顏值“超標”的網紅食品和餐廳，安全達標了嗎？
· 2018-02-03 18:08:44 來源：南方周末公號 1793
2017年，可以說是網紅食品和餐廳井噴的一年，從喜茶到喪茶、肉松貝貝到臟臟包、火鍋哥老官到粵菜譽八仙，餐飲界的“網紅們”拼顏值、蹭熱點、比口碑，排隊時間不斷刷新認知。一年過去，網紅食品和餐廳有的熱度不減，而有的已逐漸消失在大眾視野中。
對于網紅食品或餐廳，爆款和病毒式營銷方式可能只是促使其走紅的傳播手段，面對紅了之后可能帶來的產能瓶頸，保持食品安全管理水準，才是根本;對于消費者來說，新鮮感過后，更關注還應該是吃得放心。
外出吃飯，消費者應該如何選擇?
(圖片來源于網絡)
又到一年年關，在年夜飯的選擇上，不少人又陷入了選擇困難。味道、環境、品牌都是在年夜飯的選擇上會考量的因素。味道和品牌可以看口碑，至于環境，隨著食藥監管部門“明廚亮灶”工作的開展，消費者不僅可以考察餐廳外觀的衛生情況，也可以通過餐館的后廚監控，對曾經諱莫如深的后廚進行監督。
成都市食藥監局餐飲服務監管處陳剛提醒，春節外出就餐時，消費者要留意餐飲單位是否持有效的《餐飲服務許可證》。餐飲單位的監督公示欄中會有“大笑”、“微笑”和“平臉”三種卡通形象標示，分別代表食品安全狀況為優秀、良好和一般，建議消費者盡量到前兩類就餐。
“節假日期間，建議公眾謹慎前往翻桌次數較高的餐飲店就餐。” 上海市食品藥品監督管理局餐飲監管處張磊說，超負荷供應，是多地食藥部門最為擔心的問題。
“連鎖餐飲企業、旅游定點接待單位、農家樂、年夜飯供餐單位等人流量較大的地方，將是節日監督檢查的重點。”武漢市食藥監局餐飲服務監管處杜偉雄表示。
餐飲店的“明廚亮灶”，都能看到什么?
據陳剛介紹，目前成都已有約60%、超過2.4萬家餐飲單位推行了“明廚亮灶”。在上海，也有一萬多家餐飲單位安裝了視頻，張磊說。
那么問題來了，如何從“明廚亮灶”視頻監控判斷餐廳后廚是否符合食品安全操作規范呢?
在不少人的認知中，后廚食品安全等同于“菜品干凈，餐具消毒”。“廚師有沒有戴帽，餐具有沒有洗干凈之類的，”作為消費者的李先生表示，這是他對衛生后廚的要求。
其實，干凈只是保證后廚食品安全的要點之一。在后廚加工操作環節，生熟食物互相接觸，熟食和易腐爛的食品未及時冷藏，都可能導致食品安全問題，比如微生物污染引起的食源性疾病一直是食品安全事件的“重要隱患”。
“在中國，做好餐飲食品安全更具挑戰。”中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鐘凱分析，餐飲行業的食品安全風險在于參與的人比較多，每個人都可能是風險的來源，這比機械化的食品企業風險大得多，而中餐又與西餐不同，每家店講究口味、特色及操作差異，讓標準化很難操作。
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