別小看中美貿易戰，它關乎到每一個餐飲人的利益！
方槍槍 胡茵煐 · 2018-03-27 21:28:00 來源：紅餐網 4913
美國當地時間3月22日，美國總統特朗普正式簽署了備忘錄，宣布對總值600億美元規模的自中國進口商品加征關稅。
次日，中國也當即發表對部分自美國進口商品加征關稅，總價值約30億美元。
這次“貿易戰”對國內的餐飲老板們有什么影響？
紙面上的影響 ?
1、從美國進口豬肉增加25%關稅， ?對餐飲老板影響不大。? ?
我國加關稅的項目主要集中在農業產品。美國加關稅的項目主要集中在高科技產品。
△2016年豬肉從美國進口豬肉僅13%
以豬肉為例：豬肉、豬腿、豬肝等豬肉制品增加關稅25%，而2016年我國從美國進口的豬肉占總進口豬肉約13%。所以，本次對美國豬肉增加關稅，會有影響，但是從比例來看比較小。
2、鮮果進口成本增加15%關稅， ?對餐飲老板影響各異 ?
從事茶飲果汁類鮮榨的行業以及對此類原料比較依賴的餐飲老板要注意，由于從美國進口的鮮果類增加15%關稅，且涉及面較廣。個別口味的飲料可能會有一些影響。
△美特產蔓越莓（橘）受進口影響大
根據各自體量不同，所受到影響各異，建議提前做好關于原料采購，和產品調整的準備工作。
潛在的影響，有利有弊 ?
站在宏觀層面來看，此次中美貿易戰對餐飲業的影響不會立竿見影，甚至在短期內對餐飲業還會產生一定的利好價值。但從長遠的經濟周期上看，最終影響餐飲的著力點在于其他產業受到擠壓后的溢出效應。
換句話說，當其他產業不掙錢時，所有人都會把目標投向餐飲。 ?
縱觀過往所有的涉華貿易戰或金融危機，中國都會通過內需消費、人口紅利、貨幣杠桿等方式予以應對，以維持國民經濟的穩定發展。
對于餐飲業來說，這并不是一件壞事，甚至是一件好事。 ?
以2008年金融危機為例，在鋼鐵、化工、有色金屬等行業呈現斷崖式下滑，餐飲業竟實現了兩位數上漲，漲幅一度高居全國各行業之首。
△根據全國工商聯經濟部于2009年發布的“中華工商上市公司財務指標指數”顯示，餐飲旅游業漲幅高居全部榜首。
但就在5年后的2012年，中國餐飲業首次出現了增幅下降，一時間唱衰餐飲業的聲音不絕于耳。
“很多人都認為是‘八項規定’惹的禍，其實真正要背鍋的是金融危機。”中國產業經濟發展研究院研究員楊曉艷告訴紅餐網（微信號：hongcan18）記者，自08年以來，餐飲業除了需求側有明顯增加外，供給側也發生了明顯增長。
這就意味著，飯館多了，人口沒變，僧多肉少的情況開始加劇。
“其實就是跨界的人多了。”楊曉艷說，自2008年到2012年間，中國餐飲業從業人數上漲了數萬人，餐廳多了數百家。
其中相當一部分從業者來自IT、傳統媒體、制造業等領域。 ?
值得一提的是，此次中美貿易摩擦與過往的金融危機諸多相似之處。進出口貿易壁壘提高、金融杠桿不斷縮緊、政府博弈不斷加劇等“大戲”都在逐步上演。
通過這些零碎的信息，大致可以推測，這次貿易戰早有預謀，而且極有可能將持續很長一段時間。
“如果這次中美貿易摩擦成為持久戰，餐飲業很可能迎來新一波的開業風。”楊曉艷如是說。
餐飲競爭加劇，迎來一波開業風 ?
這樣的猜測或許正在成為現實。 ?
就在中美雙方就貿易相繼加征關稅的第二天，兩國著名企業股價開始下跌。
或許新一輪的跨界餐飲人士，就將從這里產生。 ?
“餐飲行業的競爭將會持續加劇一段時間。在此期間，餐飲行業將會迎來蓬勃發展，但是餐飲企業盈利情況則是未知數。”
品類咨詢專家、紅餐網專欄作者胡茵煐表示，在此期間單個餐廳會遇到周邊競爭對手增多、隨機客人越來越少、營業額大幅下降、原料價格成本上升。不僅如此，越來越多新開的餐廳模式新穎，讓人看不懂套路。
餐飲人究竟應該怎么做呢？ ?
紅餐網記者為此專門采訪了餐飲經濟學者、紅餐網專欄作者沙水。在他看來，貿易戰引發的經營環境變化，對原有餐企的影響并不劇烈。“原有餐企只要做好以下幾點，依然是一片向好的發展態勢。”
1、圍繞自身定位做精細化運營，包括爆款菜品的打造、出品的持續穩定、菜品的更新頻率等都要形成章法；
2、門店調性的塑造，包括VI體系的重新梳理和明確，與目標客戶群的調性匹配等，瞄準目標客戶需求做調整，喚醒記憶與加深認知；
3、與互聯網融合，找到匹配的餐飲營銷管理系統，與真實客戶進行連接、互動，挖掘用戶偏好，建立用戶情感；
而在胡茵煐眼中，餐飲老板遇到這些情況，要沉著冷靜。“兩個一定十分重要。”
一定不要盲目打折、打廣告、做活動吸引客人。因為這是大環境趨勢，僧多粥少。
一定要想辦法利用品牌提高溢價，加大消費者黏性，降低企業成本。
切莫因為一時的生意差，跟別人翻門頭換新品，或被江湖郎中忽悠改個名字重新定位。
△想辦法提高溢價
結語 ?
此番中美貿易戰，第一輪原料上的價格調整波動倒還是其次。
餐廳開多了才是最大威脅。
如果外貿真的受阻，一定會通過拉大內需來刺激經濟增長。當年4萬億的救市故事依然歷歷在目。
盡管不知道會從哪兒入手刺激內需。但是餐飲業一定是重頭戲。我國人口基數大，餐飲業多年保持兩位數增長，潛力依舊很大。
所以，對餐飲人來說最大的威脅來自于其他受波及的行業轉行跨界來餐飲行業謀生，加劇整個行業競爭，才是最要命的事。
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