作為一個餐飲品牌人，對餐飲爆款的研究，是我的一個重要方向（2016年鹿鹿餐飲大白話伊始有10篇關于爆款的文章）。我認為，一個重要的議題，研究它應該是一件長期的事。隨著時間的推移與不斷的積累，我對餐飲爆款這個命題，也有了一些新的理解。

2017年，希望就這個主題，寫出一個系列的文章，通過一些粗淺的認知，跟大家一起交流分享。今天第一篇，簡單地將餐飲現(xiàn)有的爆款進行一下“分類梳理”，讓大家更直觀來理解與思考。

大白話定義：以單個產(chǎn)品（或局部食材部位）制作餐品，在短時間內(nèi)形成較強購買效應及傳播力； ? ?

主要出現(xiàn)業(yè)態(tài)：小吃&快餐&簡餐； ? ?

特點：制作工序簡單、標準化，操作過程及原材料搭配固定； ? ?

舉例：重慶小面、黃燜雞米飯、雞翅包飯、章魚小丸子…… ? ? ? ? ?

說到單品爆款，我們可以橫向對比中、日、韓三國在這方面的特點，這跟每個國家的餐飲經(jīng)營文化有很強的關聯(lián)。

首先看韓國——單品爆款交替出現(xiàn)。其誕生的單品爆款比如炸雞、芝士排骨，都被引入國內(nèi)。與其說它創(chuàng)造新單品，不如說它創(chuàng)造流行。這有點像娛樂行業(yè)，一個推火一段時間，再去發(fā)現(xiàn)下一個……需要吸引眼球，制造話題。鹿鹿覺得，韓流文化助推力不容小覷，但韓料其烹飪技法簡單，食材選擇面相對較窄。

再看日本——單品爆款也可“百花齊放”。單品爆款路線，符合日本人推崇的匠人精神。餐飲經(jīng)營者各自在自己“山頭”耕耘，努力做到精益求精，即便是同一單品也要做到差異化。大到烤肉、拉面，小到流心芝士蛋撻……相對于中韓，他們的單品生命周期長，出品更極致。

再看國內(nèi)——不是被創(chuàng)造，更多是被挖掘。不管是濟南名吃黃燜雞米飯、重慶名小吃小面、還是陜西名小吃肉夾饃……其特點是：挖掘各地方特色，通過規(guī)模效應蔓延全國。但是因為國內(nèi)餐飲的跟風特性，往往被挖掘出來的單品爆款生命周期短，時間紅利相對有限。

總結:單品爆款的產(chǎn)生，需要高頻次消費、快速傳播及規(guī)模快速實現(xiàn)增長。