大洋彼岸的餐飲巨頭肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)30周年，帶來(lái)的不光是生活方式的改變，更勾起了幾代人的青春記憶，而今那些斷定洋快餐的好日子在中國(guó)一去不復(fù)返的人，恐怕真的是要打自己的臉了?？系禄谥袊?guó)餐飲行業(yè)中的地位，依然不可撼動(dòng)，“麥肯系統(tǒng)”更是培養(yǎng)了不計(jì)其數(shù)的優(yōu)秀餐飲人才，配得上餐飲行業(yè)黃埔軍校這一殊榮。

散落在各大餐飲品牌的優(yōu)秀人才，大半是從體系化走出來(lái)的人，今天筆者就另辟蹊徑，為大家梳理有關(guān)于肯德基的那些事兒。

品牌風(fēng)格的變化

講到品牌風(fēng)格，可能很多人會(huì)一臉懵，什么是品牌風(fēng)格？通俗來(lái)講就是品牌設(shè)計(jì)者對(duì)其核心價(jià)值進(jìn)行的美學(xué)表達(dá)，后期經(jīng)過(guò)創(chuàng)始人的不斷賦予新內(nèi)涵，品牌個(gè)性的逐步提升，演變而來(lái)的品牌風(fēng)格，這是一種氣質(zhì)和內(nèi)在勢(shì)能的較量。

肯德基從最初的白發(fā)老爺爺形象，到現(xiàn)如今發(fā)展KPRO等新品牌，品牌的不斷迭代升級(jí)，讓這個(gè)老品牌看起來(lái)越來(lái)越年輕化，而代言人的持續(xù)更新又將品牌活力推向了新的巔峰，李宇春、鹿晗、薛之謙、TFBOYS這些自帶流量的明星，輪番轟炸消費(fèi)者的心智，社交布局，綜藝贊助等多樣化手段行之有效。

多樣化的營(yíng)銷手段更是將肯德基品牌風(fēng)格塑造得立體豐滿，懷舊主題帶動(dòng)了青蔥記憶里的那一抹濃重的回憶，向逝去的青春致敬；不斷創(chuàng)新產(chǎn)品讓每個(gè)參與的用戶體驗(yàn)到產(chǎn)品帶給他們的獨(dú)特魅力；特色主題餐廳成為了新的流行趨勢(shì)，游戲動(dòng)畫(huà)開(kāi)始從線上滲透到線下實(shí)體店；攜手童趣完成線下近萬(wàn)場(chǎng)讀書(shū)會(huì)，時(shí)刻掌握年輕消費(fèi)群體的新動(dòng)向?？梢宰院赖卣f(shuō)，肯德基沒(méi)有隨著時(shí)間的流逝而被人們所遺忘，沒(méi)有停止自己前進(jìn)的腳步，反而是加足馬力，迎接新的挑戰(zhàn)。

溝通風(fēng)格的成熟

如果你的創(chuàng)業(yè)伙伴中有曾經(jīng)在肯德基工作過(guò)的人，恭喜你，這是一種幸運(yùn)，與肯德基體系培養(yǎng)的管理人才溝通，最直接的一種感受就是，很輕松舒適，他們有認(rèn)知，有意識(shí)。筆者時(shí)常感嘆，肯德基的企業(yè)文化如此之強(qiáng)大，以至于在肯德基時(shí)吐槽，離開(kāi)肯德基后感恩這個(gè)大平臺(tái)，這樣的情況反而成了一種常態(tài)化。筆者也有幸親自參與這樣的肯德基吐槽大會(huì)，對(duì)于過(guò)往的深刻記憶，肯德基人吐槽得不亦樂(lè)乎，也正是這些刻骨銘心的記憶，又充滿了無(wú)盡的歡笑與淚水，某店為了應(yīng)付一個(gè)檢查，清理衛(wèi)生間，加班到凌晨5點(diǎn)；某人為了迎接上級(jí)的考核，通宵達(dá)旦背誦手冊(cè)知識(shí)點(diǎn)的每一條每一點(diǎn)；如果哪個(gè)門店會(huì)被美國(guó)總部抽檢選中，還要全體區(qū)經(jīng)理支援現(xiàn)場(chǎng)，立刻整改完善，生怕在美國(guó)人面前丟了分?jǐn)?shù)；

思維模式的主動(dòng)

