看大佬們觀點提出背后的2018年餐飲趨勢所向（精華篇）
· 2018-02-06 11:26:44 來源：中國烹飪協會協會快餐委員會 2436
18年的餐飲趨勢所向
經過中國烹飪協會協會各業態產業大會紛紛開展完畢，以及各媒體的年終會議徐徐告一段落，所有會議嘉賓所講述的精華對18年的餐飲趨勢做個匯總。
01 餐飲+大數據，趨勢不可逆 ?
一、傳統餐飲+數據餐飲模式，通過數據來支持餐飲發展，將現代餐飲不斷做深做透，將是未來餐飲發展的主要趨勢之一。
二、餐飲行業是非常需要大數據支撐發展的，而餐飲企業本身就有大量的數據，這些數據與外國的數據整合，找到關聯的成功基因，與自己的營運營銷結合起來，會發展得更快更穩健。
目前，餐飲行業已經出現越來越多的的細分領域，80后90后的消費力也越來越強，餐飲企業如果能借助大數據選址開店、設置菜單、分析品類口味，將會得到加速度的增長。
同時，大數據可以有效地監測到很多客戶的輿情，分析商圈的數據，幫助餐飲企業了解客戶的情緒趨勢，以及同一個價格帶里的競爭對手，規避一些小事件帶來的傷害，這是非常重要的。近幾年，已經有一些百強企業開始運用大數據，如真功夫、西貝等。
02、品牌意識需加強 ?
一、增強對品牌塑造能力的同時善于運用互聯網做營銷做運營，多管齊下有助于企業發展得更快更好。
二、聚焦產品，搞專攻，以小眾做大眾，學會用微商的思維做餐飲，將各類產品體驗分享在網絡品臺上，引導消費者相信品牌并購買產品。
03、特許經營，模式選對是關鍵 ?
隨著時代的發展變化，特許經營這種商業模式發展至今已發生翻天覆地變化。新的特許經營模式已演變成為，麥當勞、肯德基等傳統模式和經銷、代理、包銷、眾籌、微商等現代工具的糅合體。
04、創新發展，長壽話題 ?
一、近年來，一些餐飲企業，90%以上的產品都是工廠化，毫無特色，新時代的餐飲，要學會創新，學會如何利用創新來改變菜品，當然也要牢記傳統，即味道是根。
二、現在是創新品牌彎道超車的機會
1、80、90后主導了消費升級，加強了創新品牌的崛起。
2、移動互聯網的興起，特別是以美團為代表的外賣平臺的崛起，正在重塑中國傳統餐廳的經營模式。
3、專業化分工，大大提升了企業品牌的效益，特別是供應鏈。
4、二三十年中國的品牌培養了一批有系統經營理論和經驗的優秀管理人才，他們正在謀求新的發展。
三、滿足顧客對品牌的概念，讓顧客對品牌發生不同的看法，了解不同的個性，滿足不同的場景需求，不斷的推出一些短期、有效的新品類。
四、創新源于戰略，有清晰的戰略才有創新，創新源于業務的發展，有業務的發展才驅動了創新。
五、所有的創新逃不出“創新利潤原理
（1）研發新的產品，使其具有不同于老產品的特性。
（2）使用新的生產工藝，餐飲業的創新核心就是生產工藝的創新。
（3）使用新的原料。
（4）開辟新的市場。新的市場有地域上的、也有人群意義上的，還有不同的時段。
5、新的商業組合。
六、所有的創新，都不可能像產品這么持續有力量。其他拋開產品的創新，都是挖空性的創新，都是災難性的。比如說我們曾經盲目跟風模仿的“優質服務”，比如說我們所謂的“互聯網思維”，這一切都可能是個大陷阱。好的產品第一應該是有情懷、有歷史、有故事，現在或者未來能創造認同感的產品。
05、品類革命 ?
1、品類不等于產品，品類是讓顧客一看就知道你是賣什么的；品類不是重新發明一個產品，是發現和重組；品類定位不等于爆品，品類也是可以改變的；找到品類不代表成功，沒有經過系統包裝的品類是沒有價值的；沒有營銷傳播的品類容易被對手搶先，有可能你是第一個創造的，但不重要，重要的是誰第一個進入顧客的心智。
2、“品類+價格”的垂直整合和橫向整合，價值區間可以不一樣，但是文化價值必須一樣。
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