追逐熱點，不如做一餐好飯。我們被流星奪去的目光，遲早會回到真正能夠指引方向的恒星上來，回到餐飲的本質上。

《2018年中國餐飲潮流趨勢預測》 ?已經推出2篇，還沒看過的朋友可以點擊鏈接查看：

《預測2018|中國烹飪協會會長姜俊賢和5位地方餐飲行業協會負責人預測2018年中國餐飲潮流 ?》

《預測2018|屈浩、侯德成等12位餐飲大咖把脈2018中國餐飲》 ? ? ?

本期策劃一共采訪了31位餐飲專業人士 ?，本文為第三部分。

基層廚師群體的培訓非常重要

霍權 盛宴雅集創始人 ?

中國餐飲目前的狀況是，不缺大師，缺少好的技術型廚師 ?，工作在一線的基層廚師群體需要升級，對基層廚師的培訓和再教育迫在眉睫 ?。

在2018年，餐飲企業會在深度上做文章，專注打磨產品，噱頭的東西越來越少。在未來一段時間內，市場上流行的食材一定與整個餐飲業態的發展有關，那些相對輕松、有娛樂化屬性、辨識度高、加工相對簡單的健康食材會繼續大行其道 ?。年輕人雖然是消費的主體，但餐飲企業只要找到了自己的目標客戶群，做好這個群體的服務，把一條線做深， ?都有商機和發展機會，不一定要去刻意迎合年輕人的市場。

整體來說，2018年對餐飲人來說，依舊很辛苦，競爭更激烈。但有一個好的苗頭是：

未來幾年，將有一大批受教育程度較高、家境不錯、有海外留學背景、出于熱愛選擇餐飲行業的年輕廚師 ?成長起來，他們將是未來餐飲的中堅力量，這幫人逐漸進入餐飲業之后，會給整體餐飲水平帶來質的提高。

打造核心競爭力，是未來餐飲發展的必然

胡元駿 專欄作家，獨立攝影師 ?

2017年真正讓人印象深刻的事并不多。即使是喜茶這樣的網紅，一兩個月之后，熱度也退去，這樣的營銷手段并非促進餐飲業發展的必然選項 ?。所謂打鐵還需自身硬 ?，再好的營銷方式，如果自身沒有NB的產品支持和新品的迭代，最終的路還是難走。 ?

2017年的餐飲關鍵詞，除了網紅和顏值還可以勉強充一下門面，像輕食、素食等，都應該是一個長期的發展路徑，而不是一味地追究表面文章。 ?

2017年，商業中心餐飲的變革朝著更加場景化、娛樂元素更豐富 ?的趨勢發展。2018年，這個制造場景的餐飲趨勢會延續，且有向單店發展的趨勢。至于哪些風格的菜品和食材會流行，這個我們拭目以待，真不好預測，遇見，即是好。

2017年，很多餐飲企業開始將匠心和工匠精神作為自己追求的目標，但不得不承認，拿它們當幌子的也不少。原來對這兩個詞是心存敬畏，現在我卻覺得有點詼諧。倘若沒有十足的經濟基礎做支持，要談匠心和工匠精神 ?，真的很難 ?。尤其是餐飲企業，房租和人力成本有時就令其不堪重負了。匠心一定是和品質掛鉤的 ，那么售價就不可能親民。餐飲企業在提升菜品品質的基礎上，若是沒有實現服務、經營等其他方面的同步提升 ?，競爭力無疑會走低。

雖然我憧憬且十二分地支持人工智能以及機器人介入餐飲運營中來，但我并不認為這條路是餐飲發展的捷徑和主流，作為一種補充倒是可以成為當下的一個賣點 ?。

未來的餐廳一定不僅有吃喝這種單一功能，互動性是必然的走向 。這種互動不只是烤鴨店里片鴨師現場片鴨子，還需要將更多傳統、現代與科技相結合的設想落地。

現階段，國內出現了一股全民餐飲創業潮，很多在其他領域不景氣的業態都試圖轉型做餐飲，譬如服裝行業，這也直接導致餐飲市場明顯供大于求。這些新餐飲人在初始階段或許還做得不錯，可大多數都走入了死胡同。他們不太了解餐飲業，對餐飲業的殘酷和艱辛準備不足，結果就是一輪新的閉店潮。 ?

餐飲業無論怎么發展，依然還是要按餐飲的規律來行事 ，無論是什么樣的創新，也都是要建立在此基礎上。

市場熱點不是我們聚焦的方向

劉曉東 新希望產業基金厚生資本投資投資總監? ?

