有人說餐飲和零售本就是一家，根本用不著分開對打，也有人講，餐飲和零售這兩個行業是中國最累的行業，沒有之一，養活了千千萬萬勞苦大眾的衣食住行，社會在進步，生活在提升。這二者之前眉來眼去、千絲萬縷的聯系，早就不是什么新鮮事，或許值得警醒的是，二者的婚姻結合，恐怕并不是想象中的那么順利……

年前海底撈忙著做早餐和椰子雞鍋，而后又推出海底撈啤酒！好火鍋配好啤酒！隨即那些行業內的專業人士紛紛站出來發表了自己的觀點，有支持盛贊海底撈這一舉措的，當然也有批評反對的聲音，支持者無外乎是從商業發展的前瞻性角度考量，海底撈盤子越做越大，向著零售業態再一次拋出的不是橄欖枝，而是玫瑰花啊！

當然持不同觀點的人，搬出了那套經典的“定位”理論來回應，海底撈做啤酒，是在稀釋自身的品牌價值，一個名字不能在消費者心智中代表兩個不同的品類，并以此列舉了“霸王涼茶”“恒大冰泉”等失敗案例，加以佐證，言之鑿鑿。

海底撈在火鍋品類的確取得了前所未有的成功，并且在市場多元化的今天又推出了方便火鍋（一人食），將零售化演繹到了極致。大膽嘗試總不會是錯的，也許嘗試過程中認知到這是一個錯誤，或許對于品牌來說反而是一件好事情，至少又進行了一次有效試錯，知道什么是可以做的，什么是不能做的。

相比于試錯帶來的小波動，前一段時間的海底撈食品安全危機才是一件震驚全國的大事件，一時間全國人民都處在無助與蒙圈的狀態中，連最值得信任的海底撈品牌都存在如此之大的安全隱患問題，更不要說其他餐飲品牌了，好多伙伴們因此而懷疑人生，之前是不是與鼠共進晚餐。這次危機難道可以擊垮海底撈這個餐飲巨頭嗎？筆者認為還不至于，至少在消費者心智中，海底撈已經占據了一個有利位置，著名的川味火鍋品牌。這次信任危機，海底撈進行了一場史無前例的公關對戰，完成了一次自我救贖，不過今后消費者們在選擇吃火鍋的時候，就該認真考慮一下，是否還要選擇海底撈這個國民放心品牌。筆者認為這次信任危機來的很是時候，也是再給海底撈團隊提了個醒，不要玩火自焚。

再回到餐飲與零售的話題，今年上半年等十多家火鍋品牌相繼推出了自有品牌的方便火鍋，集中發力終端市場，包括大龍燚、小龍坎在內的多家知名餐飲品牌，全面實現了餐飲品牌和零售終端的聯姻。在川味火鍋推出零售版之前，方便面已經在大陸市場流行了很多年；方便自熱米飯的興起也標志著中餐標準化發展速度正式駛入了快車道；再來看看鹵味食品，更是率先占據了零食銷售榜的前幾位，餐飲的未來已來，嗅到商機的朋友肯定在著手構建更加先進的商業模式，而真正讓餐飲與零售聯姻并融為一體的開端則是更先進方便的烹飪技術應用到軍隊建設中。

早在150年前，英國軍人在極其艱苦的海航條件下，意外將面粉和其他食材混合在一起，制成的餅干，方便且易于保存。隨著工業革命的進行，更為先進的技術出現，漸漸生產出壓縮餅干、食品罐頭……時至今日，解放軍體系中的單兵自熱食品，這樣的軍用烹飪技術被商業化，演變而來的方便自熱米飯、方便炒面等……解決了在特定條件下的溫飽問題。

可以說眾多先進技術的進步，被應用到普通百姓生活中，都是源自于該技術在軍事領域的試驗成功，餐飲業不例外，為了滿足特點環境下的食品補充，更加易于儲存的包裝食品和烹飪技術就應運而生。

這次被追捧的可能是方便火鍋，下一次會不會是烤魚？

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