任何企業(yè)，似乎都無法擺脫“規(guī)模越大，效率越低”的魔咒。通過投資打造“生態(tài)戰(zhàn)略”，成為規(guī)模高質量競爭的更高階段。

蜜雪冰城投資炸雞品牌“雞裝箱”

有觀點認為，茶飲將掀起咖啡大戰(zhàn)。這就看小了。其實這些企業(yè)投資之意不在VC，而在打造生態(tài)戰(zhàn)略。

為什么喜茶、蜜雪冰城、書亦都在加大“投資”？古茗、茶百道會加入其中嗎？

圖片來源：茶百道官網(wǎng)

今天這篇文章，結合絕味食品剛剛發(fā)布的2021年年報，我們一起把“生態(tài)戰(zhàn)略”的價值看得更透徹。

01 絕味2021財報里的“信息彈”

4月27日，絕味食品發(fā)布了兩個財報。

一個是2022年一季度財報；另一個是2021年年度財報。兩份報告，差別巨大。

其中一季度報告中充滿了市場的情緒。

比如，有很多文章在傳遞一下事實：一季度凈利潤下降62.24%，銷售費用增長135.07%。

而據(jù)絕味食品發(fā)布2022年第一季度報，一季度實現(xiàn)營收6.88億元，同比增長12.09%；凈利潤8906.68萬元，同比下降62.24%；扣非后凈利潤8237.81萬元，同比下降64.73%。

為什么營收增長，但凈利潤下降呢？一個重要因素是，各項成本增加。

——在營業(yè)總成本方面，去年同期為11.86億元，今年一季度增加至15.45億元，同比增長30%左右，其中營業(yè)成本增加了19.26%，原因是營業(yè)收入及原材料成本的增加；

——銷售費用由去年的1億元增加至今年的2.36億元，增長了135.07%，原因是市場費用和職工薪酬的增加。

——管理費用由8593萬元增長到今年同期的1.09億元，研發(fā)費用由345.6萬元增長到753萬元。

其實，這在預料之中。一季度疫情之重，遠超預料。

但是，如果你只看到這個，就容易悲觀了：地主家的余糧也不多了。其實，你再對比同日發(fā)布的2021年年報，就會看到另一種力量。

圖片源自 絕味2021財報

同日，絕味食品發(fā)布的2021年度報告顯示，報告期內(nèi)公司實現(xiàn)營業(yè)收入65.49億元，同比增長24.12%；凈利潤9.81億元，同比增長39.86%；扣非后凈利潤7.19億元，同比增長5.87%。

絕味食品門店凈增長 1315 家，截止報告期末，中國大陸地區(qū)門店總數(shù) 13714 家（不含港澳臺及海外市場）。

也就是說，一旦市場回暖，絕味食品仍然可以實現(xiàn)業(yè)績增長。

為什么呢？秘密就在于“生態(tài)”布局。

02 生態(tài)是規(guī)模競爭的更高階段

任何企業(yè)，似乎都無法擺脫“規(guī)模越大，效率越低”的魔咒。通過投資打造“生態(tài)戰(zhàn)略”，成為規(guī)模高質量競爭的更高階段。

九毛九是通過組織變革加速了多品牌化步伐，打造第二、第三增長曲線。西貝也是在內(nèi)部苦苦尋找第二增長曲線。海底撈也是多種嘗試。而絕味食品走了另一條道路——投資。

絕味食品主要通過全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責任公司，圍繞構建美食生態(tài)戰(zhàn)略，與國內(nèi)頂尖的產(chǎn)業(yè)資本合作設立基金，尋找特色美食賽道的優(yōu)秀項目。

到了2021年，投資的重點項目發(fā)展良好，開始貢獻收益。年內(nèi)，共獲得投資收益2.24億元，占據(jù)了公司凈利潤的17.19%，這主要來自于和府撈面、千味央廚兩個項目。

絕味食品通過“內(nèi)生+外延” “產(chǎn)業(yè)×資本”的戰(zhàn)略增長雙引擎，打造一流特色美食平臺，構建美食生態(tài)。

圖片源自 網(wǎng)絡

據(jù)年報顯示，截至2021年末，絕味食品參股肉鴨全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)內(nèi)蒙古塞飛亞農(nóng)業(yè)；全資子公司深圳網(wǎng)聚直接持股14家企業(yè)，同時還是9家PE的合伙人。

其中，絕味食品直接、間接參股的生態(tài)伙伴，包括了廖記棒棒雞、盛香亭、顏家辣醬鴨等品牌。

對了，最近絕味旗下的基金還聯(lián)合嘉御等優(yōu)質資本，投資了冷凍烘焙品牌“恩喜村”，“絕味系”生態(tài)系統(tǒng)繼續(xù)擴大。

03 規(guī)模企業(yè)必然走向投資之路

規(guī)模可以撬動市場，也會反噬品牌。

《什么值得加盟》在以往的文章中，充分肯定了“規(guī)模”的重要性。我們認為，“規(guī)模即杠桿”。當規(guī)模達到一定量級后，規(guī)模本身就是壁壘，并倒逼完成用戶認知。

但是，規(guī)模是魔法，也是魔鬼。當規(guī)模達到一個量級之后，就會釋放出魔鬼——不可避免地增加成本，不可避免地降低效率。

你看絕味食品，門店數(shù)量已經(jīng)超過10000家，各項成本都在持續(xù)增加。比如銷售費用，由去年的1億元增加至今年的2.36億元，增長了135.07%。

因此，投資成為最優(yōu)選擇。

你看喜茶，直營門店突破800家。這已經(jīng)是直營管理的一個極限了。因此喜茶進行了一系列投資。要么強化供應鏈，要么彌補短板。比如投資了咖啡品牌、投資檸檬茶品牌都是這樣。

你看蜜雪冰城，門店突破20000家，這是加盟管理的一個極限。從多個信息源反饋，蜜雪冰城門店的贏利空間，以及品牌競爭力等，都難有較大提高。

你再看書亦燒仙草，門店數(shù)量突破8000家。隨著茶飲市場內(nèi)卷加劇，如何從新賽道上獲得競爭力呢？與其自己干，遠不如投資更有價值。

我們掐指一算，有理由無證據(jù)的覺得，古茗、茶百道應該正在尋找可投資目標。

原因有兩方面：

一是規(guī)模的魔鬼性。

從門店數(shù)量上看，古茗門店數(shù)量突破6000家；茶百道門店數(shù)量突破5000家。

二是行業(yè)競爭壓力 。

從品類競爭分析來看，茶飲內(nèi)卷，消費熱點頻繁轉移。比如檸檬茶、比如向咖啡融合等。

誰會成為古茗、茶百道要尋找的投資目標呢？

一個是在產(chǎn)品供應鏈上，一個是在咖啡品類，一個是休閑餐飲。

未來，古茗、茶百道要尋求上市，這些都會是加分項。

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：王新磊