2017年新零售成為大家熱議的話題，新零售最大的特點就是和生鮮以及餐飲的結合 ?。其實這個模式并不新鮮，跟在傳統的生鮮市場邊上開大排檔差不多，只是一幫跨界的人進來，玩兒得比較高級，當然他們也還在探索的過程中。

2017年餐飲業也出現很多新鮮玩法，比如網紅、輕食、AI等，都讓人眼前一亮。但對于市場熱點，并不是我們聚焦的方向。人們喜歡關注轉瞬即逝的流星，但對于抬頭可見的恒星，似乎總是缺少一些興趣。餐飲本身是一個需要耐心的行業 ?，如果說趨勢，我認為一是如同盒馬生鮮一樣的“融合”發展，以及還將加速發展的“市場切割”，出現一些細分品類的龍頭企業。 ?

餐飲始終是一個傳統行業，盡管近幾年出來很多新概念，我認為終究會回到餐飲的本質 ?。作為較為傳統的投資人，我主要關注兩點：

第一，消費者是否買單，最終能否形成較好的品牌； ?

第二，能否解決人工、房租和食材成本的結構問題，所以一定是要使得整個模型在門店選址難易度、面積大小、產品豐富度、標準化、對工作人員要求等方面達到一個平衡。 ? ?

如果從這幾方面考慮，那么小吃、快餐和火鍋等容易標準化、 ?可以去廚師化的品類仍然是最具吸引力的 ?品類，而且在單店模型上未來也將以500平方米甚至200平方米左右的小店為主。反過來講，2018年餐飲在 ?用工上可能會存在較大挑戰 ?。

2017年，餐飲人一直在推崇匠心和工匠精神。餐飲注重的是消費者體驗，除了環境服務等外在因素，歸根到底還是要菜品具有吸引力 ?，那么匠心精神最主要的體現就是在于 ?對產品的極致追求 ?，我相信這個市場會一直存在。

任何時候，餐飲的模式一定要從消費者的需求出發 ?。不同的消費者，其需求是不同的，甚至相同的消費者在不同的消費場景里其需求也是不一樣的。要解決“三高”問題，無人餐廳和機器人炒菜是一種很好的探索，但是要考慮消費者是否買單。我認為在短期之內，這些新技能是很難贏得大眾消費者的認可的 ?。科技只是手段，不管是從門店信息化，到ERP、CRM管理、線上外賣運營，還是到BI、AI，這些只是一個 ?提高效率的工具 ?，無法從根本解決商業的經濟可行性。整個餐飲行業的信息化尚處于初級階段，所以我個人認為這方面還 ?需要很長的時間摸索 ?。

餐飲的零售化浪潮，你準備好了嗎 ?

宋宣? 勺子課堂、掌柜攻略創始人 ? ?

一聽這個標題估計很多人心里會想：你是不是要說新零售？答：不是。

餐飲行業很少能有真正屬于自己的概念，從最早的O2O到“互聯網+ ”，乃至資本化、新零售 ，無不是舶來品，并不屬于餐飲行業。這些概念并非由內而生，所以往往無疾而終。那標題所述的零售化又從何而來？答案是外賣。 ?

我曾先后接觸過兩位外賣前輩，在當時外賣市場還以電話外賣為主時，其中一位前輩就預測未來的線上外賣市場份額將占28%以上 。另一位前輩則在2012年就開始籌備外賣這個“新業務”。而當時，我對外賣這個行業并不太了解，大腦一片空白。

時至今日，外賣已經成了我生活中的剛需。 僅僅在過去的一周內，我已經點了9次外賣，平均一天至少一次。雖然經常出差各地，但只要有外賣的地方，我知道我就可以“活下去” ?。當時對兩位外賣前輩半信半疑的話，如今深信不疑。

當我創辦了勺子課堂之后，外賣課便成為我們迅速火爆的課程。因為，當這件事開始對消費者是“剛需”的時候，那么對商家便是“必爭之地”。 ?

問題來了，外賣就是外賣，和零售有什么關系？又何出“餐飲的‘零售化’浪潮”此言？

在對大部分外賣學員的觀察中，我們發現了一個不可否認的現象——

如今餐飲老板對外賣的理解，其實都是從0開始，在這個市場中沒有任何一個餐飲人有經驗，而且外賣與堂食的經營思維截然不同。 ?

