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我國餐飲業(yè)態(tài)日趨多元化

宿志紅 · 2018-02-09 18:11:30 來源：中國醫(yī)藥報 4533

近日，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合中央電視臺財經(jīng)頻道《消費主張》欄目發(fā)布了《2017年度美食消費報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》指出，2017年我國餐飲收入達(dá)3.96萬億元，同比增長10.7%，餐飲消費需求已向多樣化、多元化方向發(fā)展。因地域、習(xí)慣、口味等的不同，菜系口味日趨豐富多樣，在中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢主導(dǎo)地位的情況下，消費者對西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場的需求也越來越大。

《報告》指出，消費者選擇餐廳時，最關(guān)注的是就餐環(huán)境和菜品口味。食品安全因素排第三位，價格因素僅列在第四位。“隨著消費需求不斷升級，人們更關(guān)注吃好、吃得舒服、吃得開心。”中國烹飪協(xié)會相關(guān)人士說。同時，消費者對麻辣味的喜愛度有所下滑，咸鮮、偏甜等口味更受歡迎。

就消費結(jié)構(gòu)而言，《報告》數(shù)據(jù)顯示，“70后”消費群體消費結(jié)構(gòu)相對單一，其中90%以上的人對傳統(tǒng)中餐情有獨鐘，“80后”“90后”逐步成為餐飲消費生力軍。據(jù)美團(tuán)點評統(tǒng)計，20歲~35歲年輕人貢獻(xiàn)了餐飲消費74%的訂單。他們的消費需求更加個性化、多樣化、多元化。

《報告》預(yù)測，2018年，年輕群體會繼續(xù)成為餐飲消費主力，其對營養(yǎng)的關(guān)注度也將不斷升級。人們逐漸認(rèn)識到營養(yǎng)健康的重要性，并將嘗試通過飲食途徑來預(yù)防或控制肥胖、糖尿病、膽固醇、高血壓等健康問題。消費者越來越注意在飲食上要低油、少鹽、低(無)糖。

根據(jù)調(diào)查，除了在菜單中看到菜品名字、圖片等基礎(chǔ)信息外，消費者還希望看到與食物營養(yǎng)成分有關(guān)的介紹、食材重量和烹飪者介紹等信息。此外，關(guān)注營養(yǎng)健康的人群正從中老年逐漸擴(kuò)展至中青年消費群體，區(qū)域也由南方向北方、東部向西部延伸，且在一二線城市人群中最為明顯。