外賣市場之于滴滴出行像是那個(gè)從小耳濡目染的寓言故事《狼來了》，一直有聲音說，滴滴出行要涉足外賣市場，但只聞其聲并未看到實(shí)質(zhì)，直到4月10日，滴滴出行對外公布了滴滴外賣在無錫上線首日的市場份額，算是真正的“狼”來了。不過，眾所周知美團(tuán)外賣一直把持著外賣市場頭部地位，“臥榻之旁,豈容他人鼾睡”，于是對于滴滴外賣公布的首日數(shù)據(jù)，美團(tuán)高調(diào)回應(yīng)：“你又不是個(gè)演員”，意指滴滴外賣數(shù)據(jù)有待商榷。

火藥味十足，外賣市場再起硝煙，看來在所難免。只是，不管誰進(jìn)誰出，都可以看出一個(gè)本質(zhì)，外賣市場還是快肥肉，需要指出的是，不管是哪一家平臺(tái)對于外賣商家的選擇都需要嚴(yán)格把控，畢竟事關(guān)國民健康的大事。但平臺(tái)加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，還需要外賣主體商家自我進(jìn)化，盡可能提供高質(zhì)量的外賣，才能促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

對此接受記者采訪的北京中道康達(dá)科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“中道康達(dá)”）創(chuàng)始人兼CEO/便當(dāng)星球品牌創(chuàng)始人孫潮認(rèn)為，滴滴出行的入局，不僅是消費(fèi)者多一個(gè)可以選擇的購買平臺(tái)，還在于會(huì)帶來競爭，平臺(tái)之間的競爭最終會(huì)體現(xiàn)在服務(wù)上，這包括對商家爭奪。“我比較關(guān)心的是，傳統(tǒng)餐飲業(yè)如何利用現(xiàn)有的技術(shù)讓自己成為平臺(tái)爭奪的對象，增加談判籌碼的同時(shí)，還能夠讓外賣市場環(huán)境得到進(jìn)一步優(yōu)化，因?yàn)椴徽撌悄募移脚_(tái)，走否走到最后還是消費(fèi)者說了算，這對于外賣平臺(tái)、外賣商家都是如此。”

外賣市場大事可謂一波接著一波，前有餓了么被傳言高價(jià)賣身，餓了么CEO張旭豪曖昧回應(yīng)，不久之后官宣引發(fā)熱議，后有滴滴外賣首發(fā)亮相“來勢洶洶”，

而這都讓沉寂了一段時(shí)間的市場重新變的熱鬧起來。

事實(shí)上，外賣市場一直是資本追逐熱點(diǎn)，這從市場規(guī)模持續(xù)增長可以窺見一二，因?yàn)樾枨笸⑹且l(fā)資本加注的最強(qiáng)引力。據(jù)今年一月份，美團(tuán)點(diǎn)評研究院發(fā)布的《2017年中國外賣發(fā)展研究報(bào)告》來看，預(yù)計(jì)我國在線外賣市場2017年市場規(guī)模達(dá)到2046億元，增長率23%，2018年將達(dá)2414億元。在線訂餐用戶規(guī)模將達(dá)到3億人，同比增長18%，盡管規(guī)模和用戶的增長率，都有所下降，但仍高于餐飲大盤增速。

與此同時(shí)，在需求快速增長、資本增資平臺(tái)的雙重紅利下亦給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來了發(fā)展機(jī)遇。目前所有的傳統(tǒng)餐飲業(yè)基本都接入了外賣平臺(tái)，不過，不容忽視的是傳統(tǒng)餐飲業(yè)受到人這一因素的限制，往往會(huì)難以兼顧出菜效率和口感。

“傳統(tǒng)餐飲業(yè)需要升級，這不可否認(rèn)，新餐飲即以互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能為基礎(chǔ)的新興餐飲產(chǎn)生壯大可以說是行業(yè)發(fā)展的必然。”孫潮說，其實(shí)在外賣平臺(tái)上新餐飲已經(jīng)得到驗(yàn)證，以出菜效率和口感結(jié)合來評斷，好評率超過外賣平臺(tái)上的傳統(tǒng)餐飲商家，而這也是新餐飲的領(lǐng)軍者便當(dāng)星球創(chuàng)立一年多得以迅速發(fā)展的根本原因。

據(jù)悉，目前便當(dāng)星球已經(jīng)獲得千萬融資，并且在北京和成都的主要商圈都已經(jīng)部署了便當(dāng)星球工作站，同時(shí)在成都設(shè)置了數(shù)字化菜肴川菜研發(fā)中心。

當(dāng)然便當(dāng)星球贏得資本和用戶認(rèn)可的原因還有很多。據(jù)孫潮介紹，便當(dāng)星球作為中式互聯(lián)網(wǎng)快餐品牌，深入運(yùn)用了智能機(jī)器人烹飪，其中菜肴的開發(fā)均聘請了中餐八大菜系的名廚來完成，同時(shí)，技術(shù)人員與名廚還協(xié)同編寫了數(shù)字化菜肴，以供機(jī)器人學(xué)習(xí)烹飪工藝、復(fù)刻名廚手藝。目前，中道康達(dá)已經(jīng)編制了100多道數(shù)字菜肴，接下來會(huì)讓更多名廚手藝通過數(shù)字化與機(jī)器人得以永久保存。

“機(jī)器人烹飪只需要一般普通人員根據(jù)軟件程序啟動(dòng)機(jī)器人進(jìn)行烹飪即可，而在烹飪過程中，機(jī)器人可以自動(dòng)完成翻炒、自動(dòng)火力、勾芡、定量注油、定量注水等烹飪工藝動(dòng)作。”他說。

除此之外，便當(dāng)星球還結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)用戶大數(shù)據(jù)，圍繞餐飲新零售模式，重點(diǎn)挖掘數(shù)據(jù)+智能+移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在傳統(tǒng)餐飲應(yīng)用，重構(gòu)傳統(tǒng)餐飲的供應(yīng)、生產(chǎn)、營銷模式，對沉淀后的數(shù)據(jù)，構(gòu)建用戶畫像、進(jìn)行營銷、優(yōu)化客群。并通過分析用戶口味、喜好、消費(fèi)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)菜品定制化烹飪。

此外，對于近一段時(shí)間大眾較為關(guān)注的區(qū)塊鏈技術(shù)，便當(dāng)星球亦在開發(fā)應(yīng)用當(dāng)中。據(jù)悉，區(qū)塊鏈技術(shù)將應(yīng)用在食材溯源、防偽、優(yōu)化供應(yīng)鏈上的系統(tǒng)。“利用區(qū)塊鏈的共識機(jī)制、分布式數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、加密算法、點(diǎn)對點(diǎn)傳輸?shù)忍攸c(diǎn)，可以將食品供應(yīng)鏈管理推向下一個(gè)里程碑。”孫潮表示。