漢中人喜食涼粉。但他們吃的涼粉，與關(guān)中人吃的有許多不同。

第一是漢中有米涼粉，關(guān)中則無。米涼粉用大米為原料制作。具體方法和用豆類同。《中國名特小吃辭典》錄“米涼粉”一節(jié)，說是“貴州省地方風(fēng)味小吃”，其法：“將優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈，冷水浸泡，磨成細(xì)漿。將米漿入鍋加熱，不斷攪動(dòng)，至半熟，加入適量石灰水，繼續(xù)攪動(dòng)攪動(dòng)至熟，起鍋用面盆裝盛，冷卻凝固。將米涼粉切成粗絲，加入紅油辣椒、醬油、醋、姜汁水、蒜水、蔥花、味精等調(diào)料即可食用。”此說與漢中無差異。所以米涼粉不只是某一省區(qū)的地方風(fēng)味小吃。米涼粉吃時(shí)宜多放辣椒。其質(zhì)地軟而韌，爽口，鮮美。

第二是有熱涼粉。涼粉熱吃，自然與眾不同。據(jù)說這須用豆類為原料制作，用兵豆最好，也可用豌豆、蠶豆。豆豆?jié){冷卻時(shí)須用大容器，一般為兩個(gè)人抬的大瓦缸，較大且較深，目的便于保溫。缸上還蓋以棉麻織物，防其冷卻。總須不待其冷卻即行食用，所以多半是早餐。因未完全凝固，有的已成形，有的未成形，有的還是糊狀物。盛入碗中，各式各樣子，鼓鼓堆堆。調(diào)料中也加芡，呈糊狀。除醬醋外，以紅油辣子為主。大概由于熱吃，豆香的本色更濃。漢中人十分喜好。關(guān)中無此吃法。有炒涼粉，不是一回事。

《中國大百科全書·生物學(xué)》稱：兵豆種子含蛋白質(zhì)22.2％，兵豆粉可作為病者或嬰兒的食品；豌豆種子含蛋白質(zhì)22％～34％；蠶豆種子含蛋白質(zhì)22％～35％。都是富于營養(yǎng)的好東西。（文/何金銘）

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