位于成都的賢合莊火鍋店，自開業(yè)以來，迅速走紅，成為新一代排隊王，平均在3至5個小時的排隊時長讓許多食客望而卻步的同時又躍躍欲試。這家由明星陳赫開出的市井火鍋，自開業(yè)以來迅速搶占市場熱度和線上流量。

陳赫的微博自帶6700萬粉絲，抖音自帶5900萬粉絲，龐大的粉絲基數(shù)成為了他最大的曝光渠道。陳赫在開業(yè)后于抖音發(fā)起話題#億萬粉絲爆破賢合莊#，隨機圈內(nèi)好友、各路網(wǎng)紅紛至沓來，在抖音高強度曝光，話題下視頻共計千萬的點贊量，十多天仍有余熱。火爆程度和流量收割力可見一斑。

（各路明星、微博大V匯聚賢合莊）

?對于我們傳統(tǒng)的餐飲老板來說，這樣的火爆能發(fā)生在自己的新店開業(yè)上是一件做夢都想的事情，一炮而紅，迅速聚集原點客群，才能讓日后的生意蒸蒸日上。

一般的餐飲品牌能在開業(yè)期聚集十分之一的人氣，已經(jīng)是相當(dāng)成功，用心打磨一般就會有不錯的營業(yè)表現(xiàn)。但其實像賢合莊這樣具有“明星效應(yīng)”的餐飲店并不在少數(shù)，它們都真的過得好么？

孟非和黃磊開出的天價火鍋店“黃粱一夢”、韓寒的“很高興遇見你”、包貝爾的“辣莊火鍋”、周杰倫的“J大俠中華料理”等等均因管理不善和食品安全問題倒閉關(guān)店。當(dāng)然，也并非所有的明星都慘遭滑鐵盧。鄧倫的“火社火鍋”登上河北必吃榜，由李冰冰、黃曉明、任泉創(chuàng)辦的“熱辣壹號”，也是開出多家連鎖店，開到了各地，光北京就開了三家，家家評分還都不低于8分，人均價格也都不超過150元。

總的來說，通過市場上具有“明星效應(yīng)”的餐飲品牌的統(tǒng)籌觀望，不難發(fā)現(xiàn)情懷和噱頭絕對是餐飲老板們苦苦追尋的一種形式的“爆點”，但若想成功，回歸餐飲的本質(zhì)還是高于一切。由明星們的是非成敗，有如下思考可供參考：

1 產(chǎn)品一定是餐飲永恒不變的焦點 ?

具有“明星效應(yīng)”的餐飲店一定是不缺少創(chuàng)意和情懷的，一首歌、一個電影、一個金句都可以成為一道菜，能成為一杯獨特的飲料，也能成為一面打卡墻。這種方式可以讓一個餐飲店不費力就能擁有令人羨慕的產(chǎn)品點擊集中度。然而那些真正收獲口碑和持續(xù)購買的餐飲店都是真正打磨過產(chǎn)品的品牌。從食材到口味再到呈現(xiàn)，都經(jīng)過認真的設(shè)計和檢測，符合市場消費者的口味。反之就會被市場淘汰。沒有人會沖著一個名字去點一道難吃的甜品兩次。

就像演員拿影視作品和觀眾溝通、歌手拿歌曲和聽眾溝通一樣，餐飲店拿菜品和食客溝通。離開餐飲之根本，任誰開店也是無源之水。同樣的，沒有明星流量加持、沒有營銷高手的操盤、沒有超大資本注入的我們，同樣可以靠味道、靠品質(zhì)贏得食客們的胃，博得一席之地。

2 食品安全永遠是不可逾越的紅線 ?

我們觀察具有“明星效應(yīng)”店的失敗原因，有好多是因為爆出食品安全問題導(dǎo)致的人氣極具下滑和關(guān)店。明星店頻頻爆出丑聞的原因就在于僥幸心里。因為僥幸心里，使用了更廉價的食材和不衛(wèi)生的處理方法；因為僥幸心里，選擇了更便宜但明明知道可能不干凈的供應(yīng)商；也因為僥幸心里，遭到消費者的曝光和驅(qū)逐。其實我們都知道食品安全是個全民問題，未必只有明星店存在。明星店被迅速扒出是因為其超高的關(guān)注度和曝光量，顧客一方面排隊消費，另一方面也尋找問題。

明星店尚且如此，我們更不可能因為沒有站在輿論和大眾的聚光燈下就心存僥幸。“食品安全，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就關(guān)門”這句寫在海底撈官網(wǎng)的警示語，無疑提醒著餐飲老板們，食品安全面前，人人平等，切不可心存僥幸。

3 保持專業(yè)是任何事情成功的基礎(chǔ) ?

最開始，明星們往往采取“高價策略”猛收割錢包，頗有一種“能宰一個是一個”的架勢，讓消費者為情懷買單，后來這條路被證明消費者并不買賬后，開始集體走向性價比路線。但也頗有幾家店因為經(jīng)營不善導(dǎo)致破產(chǎn)關(guān)店。這就說明，明星老板們這個甩手掌柜做的并不成功，一個不專業(yè)的老板帶著不專業(yè)的團隊，被開業(yè)初期飚紅的營業(yè)指標(biāo)沖昏了頭，走進了“自嗨”的怪圈。

在經(jīng)營管理和服務(wù)體驗上保持餐飲的專業(yè)度是一件十分重要的事情。

中國人經(jīng)商各有神通，故經(jīng)營管理我們暫且拋開不談，就說服務(wù)體驗。通過對賢合莊大眾點評的掃描，筆者發(fā)現(xiàn)，口碑的差評集中在等位和服務(wù)態(tài)度上。而由此引發(fā)，顧客自然覺得一餐索然無味，也在口味這一欄填了個大大的差。試想一下，本來在店內(nèi)偶遇明星，與其合影甚至舉杯是一件頗有意思的事情，但是店內(nèi)留著空空的6臺桌給明星網(wǎng)紅們等著，而你在寒風(fēng)中苦排5個小時大隊，恐怕任誰也會心生不滿。同樣的，你在寒風(fēng)中苦等4個小時，眼看到號，卻接連被明星插隊，恐怕刷到抖音的你也無心點贊只想在評論中破口大罵吧。

服務(wù)態(tài)度也是如此，如果缺乏培訓(xùn)和統(tǒng)一的標(biāo)準，連基礎(chǔ)的服務(wù)都無法做好，顧客的需求都無法滿足，更別提制造服務(wù)的驚喜點和體驗點了。點評上對賢合莊的服務(wù)員批評言辭激烈，從態(tài)度到行為簡直是無一是處。服務(wù)行業(yè)本就是個辛苦的職業(yè)，忙碌一天，想要一直保持微笑都并非一件容易的事，更何況賢合莊如此龐大的人流。疲憊和辛苦食客們都能理解，但食客們苦等3至5小時并不是為了到一家店去理解服務(wù)人員的辛苦，而是去享受美食和氛圍。如果無法保持專業(yè)，那證明還不配接受火爆人流的考核。

（顧客在排隊、黃牛、服務(wù)、菜品、管理上均有吐槽）

明星開店和普通人開店一樣，需要接受市場的重重考核，是一時的火爆還是長久的生意，最終還是食客們說了算，對于普通人來說，沒有流量加持，就更應(yīng)該做出大家喜歡的味道，值得推薦的品牌。