上班。

中午直接就抓瞎了，沒(méi)廚師，沒(méi)咒念了，中午關(guān)了門(mén)就老鄉(xiāng)幫忙，下午三點(diǎn)半救急的廚師就到了。

多虧了平時(shí)和老鄉(xiāng)的關(guān)系都不錯(cuò)，關(guān)鍵時(shí)刻派上用場(chǎng)了。

廚師是有了，但，只能用一個(gè)禮拜，七天后就要走，這是來(lái)幫忙應(yīng)急的，也就說(shuō)，還要去找。

找了兩天，沒(méi)戲。

這兩天我打電話(huà)，去人才市場(chǎng)，找熟人介紹，能想的辦法都想遍了，不管用，仿佛全市的廚師這兩天都蒸發(fā)了，要不就是剛剛上工。

腳起泡了，嘴里也起泡了，上火，瞬間滿(mǎn)嘴都是泡，嗓子也啞了。

越找，越找不到，第三天下午，已經(jīng)崩潰的我，做了一個(gè)決定，自己學(xué)，用五天的時(shí)間學(xué)會(huì)廚師，是的，已經(jīng)過(guò)了兩天半，快三天了。

我給老鄉(xiāng)溝通了一下，結(jié)果也是不能延長(zhǎng)時(shí)間，他那邊也沒(méi)有廚師，這已經(jīng)是很幫忙了，看來(lái)我的路子之有一條了，就是五天，實(shí)際是四天多一點(diǎn)的時(shí)間，必須學(xué)會(huì)廚師。

這本來(lái)是個(gè)不可能的任務(wù)。

我們做的是快餐，蓋澆飯，蓋碼飯，就是蒸好米飯，炒個(gè)澆頭蓋飯上，我們總共有十幾種口味，常見(jiàn)的小炒肉，番茄雞蛋，肉末豆腐，牛肉土豆，另外還有大桶的例湯。

平時(shí)的時(shí)候，蒸米飯做例湯我都能自己搞定，關(guān)鍵是炒菜，而且我們中午特別忙的，兩個(gè)灶頭沒(méi)有閑下半刻，其實(shí)，現(xiàn)在想想當(dāng)時(shí)真的該給廚師長(zhǎng)上點(diǎn)工資。

世上事都是做的時(shí)候沖動(dòng)，事后后悔，我也是。

之前也在廚房里打過(guò)下手，基本的流程都是清楚的，最關(guān)鍵的是沒(méi)有上過(guò)灶。

這已經(jīng)是沒(méi)有半點(diǎn)退路了，時(shí)間也來(lái)不及，當(dāng)晚我就硬著頭皮上了，幸好晚上我們就餐的人少，叮當(dāng)著糊弄了過(guò)來(lái)，等到最后一個(gè)客人走后，我也覺(jué)得虛脫一樣，

熱，還是其次，最重要的是緊張，停下來(lái)才看到，手指也被搞破了，因?yàn)榫o張沒(méi)有感覺(jué)出來(lái)，這時(shí)候沙沙的痛。

平時(shí)在廚房時(shí)候和廚師也有交流，在她們做的時(shí)候也打過(guò)下手，再說(shuō)炒菜這玩意，炒好吃難，炒難吃了還是蠻容易做到的，呵呵，開(kāi)玩笑了，第一個(gè)廚師身份就在這個(gè)晚上開(kāi)始了。

老鄉(xiāng)那里來(lái)幫忙的廚師今天晚上是我的下手，兼指導(dǎo)老師，很快點(diǎn)的比較多的小炒肉已經(jīng)沒(méi)有太大問(wèn)題，番茄炒蛋，在家的時(shí)候自己也做過(guò)，感覺(jué)自己棒棒的。

連著這樣三天的時(shí)間，我已經(jīng)順利的做到笨手笨腳的炒幾種澆頭了。

一些我不會(huì)的，廚師炒，我就用手機(jī)錄下來(lái)，然后讓廚師再給我口述一遍操作要領(lǐng)和注意事項(xiàng)，就這樣，我把店里面的所有菜的制作方法都一一記錄下來(lái)。

根據(jù)視頻和我的理解，我手寫(xiě)了菜譜，一筆一畫(huà)寫(xiě)出來(lái)的，對(duì)于只有初中文化從畢業(yè)后從來(lái)沒(méi)有摸過(guò)筆的我來(lái)說(shuō)，比殺了我都難。

這世界上沒(méi)有不能干的事，只是沒(méi)有逼到份上。 ?

