多地連夜官宣放開后，餐飲人一片歡騰。有人聚餐嗨起來；有人眺望未來，感慨“好戲終于要開場了！”還有人已經(jīng)開始搶跑，尋找好的加盟項目了。

就這幾天，道哥已經(jīng)收到多個咨詢信息，他們都想趁著大量商鋪可選，準備先下手為強。

01

“道哥，***項目值得加盟嗎？”

“道哥，***項目值得加盟嗎？”

“道哥怎么看這個項目？”

最近幾天，道哥微信上接到多個咨詢，都是拿著項目來詢問。并且，這些加盟項目，從品類來說，都屬于快餐。

我們注意到，這些項目從創(chuàng)立時間來說，基本上分為三種：

第一種疫情之前就有一定規(guī)模的品牌，整個疫情期間沒有大發(fā)展，也沒有大批關(guān)店的品牌；第二種是疫情發(fā)生的2020年剛剛創(chuàng)立的品牌；第三種是2021年底成立的，原本計劃2022年做大規(guī)模，結(jié)果受疫情變化，幾乎沒有發(fā)展。

我們注意到，這些項目從規(guī)模來說，第一種在疫情之前做到了一定規(guī)模，小規(guī)模的超過50家店，大規(guī)模的超過了1000家店。第二種是疫情發(fā)生時剛成立的，規(guī)模一般也都突破了100家店。第三種2021年下半年成立的，規(guī)模只有10家店左右。

道哥曾經(jīng)在過往的文章中，總結(jié)出判斷一個品牌“值不值得加盟”的幾個指標：

——時間?？孔V的加盟品牌成立時間需要超過2年；

——規(guī)模?？孔V的加盟品牌門店需要超過8家店；

——門店布局?？孔V的加盟品牌門店布局一般比較集中。撒胡椒面式布局的品牌，絕大多數(shù)沒有品牌力。加盟之后，加盟商需要費勁兒地教育市場。

——店型結(jié)構(gòu)。靠譜的加盟品牌通過規(guī)模化，確立了多個店型模型。為加盟商提供了清晰地盈利模型。

如果把加盟項目和這幾個指標一對比，結(jié)果就比較清晰了。（詳細見下圖）

因此，道哥認為，搶先機是可以的。但是更重要的是判斷“先機”是不是真正的商機。如果沒有經(jīng)過時間、規(guī)模驗證的“商機”，絕大多數(shù)都是坑。

同樣，那些經(jīng)過疫情拷打，又有實現(xiàn)規(guī)模發(fā)展的品牌，都是值得信賴的。

02

可能會有“倒春寒”

新餐飲人之所以“搶跑”，一是看好疫情恢復，二是看好租金和商鋪資源。

朋友圈里有一張廣泛傳播的照片。照片上，一個“大白”背后寫下三個大字：全劇終。

圖片源自微信朋友圈

這張圖，也成為疫情即將逐步放開的強勁信號。

12月5日，北京、上海、鄭州、杭州、寧波、武漢、南昌等地接連官宣，很多地方，不再查48小時核酸證明！這標志著全民核酸時代正式結(jié)束。

城市里，核酸檢測點撤走，臨時管控區(qū)圍欄拆除，“當好自己健康的第一責任人”被廣泛引用，轉(zhuǎn)眼間風云變幻。

對全國餐飲人來說，無疑是一個積極信號：中國防疫正在迎來轉(zhuǎn)折點。未來，大面積、長時間、無差別的封控會結(jié)束，餐飲真正要迎來“疫情后時代”了。

因此，有實力的新老餐飲人，都準備抄個底。

疫情“倒春寒”，上海餐飲業(yè)呼喊：“救命！”

日本今年3月放開國內(nèi)防疫限制，7-8月疫情大幅反彈創(chuàng)下新高。入境放開較慢，10月取消人數(shù)上限。防疫放開后，失業(yè)率尚未落回疫情前水平。

生產(chǎn)端：工業(yè)生產(chǎn)恢復程度相對于歐美更慢，尚未恢復至疫情前的水平。

需求端：零售沒有出現(xiàn)明顯提升，消費者信心快速下行。日本的防疫“躺平”不及歐美徹底，同時疫情數(shù)據(jù)創(chuàng)新高，對生產(chǎn)和消費造成制約。

韓國4月防疫開始“躺平”，同時放開入境限制。失業(yè)率快速下降，已顯著低于疫前，勞動參與率明顯提升，已高于疫前。但是需求端恢復表現(xiàn)不佳：放開防疫措施對韓國的消費增長并無提振，解封后零售銷售指數(shù)依舊下滑，旅游業(yè)恢復程度偏低。

新加坡的表現(xiàn)超過日韓。

新加坡開放后，餐飲和服務業(yè)在開放后的兩個季度，連續(xù)實現(xiàn)了23%和30%的高速增長！基本恢復到了疫前水平。

我們咨詢了多個餐飲人，他們普遍看好明年三月之后是一個真正重啟的時間點。

并且，他們預測我們的市場反饋很有可能會形成一線四線城市像新加坡一樣恢復，二三線可能會像日韓那樣恢復。

這樣的市場如何抓住商機呢？

道哥從多個加盟連鎖品牌了解到，未來的競爭策略，一是加大品牌力度；二是依然追求極致性價比。

餐飲業(yè)的“后疫情時代”真的要來了，祝福大家生意興隆，財源滾滾！

本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖，作者：道哥王新磊