首先，零售和餐飲行業的區別是：零售的商品即商品本身，它的可流通性要比餐飲行業更好。而餐飲行業的售賣對象則不僅僅是食物本身，同樣還包括了服務、環境乃至服務員的每個舉手投足。可以說外賣是“零售化”的，而餐飲是“服務化”的 ?。外賣市場的不斷擴大使得餐飲人必須要接觸新的經營思維。

所以，外賣的出現打破了傳統的餐飲經營思維 ?，餐飲人開始接觸到有關“零售化”的思考。而今天我們也看到，外賣平臺的政策和產品發展形態越來越相似：淘寶、京東開始出現了對于自身店鋪的“裝修”、對競價排名的重視、對評論的重視等等；外賣領域也開始出現了諸如貨架、配送等零售化的詞語。 ?

思維的轉化不是僅靠方法上的學習即可掌握充分的，這實際上是一次餐飲人思維的巨大變革。我一直堅信，新的技術會給行業帶來新的馬太效應 ?。換句話說，外賣的出現和現在蓬勃發展的趨勢，正在讓餐飲老板之間拉開更大的差距，懂則興、不懂則亡 ?。套用最流行的一個詞，餐飲的變革正在考驗著每一個行業從業者的“認知力” ?。

那么，說到這兒就結束了嗎？遠遠沒有，因為零售化的思維還帶來更多有趣的事情。比如西貝、眉州東坡真的開始做起了零售生意。在麥香村項目停止之后，西貝開始了產品的縱深發展，而不是品牌的橫向擴張。眉州東坡早早開啟了零售的嘗試。

我們看到，那些具備品牌溢價能力的餐飲品牌利用用戶對其的信任與好感，開始在更多行業內釋放溢出價值。這使得餐飲行業的手開始伸得越來越長，原來還在擔心7-11便利店會干掉餐飲行業的人，今天至少可以長出一口氣，外賣和零售給了餐飲行業新的春天 ?。

最后要說的便是資本，它的鼻子永遠是最敏銳的，金錢的流動意味著天平的傾斜 ?。我們看到越來越多的資本在經過2014年、2015年的盲目投資餐飲之后，開始在餐飲行業內重新思考，零售化的浪潮讓餐飲的合規性和資本的想象空間都大大提高了。2017年，廣州酒家借助零售上市；2018年，九毛九正在“排隊”……零售化的思維正在給這個行業帶來更大的改變 ?。

2018年，我期待餐飲行業更美好。

餐飲品牌出新的速度會加快，消亡也快 ?

姜凡 將太無二、鰻鰻的愛媒介經理 ?

近些年，餐飲行業的流行趨勢猶如服裝界，愈發變換頻繁。 不少特色餐飲或主題餐飲品牌層出不窮，比如韓餐就從傳統烤肉到年糕火鍋，再到芝士肋排，而后是安東雞，現在則是分米雞火遍天下。一些老品牌也開始升級自己的VI與菜品、環境，力求脫胎換骨，迎合新趨勢。2017年，潮流已不僅僅在于產品創新，經營模式的突破讓我們看到了餐飲發展的未來。 ?

消費者對餐廳的要求不斷提高，菜品不僅味道要好、顏值要高，對容器、擺盤的要求也在提高 ?，同時還要求其富有一定的文化內涵 。餐飲業將更多從生活方式的角度思考，與人的思想達成共識，如健康輕食、原產食材，這與輕食主義者和倡導天然本味的人群會產生共鳴。

餐飲始終是服務行業，而服務則實現著人與人的情感交流。無人餐廳雖然看似提高了效率，但所需設備及其維護和升級的成本同樣高昂 ?，同時還需要引導顧客學習和接受 ?。從另一個角度來說，消費者之所以選擇外出就餐，就是希望通過服務滿足在家享受不到的美味與待遇，因此未來餐廳應該在“超出顧客預期的驚喜服務 ?”上下功夫，通過線上線下平臺，提升服務質量和效率，增強顧客的用餐幸福感。

在近幾年，因為有了更多資金來源渠道，比如眾籌、投資公司，餐飲品牌出新的速度會加快，當然，消亡的速度也會加快。經過大浪淘沙，真正留下的是腳踏實地、不浮夸的餐飲品牌，真正利用先進技術和創意，而不是通過表面炒作來打造品牌CP ?。

整個餐飲業會出現更多細分產品和類別，把一個點做精做深的新品牌會越來越多 ?，如針對孩子的細分市場會成為餐飲業的發展方向之一；與非餐飲業的結合 ?也將令消費體驗更加豐富；同時，私人化、個性化的餐飲定制服務依舊會流行 ?。餐飲業正在逐漸成為一種有品質的生活方式不可或缺的部分。

餐飲競爭白熱化，綜合能力要求越來越高 ?

