小餐飲重做或升級的方向是什么？

答案只有一個，就是品牌化。

餐飲已經開始“卷”街邊店品牌升級了。

顏值即正義，形象即品質。一些聰明的老板已經醒了，他們把拿買流量的錢花在了門店升級上，結果引客能力是杠杠的。

事實上，街邊店品牌升級，是又一波行業(yè)紅利。

經過20年，甚至十幾年的發(fā)展，很多企業(yè)也已經到了品牌升級的階段。

還有很多小餐飲老板在經歷了最初幾年的成長積累期，慢慢遇見了瓶頸，不知道怎么做進一步提升，對未來感到迷茫。而品牌升級，可以用新形象實現新增長。

那么，小餐飲重做或升級的方向是什么？

道哥認為，答案只有一個，就是品牌化，輕設計。

品牌化是小餐飲突出重圍的最佳路徑

小餐飲升級和傳統品類重做中蘊含著非常多的機會。

比如《什么值得加盟》聚光燈計劃中的經典案例喜識，將街頭小吃糖葫蘆重做，引領品類潮流。

再比如太二酸菜魚和魚你在一起分別將傳統川菜經典菜品酸菜魚往品牌化和快餐化方向升級，將酸菜魚做成了引領餐飲潮流的爆品。

有了方向還要有方法。

關于小餐飲如何正確升級，我們可以從幾個關鍵步驟入手。

首先，在品牌升級的過程中，明確從拼產品到拼品牌的思路是第一步。

拼品牌主要涉及兩個方面：一是產品本身的品牌化，包括包裝和明星爆款產品的打造；二是店鋪環(huán)境升級，重點是品牌形象的塑造。這需要我們注重空間設計，將高品質的產品融入精心設計的包裝和店鋪環(huán)境中。通過新的場景引入新的產品。

其次，找到合適的人選至關重要，因為品牌升級需要專業(yè)團隊來推動。

道哥經常說，小餐飲最開始的幾年就是積累期，這個階段就是要攢家底，攢錢、攢人，為以后的發(fā)展打好基礎。

當門店數發(fā)展起來后，就到了品牌化階段，這個階段要做的就是“花錢”，或者更恰當地說是投資。通過花錢更新自身品牌形象、升級門店環(huán)境、在各平臺進行品牌傳播，這個階段是非常考驗老板的。有的老板不舍得花錢，覺得這些都是歪門邪道；有的老板花冤枉錢，一次次踩坑。

曾經有一個老板，手里的店好多年了，也攢了一些錢，想將店做一下升級。理想很豐滿，現實很骨感。他先找了一個家裝設計師，卻發(fā)現家裝設計師不熟悉餐飲后廚設備，出來的設計方案，設備放不進去！后來又找了一個設計師，但是風格過于藝術，導致造價太高，且難以復刻。

所以，正確的做法是找到合適的人選，幫你花好錢辦好事。

什么樣的設計師是好的設計師？

第一，設計要有專業(yè)度，對行業(yè)有自己的認識和理解。

每個行業(yè)的不同發(fā)展周期都有自身的需求和特點。比如動線設計、位置排布、門頭設計、風格禁忌各有不同。

《什么值得加盟》設計團隊在餐飲行業(yè)深耕10年，擁有品類創(chuàng)新的經驗和案例，萬店連鎖高效設計的基因，輕設計的理念。

迄今為止，團隊服務了鍋圈食匯、虎丫炒雞、眷茶、西關味、柔時小板凳吧式火鍋、碩爺肉夾饃、米皮記、小喬水餃、冰城外婆鐵鍋燜面、賴泡泡大蝦火鍋等連鎖品牌，廣受好評。

第二，設計要兼顧美觀性和實用性，站在客戶的立場做設計。

現實中，很多人容易犯的一個錯誤是，剛開始確定了風格，后來又在施工中調整了設計細節(jié)，結果導致空間布局不合理，物品無法妥善放置。因此，在設計過程中，我們需要綜合考慮實用和美觀，避免類似的失誤。

第三，設計要講究效率。

時間就是生命，尤其是在餐飲這個以“勤”為特色的行業(yè)，早一天開業(yè)就早一天回本。在連鎖率日益提高的當下，門店如何快速高效復制，也是裝修時必須考慮的問題。

