餐飲的未來只有兩條路可走:回歸傳統(tǒng)還是持續(xù)創(chuàng)新?
荀恩來 · 2017-09-19 10:02:34 來源:紅餐網(wǎng) 2772
餐飲的未來何去何從……
這是我經(jīng)常問自己的問題,入行以來,聽過很多人的故事,也看過很多個品牌,見證了很多個不可思議。
無論是餐飲從業(yè)者、商業(yè)大咖、亦或是普通百姓,都在進行著一場關于餐飲行業(yè)未來發(fā)展的大討論,開撕不至于,暗流在涌動,其中不乏一些天馬行空的想象,所謂過來人的經(jīng)驗之談,更有跨界而來的商業(yè)巨賈,越來越多的創(chuàng)業(yè)者把首次創(chuàng)業(yè)的目標定位在餐飲行業(yè)。
餐飲項目真的是創(chuàng)業(yè)首選嗎?不管是與不是,在此真的要感謝大家為這個行業(yè),這份事業(yè)所做出的貢獻,作為熱愛餐飲,研究餐飲,以及餐飲的從業(yè)者,我們埋頭苦干的同時,也要清楚地認知到,餐飲的未來在哪里……
我想對這場關乎未來的討論畫一個分號,幫助大家一同來梳理餐飲的未來,因為未來就在當下,陪伴,才會看到改變!
餐飲的未來很美好,現(xiàn)實卻很殘酷,做好一家餐廳不容易,做好一個品牌更不容易,縱觀激烈的市場競爭,不難發(fā)現(xiàn),餐飲的未來無外乎兩個方向:一是回歸傳統(tǒng);二是持續(xù)創(chuàng)新。
問題來了,何為傳統(tǒng),何意創(chuàng)新?
傳統(tǒng)即百年老店之匠心品質(zhì);
創(chuàng)新是搭乘技術之不斷變化;
介乎二者之間的品牌和門店,無論大小,隨著時間的推進,未來都將做出改變,或主動,或被動,甚至退出市場競爭,接下來我們就將重點分析一下傳統(tǒng)與創(chuàng)新。
傳統(tǒng)
最具代表性的品牌莫過于北京“便宜坊烤鴨店”,創(chuàng)立于明朝永樂十四年,距今已有600年的歷史,其燜爐烤鴨技藝更是被已列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,在此不做過多描述,如果您想一探究竟,不妨抽時間親自去品嘗。
北京“全聚德”、“東來順”、天津“狗不理包子”、上海“王寶和酒家”、蘇州“松鶴樓”、福州“聚春園”等等都可以稱得上是百年老店的典型代表,時至今日,這些傳統(tǒng)的百年老店經(jīng)營狀況如何,我們不過多評述,單就其品牌經(jīng)歷過數(shù)次社會變遷,依然可以屹立不倒,隨著時代變遷而不斷做出變化,僅這一點就值得尊敬。
當然我們所熟知的很多品牌還沒有進入百歲行列,但是也經(jīng)歷過幾十年的風雨拍打,“廣州酒家”“同春園”“峨眉酒家”……
雖說部分老品牌的生命力在下降,經(jīng)營不善問題屢屢被媒體曝光并關注,但是其品牌價值和形象依然在國人心中留有傳承,媒體為什么會去關注這些已經(jīng)活了很長時間的品牌?炒冷飯?造新聞?情懷?小時候的記憶?每一條理由都解釋的通,但是社會大眾真正的目的是希望,這些品牌可以被傳承下去,像我們保護大熊貓一樣,受到社會各界的關注,像保護珍惜物種一樣,不要讓他們消亡,假如有一天這些品牌一個個消失,不存在了,那才是生活中真正的遺憾。
這也正是符合定位理論大師特勞特先生關于品牌定位的解讀,在消費者心智中植入一個簡單有效的信息,讓品牌看起來與眾不同。隨著時代的變遷,社會的進步,很多老字號又似乎煥發(fā)了新的生機和動力,“青春逗”“丁宮保”“春園小鄰”等老字號的子品牌進入市場,百年老店也迎來了發(fā)展的又一個春天。
普通品牌像百年老店學什么?