這是我自己可以完全自己炒菜以后悟出來(lái)的道理，這時(shí)候距離我下決心自己學(xué)僅有四天時(shí)間，雖然笨拙一點(diǎn)，但是，我自己能做了，而且，顧客沒(méi)有很大的反應(yīng)。

就這樣，七天后老鄉(xiāng)的廚師離開(kāi)了，剩下惴惴不安的我獨(dú)立開(kāi)始了自己的第一個(gè)午餐，幸運(yùn)的是，沒(méi)有出現(xiàn)任何意外，一中午順利的過(guò)去了，我獨(dú)自撐起了一個(gè)小店。

就這樣大半年的時(shí)間過(guò)去了，我手下也帶了兩個(gè)小工，我的小舅子也來(lái)店里跟我學(xué)廚師，現(xiàn)在自己也已經(jīng)能上灶炒菜了。

店里的生意也越來(lái)越好，我準(zhǔn)備將店面擴(kuò)大一下，因?yàn)橹形绲臅r(shí)候已經(jīng)坐不下了，有些人看實(shí)在等不及就走了，看著離開(kāi)的人我那個(gè)心疼啊。

能在短短的半年多的時(shí)間里，做到現(xiàn)在這樣，得益于自己的不斷創(chuàng)新和改變，對(duì)菜品，對(duì)服務(wù)，對(duì)一切可以改的我都大刀砍下去。

改良方法

我的改良第一個(gè)是，炒菜的方式方法，這點(diǎn)我是非常驕傲的，一個(gè)不專(zhuān)業(yè)的廚師做了一個(gè)牛逼的事。

我們的小炒肉非常好吃，關(guān)鍵點(diǎn)是油多，肉不干不柴，有嚼勁，這里面有個(gè)訣竅，除了菜籽油炒以外，我們比別人多放一勺豬油，肉片在豬油的滋潤(rùn)中炒出來(lái)特別香。

但是，也有一個(gè)問(wèn)題，很多年輕人，尤其是女孩子，愛(ài)吃，但是擔(dān)心油多，我們是蓋碼飯炒好澆到飯上，油特大，油到了飯里，大家不喜歡，又愛(ài)吃，很矛盾的。

后來(lái)我想了一個(gè)辦法，在炒完肉以后，先放到密漏里面控一下油，然后再炒，就多了這一個(gè)小動(dòng)作，油量一下子減少了，第一次測(cè)試的時(shí)候，問(wèn)到的女孩子開(kāi)心的說(shuō)，今天的小炒肉好吃油少，怎么做到的？我笑笑，沒(méi)說(shuō)話(huà)，我知道，我成功了。

有時(shí)候就是簡(jiǎn)單的一個(gè)小方法就可以改變。

沒(méi)有什么解決不了的問(wèn)題，關(guān)鍵是用心不用心，用心，就沒(méi)有問(wèn)題。 ?

提前準(zhǔn)備

中午的時(shí)候，人特別的多，就出現(xiàn)排隊(duì)的現(xiàn)象，而等的人越多，后面來(lái)的一看前面的人這么多，就紛紛離開(kāi)，顧客流失了好多。

看著我心里著急啊，上次上火起的泡又回來(lái)了，在一次次的思考中沒(méi)有找到方法。這一天我們晚上去夜宵攤上擼串，看到它們大盆里炒的田螺，我要了一份。

平時(shí)就愛(ài)吃田螺，尤其是喝啤酒的時(shí)候，來(lái)上一盤(pán)，那個(gè)美，吃著突然靈光一閃，看到大盆里面的田螺，想起一個(gè)主意，提前做出來(lái)不就行了嗎。

行不行？管他呢，有辦法先試試再說(shuō)，記得有個(gè)老師說(shuō)過(guò)的，試試怕啥，試試又不會(huì)懷孕。

第二天，中午之前我就提前炒好了幾個(gè)菜，都是客人平時(shí)比較喜歡點(diǎn)的，大概提前了10來(lái)分鐘的樣子，等了一會(huì)，開(kāi)始上客了，一如平日，最忙的高峰在不到15分鐘就達(dá)到了，越來(lái)越忙，在最忙的時(shí)候，幾個(gè)著急的顧客，就給她們拿了提前做好的走了，看來(lái)這個(gè)方法是可行的。