李燕 美食新媒體執行主編? ?

從2014年開始，中國餐飲行業競爭越來越激烈，隨著大批異業人群扎入這個行業 ?，加之房租、人工、食材等各種成本的上漲，以及外賣、電商的沖擊，令很多規模型餐飲品牌都有業績下滑趨向，餐飲競爭也到了非常白熱化的階段 ?。

相應地，未來餐飲市場對于餐飲企業的綜合能力要求越來越高 ?，包括產品、場景、服務、營銷、娛樂功能等。所以，未來餐飲品牌的走向還是要 ?不斷創新 ?，在保留傳統的基礎上，在呈現形式、商業模式上加入更多創新元素，包括高顏值、科技感、年輕化的時尚元素等，吸引更多的消費者。

現在年輕人消費能力強，追求心理、感官的滿足。隨著餐飲店的大量涌現，消費者的選擇越來越多，忠誠度就越來越低，未來對餐飲人的挑戰還是非常大的。

把握2018風向標

徐劍 觀見餐飲小學校長 ?

在過去的一年，餐飲業刮起了陣陣血雨腥風，已經讓我們對消費升級有了全新的認識。從競爭格局的暗潮涌動，到消費者訴求的更新變革，餐飲老板也都感到了對整個市場帶來的極大沖擊 ?。在2017年，品牌、明廚和融資是餐飲圈的三大核心關鍵詞；在2018年，核心關鍵詞和餐飲風向標將是如下三個。

風向標一：用工荒 ?。一方面餐飲門店的數量和餐飲收入的比重在飛速增加，另一方面，一二線城市隨著人口紅利的飛速流逝，讓各大餐企對于用工都產生了巨大的需求。尤其近期全國各地陸續上演了春節前的防火及維穩的安全大戲，更是加速了基層工作人員在一二線城市的消失，也讓我們為春節之后的開年招聘帶來了幾分擔憂，預測將比往年減少30%的用工人數。 ?

風向標二：選址難 ?。越來越多的餐飲人進入到這個行業，再加上更多的品牌逐步拓展分店，在一二線城市開打區域攻堅戰，搶占地盤。隨著政策上對于校產權、軍產權、違建房等更大規模、更加細致的拆除和回收，以及街鋪的各種對于電路、燃氣、證照的徹查，使得街邊店的選址更是難上加難，更多的品牌需要在商場及寫字樓中占據一席之地方可生存 ?。

風向標三：標準化 ?。隨著餐飲市場競爭的白熱化，隨著門店快速復制的企業需求，標準化勢必會成為2018年每一個餐飲企業的重中之重。說到標準化的同時，又勢必要談到供應鏈，標準化的后端，就是供應鏈解決方案 。如何在三高的壓力下，降低對人工的依賴？降低對開店速度的影響？標準化、工廠化、供應鏈化、集采化、優質原產地化的變化，將成為2018年的風向標 ?。

無人餐廳背后是餐飲智能化的大趨勢 ?

李雙 億歐副總裁 ?

2017年，以無人餐廳為代表的餐飲智能化成為餐飲業的風口，但其背后則是餐飲業智能化 ?的大趨勢。隨著互聯網技術的發展，從精細化、科學化管理 ?入手 ?，運用新技術、新科技和新理念來解決餐企的三高一低等痛點有了越來越多的可能。

隨著人工智能的發展，2018年會是餐飲業運營效率和消費體驗的升級之年 ?。

通過觀察發現，近兩年火起來的現象級網紅餐飲品牌大多數都是老品類的重新翻紅 ?。比如曾經的黃太吉煎餅和西少爺肉夾饃，而2017年的網紅日日香也是在南方有悠久歷史的鹵味。一般來說，有成熟供應鏈、口味有群眾基礎的老品類再加上高素質的新一代餐飲人在運營或者商業設計上的創新，更容易火起來 ?。

2018年，年輕的消費者們更加追求個性化體驗 ?，如何吸引新一代的顧客，對餐飲業來說是一個重點。未來的餐飲一定是集美味與優質體驗為一體，可能會超乎我們的想象。希望餐飲業堅持初心、秉承創新，孵化出越來越多優秀的餐飲企業。

不要過度依賴互聯網，餐飲要做好定位選址 ?

