從田間到餐桌，小龍蝦價格如何“步步高”？
· 2018-05-07 16:17:29 來源：央視財經 2031
進入5月份后，又到了小龍蝦大量上市的季節。記者前往江蘇省淮安市盱眙縣田間、市場探秘小龍蝦的價格如何變化。
盱眙小龍蝦養殖基地：500多斤賺五、六千元
小龍蝦生長速度比較快，一般兩三個月就可養成成品蝦出售。小龍蝦養殖基地負責人? 朱軍 告訴記者，近幾年，隨著小龍蝦養殖水平越來越高，他們每畝地，最好的能產出500多斤小龍蝦，純收入一般都能賺到五、六千元，最高的達到七、八千元。 而且，近幾年小龍蝦的市場需求量越來越大，價格越來越高。
盱眙小龍蝦一條街：每斤價格20元-80元
在江蘇省淮安市盱眙縣，東方市場被稱為當地銷售小龍蝦的第一街。
經銷商告訴記者，市場上賣的小龍蝦其實都是一個品種，但一般按它的重量分成幾種規格，個頭越大、分量越重的小龍蝦價格越高。 這里銷售的小龍蝦既做零售，也搞批發，好多小龍蝦都發往外地，銷售區域相當廣。
市場上的小龍蝦按照不同的規格，每斤的價格從20多元到80元，價格差異相當大。而且，不同規格的小龍蝦每斤價格比去年同期高了5元到10元，漲幅在20%左右，越大的小龍蝦漲幅越高。 經銷商們說，小龍蝦價格的高低除了要看大小，關鍵還得看品質，品質好的價格自然高。
近幾年，盱眙縣的小龍蝦價格一直在上漲，但今年小龍蝦的漲幅比前幾年都要高。
經銷商 張佐寶說，價格高了，銷售量反而是增加了20%。因為需求量大，而且盱眙龍蝦的品質比較好。不單單是家里要消費，全國各地都要消費。
小龍蝦餐館經營者：盈利10%左右
餐館經營者 鄭風麗介紹，今天小蝦的進價是每斤38元，一般賣每斤60元。一般賣價比進價高出40%，大概盈利10%左右。
大排檔使用的小龍蝦一般規格比較小，價格也相對比較便宜。在盱眙，還有一些規模比較大的餐館或酒店，更多地會采用一些規格比較大的優質小龍蝦。
餐館經營者 於孝成對記者說，去年正常進貨在每斤60多元，今年進價達到每斤70多元。大蝦現在正常的賣價在每斤110到120元左右。
小龍蝦做法多 美味誘人銷售火爆
小龍蝦的肉質鮮美，是一種低脂肪、高蛋白、營養豐富的健康食品。在盱眙，小龍蝦可以做出幾十種不同風味的菜品。
中國烹飪大師於新凱多年來專攻小龍蝦的菜品制作，他說品嘗小龍蝦，首先，一定要吃鮮活的小龍蝦。
廚師 於新凱說，死的小龍蝦是不能吃的，在做的時候都是可以看出來的，每一只小龍蝦的尾巴都是卷起來的，如果是死的小龍蝦，它的尾巴會變直。
廚師 於新凱介紹，小龍蝦吃起來會給人一種辣不過口、麻不傷舌、甜而不膩、香味撲鼻、食之活鮮的特有感覺。
小貼士：如何挑選小龍蝦？
消費者從外觀上應該怎么來挑選小龍蝦呢？
小龍蝦養殖基地負責人 朱軍介紹，
第一步 看精神狀況，龍蝦被拿起來的時候，它張牙舞爪的，你手是不敢碰的；
第二個 看顏色，顏色發亮，體格健全，就是好龍蝦；
第三步 看肉質好壞，小龍蝦的底板是白的，鰓也是白的 ，肉也是白的，這叫“三白”，說明它水質環境比較好。
想吃到更鮮美的蝦，還可以用手捏捏尾部，如果尾部捏著很緊實，就說明蝦的肉質非常好，吃到嘴里很Q 很彈。
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