推動(dòng)西方管理學(xué)在中式餐企內(nèi)落地，他們找到了方法
莫言 · 2018-05-09 18:17:56 來源：紅餐網(wǎng) 2331
（紅餐網(wǎng)報(bào)道）5月7日至8日，由餐道商學(xué)院聯(lián)合炎黃飲食文化協(xié)會(huì)特別舉辦的為期兩天的“新餐飲 新模式 新思維 ——中國餐飲人才管理峰會(huì)”在北京中油賓館海淀分部圓滿閉幕。除了主辦單位以外，北大縱橫創(chuàng)始人王璞、餐道商學(xué)院榮譽(yù)院長黃耕、餐道商學(xué)院院長韓曉賓、餐飲百強(qiáng)品牌創(chuàng)始人、多位管理領(lǐng)域?qū)＜摇⒉惋嬓落J企業(yè)創(chuàng)始人及許多其他餐飲企業(yè)的管理者均到場支持此次會(huì)議，參會(huì)企業(yè)近60多家。
在此次會(huì)議上，餐道商學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)始院長、北大縱橫創(chuàng)始人王璞講述了餐飲業(yè)管理機(jī)構(gòu)存在的必要性和意義，也肯定了餐道商學(xué)院的創(chuàng)辦意義。黃記煌創(chuàng)始人黃耕作為餐道商學(xué)院榮譽(yù)院長出席了本次活動(dòng)，他為大家分享了創(chuàng)辦黃記煌多年以來公司的各種決策制定的履跡，及其個(gè)人的一些經(jīng)歷。同時(shí)還發(fā)表了自己對當(dāng)下餐飲行業(yè)的看法與認(rèn)知，強(qiáng)調(diào)了標(biāo)準(zhǔn)化對連鎖企業(yè)的重要意義。
作為餐道商學(xué)院的創(chuàng)始院長，及國際餐飲酒店數(shù)控管理專家，李穎指出目前國內(nèi)所認(rèn)為的標(biāo)準(zhǔn)化管理存在誤區(qū)。“限制我們中國餐飲業(yè)出現(xiàn)世界型餐飲品牌，最核心的問題就是我們對標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化管理的概念是錯(cuò)的。現(xiàn)在國內(nèi)很多餐企所認(rèn)為的標(biāo)準(zhǔn)化管理就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化從國際上來講，是全標(biāo)準(zhǔn)化。針對企業(yè)管理、營銷、管控等等多方面都需要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化只是很小的一部分。”
李穎表示，他希望能夠把真正的標(biāo)準(zhǔn)化管理帶入中國。為此，在演講中，李穎分享了數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理的概念和意義。并通過實(shí)際案例向參會(huì)嘉賓展示了如何用數(shù)據(jù)去推動(dòng)決策管理問題的高效性。
而對于餐企中存在的管理問題，餐道商學(xué)院創(chuàng)始人韓曉賓在活動(dòng)現(xiàn)場向嘉賓闡述了他的管理哲學(xué)。他表示要用功德系統(tǒng)對員工進(jìn)行正向激勵(lì)，順應(yīng)人性，使員工自帶發(fā)動(dòng)機(jī)效能。“西方的管理科學(xué)雖然被我國引進(jìn)多年，但是由于中西方文化差異造成西方管理科學(xué)很難在中國落地。因?yàn)橹袊膫鹘y(tǒng)文化與認(rèn)知習(xí)慣已經(jīng)根深蒂固了五千年，很難真正與西式管理相融合，更別說產(chǎn)生效力了。”?
韓曉賓表示，在此境遇之下，餐企要把西方管理科學(xué)與東方認(rèn)知融合起來，糅合出一道適用東方人認(rèn)知、易于被中國人接受的管理系統(tǒng)，即“功德系統(tǒng)”。這樣才能真正把西方管理學(xué)落地中國變得簡單可行。“功德系統(tǒng)的建立關(guān)鍵是老板必須發(fā)自內(nèi)心去推行，管理層以身作則引導(dǎo)基層去踐行，最終上上下下形成統(tǒng)一有效的、信念一致的企業(yè)基因，打造一個(gè)堅(jiān)實(shí)的、高效的管理團(tuán)隊(duì)。”?韓曉賓說。
此次會(huì)議可謂是干貨滿滿，餐飲前輩大師傳授經(jīng)驗(yàn)，餐飲新銳分享創(chuàng)新觀念。各自間相互交流溝通，共同為企業(yè)、行業(yè)發(fā)展助力。主辦方餐道商學(xué)院表示，他們的理念就是：陪伴式服務(wù)，承諾要陪伴所服務(wù)的企業(yè)，從小到大、由弱變強(qiáng)，參與企業(yè)發(fā)展的全過程，和企業(yè)共同發(fā)展一起成長。
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