王偉 弘博餐飲聯盟創始人 ?

2018年中國餐飲業仍會延續大變革的發展，現在還處于大浪淘沙的階段。很多餐飲人都在盲目地打雞血，去參加各種培訓。打雞血不是沒有好處，但是沒有持久性。從我個人來看，餐飲企業最重要的還是要做好定位和選址。定位定好，貼近老百姓的需求 ?，你就能生存。

2017年，我們接觸到的餐廳，那些接地氣的店都活下來了 ?，而且生意很好，都在盈利狀態。那些頭腦風暴過后的餐飲老板，打完雞血，搞個營銷活動或一個新模式，看似紅火，但過了新鮮勁兒，往往后勁不足。

我跟很多老板都談到一個事情：現在的人太依賴互聯網了。比如很多餐廳都跟某大平臺合作，但依賴性過大，反受制約，甚至一旦某項服務特別是外賣被關停，餐廳銷售就急劇下滑。最后發展到它叫你敗你就敗，它叫你成你就成，這就完全被牽制住了。我們不能依賴別人，要把自己的事情做好 ?，做到環境留人、服務留心、菜品留客 。只要做到這幾點，放心，人還是有記憶的，品質仍是吸引回頭客的關鍵，靠打折營銷是不長久的。

百年企業未必是每個餐飲企業追求的主流 ?

梁遠慶 廣州盛宴英雄聯盟創辦人 ?

近兩年，大批的餐飲人去考察了日本之后，認為日本人堅持匠心和工匠精神，所以日本的餐飲百年老字號才能繼續發展和生存著，而我們在這方面做得不夠，中國的餐飲百年老號不多，所以我們要發揚匠心和工匠精神 ?。但百年企業未必是每個餐飲企業都要追求的主流 ?，餐飲也是一門生意，怎樣讓生意快速地盈利，會是生意人最主要考慮的事情，餐飲人的關注點應放在如何讓餐廳的經營快速地進入盈利點上。

現代餐飲的功能屬性一直在變化中，從吃飯的場所發展出很多社交功能。所以餐飲企業要滿足現代年輕人對社交的要求 ?，就要在將食品做得好的基礎上，將更多的精力放在提供好的環境和好的服務上 ?，比如以環境優雅、背景音樂好聽、服務貼心等更多元素來滿足消費者的需求，從而讓消費者得到一個性價比很高的綜合體驗感受。對餐飲人而言，在這場餐飲消費升級的趨勢中，更應該突破思維，創造出更多新模式和新的盈利點 ?。

健康，親子，小而美，轉型，科技，匠心

Peachsai 美食作家，頭條文章作者 ?

我覺得2018餐飲業會有以下一些熱門詞匯：

親子 ?：80后和90后已經到了“當爹媽”的時代，有外食習慣的年輕一族將會帶著孩子家人一起外食，未來關于親子類美食的餐飲業態將成為熱寵 。

健康 ?：年輕食客喜歡的菜品和美食是博采眾長的，各種流派都會受到歡迎，但是他們對于食材的要求更高，主打有機、無公害 ?的食材才能讓人吃得安心。

小而美 ?：餐飲更加精準化，專門店、小而美 ?的店會越來越多。2017年，市場上的小咖啡店或者甜品點已經很多了，走幾步就能看到一家店，這也將是未來的趨勢。

轉型 ?：老字號餐廳轉型，不再是僅僅吸引隨老字號一同變老的老年人，老字號餐廳應注入更有時代氣息的新鮮概念 ，在口味和營銷上有所改變，但傳承的還是從前的老味道。

科技 ?：2018年，機器人炒菜以及AI可能會在餐飲行業有所突破，但能不能成為主流現在還不好說。餐飲市場對于新科技的加入將在好奇與觀望中搖擺，對無人餐廳可能會出于

好奇心前去嘗試，但是美食講究色香味 ?，冷冰冰的機器未必能做得像真人烹制的一樣，眾口難調，就算有標準化，也未必被所有人接受。

匠心 ?：匠心依然受到餐飲企業的推崇，這是對待美食的態度問題。匠心要求細節精準，對每個環節要求嚴苛，匠心的保持需要高成本的支持，但高成本對于大眾化市場來說有一定的局限性，這將成為餐飲企業的兩難矛盾。相對來說，略微高端一點的市場或者餐廳更有秉承匠心的基礎，以匠人精神認真對待食材 ?，在高端市場應該會有比較好的回饋。

餐廳內功比顏值更重要

蘭菊 美食撰稿人 ?

