許可健：淺談餐飲品牌創新者的“進化論”
· 2018-02-06 17:35:16 來源：中國網 2169
隨著近幾年90、00后消費群體的逐漸崛起，整個餐飲市場的消費需求也發生了巨大的變化，只有時尚、個性、創意、有內涵的餐飲品牌才能光榮地登上這些主流消費群心中的top榜。不管是茶飲品類中奈雪の茶還是西式快餐品類中的麥當勞，雖然都處于行業的領先地位，是消費者追捧的品牌，但在品牌的“創新之路”上，它們依然走得很堅定。
拿奈雪の茶來說，作為一個新興品牌，它在2015年創立，并在1年之內就獲得了一個億的融資，2年之內就開了50余家分店。近幾年，奈雪の茶更是走進了全國各大城市，而每一家店面門口總是出現排隊的長龍。它如此成功的重要原因之一，大概源于創始人對品牌形象的注重。奈雪の茶曾特別邀請國際專業的設計師操刀，精心設計與布局店內環境，對每一個細節都把控到位，且每家分店的設計風格均有所差異。麥當勞同樣如此，我們可以看得出，品牌形象的創新能夠極大地促進該品牌在市場中脫穎而出。
那么，餐飲企業該如何把握好創新的“度”?品牌形象創新又應該注意什么?我們專訪了國內知名的餐飲品牌設計公司——許可餐飲設計顧問的創始人許可健。據了解，許可健于2009年便進入餐飲設計領域，并始終將“讓中國餐飲品牌傳播至全世界”作為自己的目標。許可餐飲設計顧問成立至今已積累了多年行業經驗，且仍然保持創新與專研精神。他將分享自己對于“品牌創新”的理解，以盡可能幫助更多餐飲企業“留住顧客”。
問題：您認為，餐飲企業為什么一定要創新品牌?
許可健：實際上，許多知名的企業在建立了自己的品牌形象后，就忽略了對品牌的維護、管理和創新，造成了嚴重的品牌老化，失去了大量的消費者，甚至從市場消失。所以，在消費需求越來越多樣化的今天，餐飲人必須抓住這一主流趨勢，不是一味的跟風和模仿，而是做一件最有價值的事——品牌創新。
問題：那么，品牌創新是否就意味著需要推翻之前的一切，重新開始?
許可健：不，回歸本質才能做好餐飲。餐飲是競爭激烈，又容易發生各種食品安全、污染等問題的行業。在此，我也想提醒廣大餐飲人，無論你想怎么做餐飲，都不能丟掉餐飲的基本原則，只有在做到了最基本的行為準則再來談創新，讓顧客有更好、更不一般的體驗，這樣的餐飲店才能走的更遠。
問題：在品牌的“創新之路”上，餐飲企業應該關注哪些要素?
許可健：首先要考慮的就是目標客戶的需求。一個企業在創立之初，會基本鎖定自己的目標消費者，那么迎合他們的需求就是核心要求。就像我們(許可餐飲設計顧問)在為樂A
榴蓮披薩做品牌升級時，考慮到其面向的消費群體大多為90、00這類年輕人，所以在logo的改變、餐廳的環境設計等都盡量貼近對應用戶的習慣愛好，展現出獨特性與時尚感。
其次，是打造不一樣的餐飲文化。當今的餐飲消費者更加看重一個餐廳的文化內涵，而不僅僅是口味。因此我們也應該牢牢把握住這些特殊心理，并運用在品牌創新上。比如，在為撒知餅做全案策劃時，我們將重點放在如何更快速、更有效地宣揚出撒知餅的品牌文化，即“蒙城小吃文化”與“莊子文化”。在logo設計中加入了“蝴蝶”元素，在門頭設計中加入了“徽式建筑”元素，在空間打造中以“中式風格”為主，在環境布局中加入了“乾隆”、“莊子”兩位代表人物的形象，這些元素的組合讓撒知餅的品牌文化與內涵更完整地呈現在消費者眼前，并深入消費者的內心。
問題：您有什么要對目前正徘徊于“創新”與“不創新”之間的餐飲人說的?
許可健：創新當然有一定的風險，但是社會在不斷進步，人們的需求在不斷變化，你若是不變化，就很有可能被別人取代。創新是必須的，不過在這過程中，餐飲人始終要牢記自己的“衣食父母”，響應他們的需求，也要時刻保證自己菜肴的口感。在此基礎上，進一步開拓特色經營，更新自己的品牌形象，發揚品牌文化，這樣才能不斷為市場、為消費者帶來新鮮感，從而保持旺盛的生命力。
編者按：古人云，打江山難，守江山更難。在競爭如此激烈的餐飲市場，餐飲人還是需要時刻關注市場需求和消費者需求，對老化的品牌進行重塑，不斷創新，使企業得到更長遠的發展。
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