肯德基人永遠(yuǎn)都是喜歡從為什么起步，探尋一件事物的本源，內(nèi)部稱其為根源分析法，這種方法最大的好處就在于讓每一個(gè)在體系里工作的人養(yǎng)成一種主動(dòng)思考的好習(xí)慣，這種習(xí)慣可以讓人保持長(zhǎng)久的戰(zhàn)斗欲望和工作激情，主動(dòng)強(qiáng)于被動(dòng)，且主動(dòng)是在推動(dòng)著人和事同時(shí)前進(jìn)，因而那些刻骨銘心的事，會(huì)讓人無(wú)法忘懷就是這個(gè)道理，做事的過(guò)程中，人得到了充分的鍛煉機(jī)會(huì)和自我展示的空間，進(jìn)而帶動(dòng)著其他人一起創(chuàng)造更大價(jià)值。近些年，大批肯德基的優(yōu)秀人才開(kāi)始涌入民營(yíng)餐飲品牌，尋求新的發(fā)展空間，幫助民營(yíng)餐飲品牌實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展立下了汗馬功勞，他們帶去的不僅僅是能力，更是對(duì)于餐飲的全新理解和思維模式的傳承。

規(guī)劃安排的執(zhí)行

筆者曾采訪過(guò)眾多民營(yíng)餐飲品牌的老板，得到的統(tǒng)一答案就是，員工不好管理，執(zhí)行能力欠缺。民營(yíng)餐飲品牌近幾年的發(fā)展速度過(guò)快，導(dǎo)致人才供給端缺口很大，這也是一個(gè)普遍存在的行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題，幾乎所有的餐飲品牌都缺少得力干將，尤其是在店長(zhǎng)職位上的缺口就更加明顯了，餐飲老板下達(dá)的指令和計(jì)劃，幾乎傳達(dá)不到門店，即使傳達(dá)到了門店，也缺乏有效的執(zhí)行計(jì)劃和工具方法，這也是一直制約著餐飲品牌發(fā)展的重點(diǎn)問(wèn)題。餐飲老板有資金，有店面，卻沒(méi)有適合開(kāi)店的人才，品牌發(fā)展速度和門店數(shù)量規(guī)模受到人的制約。

還有很多品牌，在發(fā)展過(guò)程中速度過(guò)快，導(dǎo)致戰(zhàn)略決策失誤，品牌瞬間從天上墜落人間，人才流失嚴(yán)重，也造成了這個(gè)行業(yè)的從業(yè)者不安全感和不確定性。

老板們擔(dān)心人才不夠用，制約企業(yè)和品牌的發(fā)展，花時(shí)間和經(jīng)歷去培養(yǎng)人才，又怕培養(yǎng)出來(lái)以后，其他品牌花高價(jià)錢挖走，等于幫助別人家培養(yǎng)了。

餐飲基礎(chǔ)員工從業(yè)門檻較低，越來(lái)越多年輕人排斥給人端盤子洗碗這樣又臟又累的苦力活，工資低，又學(xué)習(xí)不到一技之長(zhǎng)傍身，對(duì)于未來(lái)的向往和迷茫相互交織，使得品牌方在用人過(guò)程中都感受到，人進(jìn)人出，培養(yǎng)一茬，又換一茬，循環(huán)往復(fù)的人員流動(dòng)。

無(wú)論是哪一種現(xiàn)象和擔(dān)憂，都是餐飲品牌自身亟待解決的問(wèn)題，缺乏強(qiáng)有力的體系化作為支撐，品牌發(fā)展過(guò)程中暴露的問(wèn)題就越來(lái)越明顯。包括肯德基在內(nèi)的眾多國(guó)際餐飲品牌承擔(dān)的責(zé)任不光是為自身發(fā)展培養(yǎng)優(yōu)秀的人才，同時(shí)也是幫助民營(yíng)餐飲品牌培養(yǎng)并輸送了大量?jī)?yōu)秀人才。

正是因?yàn)橛辛巳瞬?，企業(yè)和品牌才會(huì)有更加清晰的發(fā)展規(guī)劃，并一如既往地執(zhí)行下去。雖然肯德基在美國(guó)市場(chǎng)輸給了麥當(dāng)勞，但是在中國(guó)區(qū)的開(kāi)拓上，肯德基僅就門店數(shù)量已經(jīng)是遙遙領(lǐng)先麥當(dāng)勞的，從這一點(diǎn)上就可以看出，肯德基團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大的規(guī)劃能力和執(zhí)行能力，幫助品牌實(shí)現(xiàn)了三十年的蓬勃發(fā)展，盡管過(guò)程中遇到了一次又一次的阻力和問(wèn)題，肯德基依然屹立不倒，這其中的故事和原因，絕不是一兩句話說(shuō)的清楚，肯德基已經(jīng)牢牢占據(jù)了消費(fèi)者的心智，幾乎絕大多數(shù)中國(guó)人心中都有一個(gè)與肯德基有關(guān)的故事……

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