趨勢一：資本收緊，僅靠“互聯網+”不易生存 。在2018年，僅靠走“互聯網+”模式的餐廳可能并不容易能拉到自己預想的投資份額。互聯網對餐廳的作用將更多體現在輔助經營的作用 ?上，比如客戶人群大數據化，朋友圈精準投放，通過App軟件完成點餐、付款、叫外賣等功能，將逐漸在餐廳經營中變得重要起來。

趨勢二：內功比顏值更重要 。近兩年流行的一些“網紅”餐廳，往往以高顏值、注重單一品類來吸引眼球。但是隨著這類餐廳層出不窮，消費者的審美逐漸疲勞，轉而對口味提出了更高的要求 ?。因此在2018年，只將功夫做在表面的高顏值“網紅”餐廳恐怕生存不易。而一批注重“內功”的新品牌在經歷了一年的客戶積累之后，在2018年反而有機會獲得一定市場。

趨勢三：市場的兩極分化 。2017年的餐飲市場有一個有趣的現象，一邊是以“便宜、實惠”為主打的“串串香”一類的小型餐廳蓬勃發展，一邊是一批以“傳承、匠心”為主旨的高檔餐廳越開越多。2018年，這兩類餐廳依然都有機會，而市場也將逐漸兩極分化。普通客戶對價格將越來越敏感，而高端客戶對質量和品味的要求將逐步提高。

趨勢四：健康依然是主打 。2017年很多品牌都抓住了健康餐飲這一市場契機，很多品牌都在宣揚“天然無添加”、“優選的食材產地”、“低鹽少油”等健康理念。“素食”、“輕食”也是2017年餐飲行業流行的關鍵詞，這說明市場將越來越重視健康的概念 ?。2018年，這個趨勢會繼續延續。

趨勢五：新科技的應用及探索 。2017年，我們看到很多關于餐飲行業的新科技，比方說機器人炒菜、機器人送餐、無人餐廳、AI人工智能技術等，這些都說明了餐飲行業的未來發展方向。當然由于出現的時間還比較短，市場認知和自身調試還需要一段時間，另外高成本也是新科技普及的一個障礙。2018年，相信依然會有新科技出來，也會有“嘗鮮”的企業出現，但是大部分餐飲企業也依舊還是會觀望。

2018餐飲業將迎來五種轉變

四郎 美食專欄作者，品牌形象設計師 ?

轉變一：餐飲逐漸細分化、垂直化 ，從過去的面面開花，到希望用一個點直擊消費者的心理訴求。在如今這個大信息流時代，可供消費者選擇的品牌太多，因此并沒有所謂的絕對忠實顧客。一家餐廳不可能做到所有的菜品好吃，只要有20%的產品足夠吸引人、60%的產品保持正常水準就足矣。作為餐飲老板，一定要明白自家餐廳的核心優勢 ?，而且要不斷放大！

轉變二：從賣什么菜品向"我能給消費者提供什么樣的價值和服務“的思維方式轉變 ?。在整體的大環境下，租金和人員成本越來越高，而且好地段不好找，員工流失率高，所以在未來的餐飲行業中，實用性（好產品）、有趣味（好創意）、標準化（復制程度高） ?、員工培養機制 ，四者缺一不可。

轉變三：自助餐市場越來越難做，高要求已成定局 。隨著大眾物質生活水平越來越高，給自助餐市場帶來了很大的挑戰，消費者不再注重吃了多少，而是吃得怎么樣？精細化、高要求、綜合體驗感是需要餐飲創業者去思考的三個點。

轉變四：更多的非傳統餐飲人進入這個行業 。毫無疑問，2018年的餐飲競爭會更加多元化、白熱化。非傳統餐飲人不懂所謂的“行規”，完全不按常理出牌，他們會在餐飲中融入之前所從事行業的風格和定律 ?，因此也產生了很多所謂的“網紅品牌”，會給這個看似傳統的餐飲行業注入許多新鮮血液。

轉變五：網紅餐廳不是一個貶義詞，它代表一種行業風向標 ?。餐飲行業已經從過去“酒香不怕巷子深”的年代走到如今需要主動宣傳、借力使力的時代。越來越多的餐飲老板明白，品牌影響力是多么重要，一個小店可以在一個月開出幾十家甚至上百家分店。真正的品牌不是一次性吸引客人到店，而是一個長期經營的過程，當然前提是產品還不錯 ?。