后來(lái)我不斷的改進(jìn)了方法，看數(shù)據(jù)，按照以前的數(shù)據(jù)，將點(diǎn)菜高的幾個(gè)單品提前作出，，數(shù)量根據(jù)平日的點(diǎn)單平均量的一半，這樣一下子壓力大大減輕了。

中午的時(shí)候，到了最忙的時(shí)候給顧客說(shuō)，你要著急這里有一份剛才做出來(lái)的，顧客沒(méi)來(lái)拿，你急先拿去，顧客很高興的就要了。

就這樣，中午的營(yíng)業(yè)額僅靠提前做出一部分菜提高了至少20%。

生意不好有問(wèn)題，生意好也有問(wèn)題，不怕問(wèn)題多，就怕沒(méi)想法。

??

調(diào)整菜單

經(jīng)過(guò)一番調(diào)整，提前制作將菜品的出菜速度提高了，顧客流失的也少了一些。我覺(jué)得開(kāi)心極了。

最近一段時(shí)間我比較關(guān)注顧客的就餐，我沒(méi)有文化，理論不懂，但是有一點(diǎn)我能看出顧客的喜好。

這幾天發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，顧客看菜單的時(shí)間比較長(zhǎng)，有時(shí)候點(diǎn)菜的時(shí)候選來(lái)選去，犯了選擇恐懼癥。

我的菜單上根據(jù)顧客的要求不斷的增加了一些新菜，我已經(jīng)不是半年前那樣了，現(xiàn)在不但原來(lái)的菜炒的沒(méi)有問(wèn)題，我還自己加了不少新菜。

隨著菜品多了起來(lái)，顧客的選擇越來(lái)越慢，這就大大影響中午的就餐速度。

等到顧客都走了以后，我就自己研究菜單，天天看，我老婆就說(shuō)，盯著看也看不出花來(lái)。

確實(shí)，我看了十幾天也沒(méi)有看出花來(lái)，倒是看出一個(gè)問(wèn)題，既然大家選擇困難，那我給他們選擇不就行了。

我將幾個(gè)銷(xiāo)量最好的，最火的放到一起，然后加粗，加大，顏色改成紅色，一下子在菜譜上就生動(dòng)起來(lái)。

非常的醒目，拿起菜單，先看到的就這幾個(gè)菜。

不但如此，我還在這幾個(gè)菜上注明了：必點(diǎn)菜！

就這樣，在修改菜單以后，我觀(guān)察了一下，選擇這幾個(gè)菜的顧客越來(lái)越多，尤其是新來(lái)，第一次來(lái)的顧客，看看這么多菜碼，就直接在這里面選了。

點(diǎn)菜集中了，制作也就簡(jiǎn)單了，效果非常的明顯。一個(gè)小小的改動(dòng)又帶來(lái)了效率的提升。

觀(guān)察幾天，我又對(duì)菜單做了微調(diào)，這次是將這幾個(gè)必點(diǎn)菜圈了起來(lái)寫(xiě)上經(jīng)典保留菜，看家必點(diǎn)。

然后，在每個(gè)菜前面加上數(shù)字，寫(xiě)上此菜已經(jīng)銷(xiāo)售2000份，銷(xiāo)量排行榜首位！

好嗎，這一修改，排行第一的菜，在次日中午占了30%，一個(gè)菜就占據(jù)銷(xiāo)量的三分之一，太牛逼了。

運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間以后發(fā)現(xiàn)，好處多多，點(diǎn)的量大，采購(gòu)多了價(jià)格有優(yōu)勢(shì)，賣(mài)的多了菜品質(zhì)更好，更新鮮了，廚師天天炒的多了，味道更好，更純熟，顧客滿(mǎn)意度也高了。

問(wèn)題天天有，從小處入手多觀(guān)察找方法，方法有效沒(méi)效，試試就知道，試試又不懷孕。 ?

小結(jié)：

不是所有的問(wèn)題都要在營(yíng)銷(xiāo)上找方法，有時(shí)候，一些小問(wèn)題的解決方法就在你的店里，只要你有一雙善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的眼睛。

本文作者劉克（又稱(chēng)萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀(guān)點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900