學習他們的堅韌與匠心,對待產(chǎn)品認真的態(tài)度,對待流程的一絲不茍、對待信仰的始終堅持。
這些正是新品牌缺失的,品牌沒有內(nèi)核,必然走不長遠。市場會淘汰那些不認真做餐飲的品牌,未來活下來的都是百年老字號!
“百年老字號”也會成為中國餐飲人匠心情懷的新名詞。
創(chuàng)新
創(chuàng)新不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新,沒有根源和漫無目的的創(chuàng)新也必將被時代所拋棄,筆者認為,但凡優(yōu)秀的創(chuàng)新人或事,都是為了滿足更高層次的需求所做出的明智之舉。
不創(chuàng)新是死路一條,瞎創(chuàng)新是自尋死路。
未來商業(yè)競爭中,誰掌握了新技術的應用,誰就會占據(jù)市場主導地位。主動求變是敢于讓品牌離開舒適區(qū),不再憑借經(jīng)驗判斷而制定戰(zhàn)略目標的一項新舉措,準確抓住市場機會,發(fā)展較快的品牌必然會成為行業(yè)新亮點,創(chuàng)造新模式。
VR技術帶來的新想象,讓消費者身臨其境,從視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺全方位體驗新技術帶來的新奇特之感。
(一)VR直接下單點餐
你想要的一切美味,都可以在一個穿戴設備上盡情地展現(xiàn),僅僅是十幾秒的時間,智能算法就會匹配出真正的需求是哪些菜品,一切盡在掌握,不必擔心選擇困難癥爆發(fā)時,無助的感覺,不必擔心因為忌口,而不能吃一些特殊的食材,更不必擔心健康,智能算法會告訴你身體所需要的一切能量。在紐約,一場現(xiàn)代化的餐飲革命正在麥當勞的餐廳里進行,普通消費者就可以利用VR技術手段,查詢餐廳的空間環(huán)境,享受自助下單等服務。
(二)VR控制你的胃
或許你不想吃的太飽,吃的太油膩,別擔心,把你的顧慮和擔憂交給VR技術來完成吧,自動匹配今天你的健康食譜,對應著一家符合你口味的餐廳,開始下單制作,到支付結算,送餐員親自送到你的手上,完全自動化流程,這將是一個不再停留在虛幻想象的事情,一切都是那么地自然,生活就是不斷地變化著,讓你感受的變化的奧妙和樂趣,人不再只是社會高等動物的領導者,更是未來社會規(guī)則的制定者,這看似遙遠的未來,即將跟我們見面。
(三)VR帶你近距離感受
當淘寶推出虛擬試衣間的時候,很多消費者感慨,這是要徹底顛覆人們的認知,而我想說,VR應用在餐飲行業(yè),不光是顛覆認知那么重要,更加讓人驚喜的是,它成為了群眾監(jiān)督的一把利器,制作過程,所用食材等流程都被曝光在大庭廣眾之下,消費者不用再擔心食品安全,不透明等風險,這是最令人欣慰的一項技術之一,解決了行業(yè)發(fā)展的最大痛點,這僅僅是其中一項好處,政府部門也會因此受益良多,最關鍵的是,消費者們不再用過分挑剔的眼光看待自己選擇了,你可以跟著大師傅一起學習如何制作一道美味佳肴,可以請家人一同在虛擬世界中分享用餐的快樂與喜悅,甚至可以根據(jù)口味的變化,提示該用什么蔬果食材搭配。
技術在進步,行業(yè)在發(fā)展,未來已來。擔憂縱然無用,改變亦很困難,只要目標堅定,終有一天可以取得令人羨慕的成功和廣大消費者的肯定,愿我們一道為了餐飲的夢而奮斗,做餐飲行業(yè)的一股清流,迎接未來。
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