《什么值得加盟》設計團隊在2018年服務鍋圈食匯門店過程中，通過模塊化拆解組裝、統一化供料裝修，實現7~10天高效裝修，將傳統門店裝修40~50天縮短四分之三。

把握餐飲升級大方向，才是有效設計

《什么值得加盟》的設計師團隊認為“年輕化、高效率、輕設計”，是這一輪小餐飲升級和老品類重做的大趨勢。

伴隨著時代發(fā)展和客群迭代，年輕一代客群成為決定品牌未來的核心，所以在設計上年輕化成為重點。

餐飲江湖和設計廟堂中間，餐飲既要接地氣，有成本控制，也要有設計標準、收納整潔、燈光合理。

輕設計要追求效率和設計的平衡，品牌連鎖需要快速發(fā)展，同時也要有品牌調性、干凈衛(wèi)生、動線合理。

通過復盤《什么值得加盟》設計團隊的經典合作案例，我們可以看到更多設計細節(jié)。

年輕化案例：米皮記——用設計講好創(chuàng)新和傳承故事

《什么值得加盟》設計團隊參考喜茶的簡潔、時尚，用白色的墻面、西餐戶外桌椅、簡潔的海報字體從空間形象上和米皮品類的傳統門店拉開距離。

同時，我們又深入挖掘米皮記創(chuàng)業(yè)故事，從產品和品牌文化上和新品牌拉開距離。

米皮記創(chuàng)始人父母20多年前開了一家趙記米皮，創(chuàng)始于1996年。所以我們提煉出紅油米皮20年老味道、自有工廠每天現蒸配送這些優(yōu)勢品牌細節(jié)，在門店設計中放大展現給消費者，加強品牌形象。

高效率案例：鍋圈食匯——7天落地，效率為王

2018年，從鍋圈成立第一家門店，《什么值得加盟》設計團隊在鍋圈設計服務了2年時間200家門店。 鍋圈的門店模型具備萬店基因，工作期間更注重效率和監(jiān)管對接工作。

當時鍋圈前期綠色門頭出現了各種綠，深綠、淺綠、翠綠...門頭形象不統一.后來統一裝修施工,同一材料廠家解決了這個問題.

鍋圈后期每天開業(yè)幾家店到幾十家店,需要很高的效率去完成工作,這需要有很好的模塊化組裝設計。

鍋圈的那2年時間我們學到的經驗就是中國式速度、效率為王、天下武功唯快不破。

品類重做案例：虎丫炒雞——打破標簽，老品類翻新

2020年設計團隊接到了虎丫炒雞的設計服務項目。以前炒雞的品類形象就是大排檔、廉價感、接地氣，很少有年輕人或者女性去消費。

虎丫炒雞迎合了當下國潮風格，年輕化的空間形象、有趣的品牌文化，讓虎丫炒雞大受歡迎，成為首個將炒雞開進商場的品牌。

輕設計案例：眷茶、鐵路牙——設計幫你把錢花在刀刃上

眷茶用輕設計理念、模塊化裝修實現低成本建店，用一片葉子的靈感完成整個設計，兼顧美觀和性價比。

《什么值得加盟》輕設計理念的代表作品還有鐵路牙銅鍋涮肉。

有朋友和餐飲老板去鐵路牙看了看說裝修了一半，實際上我們是把錢花在刀刃上，大多數人把錢都花在了刀背上。

為什么說花在了刀背上？

花幾萬把門頭弄得很復雜漂亮，搞很藝術的裝置造型或者做精致的吊頂造型，在門店模型越來越輕的趨勢下，全是冤枉錢。

怎么才是花在了刀刃上

比如我們設計的門店熱水器裝上了凈水機，廚房設備的標準很高，垃圾桶的擺放位置，還有頂部的電路非常整潔標準，菜品擺盤搭配，全都是我們輕設計的理念體現。

將有限的資金用到能切實提升顧客體驗的方面，這種經驗和技巧也是專業(yè)餐飲門店設計師的核心技能。

（本文轉載自：什么值得加盟）