餐飲老板每天都在喊“招人難”“人力成本高”，但他們真的知道餐飲人力管理未來的走勢，以及如何將現(xiàn)有員工的價值最大化嗎？

儲峰談餐飲“人力精算” ?

視頻里侃侃而談的正是專注為餐飲行業(yè)服務(wù)，做人力精算系統(tǒng)的WorkTrans喔趣科技創(chuàng)始人兼CEO儲峰。

在剛結(jié)束的第18屆紅餐大會·中國餐飲人力資源論壇上，WorkTrans喔趣科技首次面向公眾和媒體發(fā)布了“WorkTrans服務(wù)業(yè)人力精算解決方案”。

這套系統(tǒng)包含了人事管理、考勤管理、智能排班、薪資計算、數(shù)據(jù)天眼五大核心組件，通過大數(shù)據(jù)+算法模型預(yù)測工時，幫助企業(yè)進行智能排班。

在會上，儲峰用迅速而流暢的語言，介紹了這套核心產(chǎn)品以及產(chǎn)品背后的社會人力資源背景和研發(fā)邏輯。

在儲峰和他的團隊看來，國內(nèi)企業(yè)的人力管理已經(jīng)進入3.0時代，勞動力不再只是基礎(chǔ)生產(chǎn)資料或是成本和費用，而是企業(yè)的戰(zhàn)略資源。

這個階段，勞動力稀缺，人力成本大幅上升，企業(yè)必須靠人力精算精管，才能降低企業(yè)的人力成本，從而在利潤上有更大的提升空間。這一點，在信息化和管理手段相對落后的餐飲行業(yè)尤為明顯。

從前不久海底撈IPO公布的招股書中可以窺見一二。海底撈的招股書顯示，在其11.94億的年利潤中，店面成本只占3.9%，而人力成本卻高達29.3%。

在擁有強大的商業(yè)地產(chǎn)議價能力和供應(yīng)鏈體系的支撐下，海底撈敢于在“人”上大幅度投入，一定程度上說明，人就是海底撈的核心引擎。

而海底撈的強大，恰恰也映襯了餐飲行業(yè)整體的弱小無助。調(diào)查顯示，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)店面成本高達25%，其中人力成本已經(jīng)占到20%左右，人力成本已經(jīng)取代了原來的房租和營銷成本成為了餐企支出的核心。

“人力是餐企經(jīng)營過程中的核心基礎(chǔ)，也是最大的成本，人力成本波動越大，利潤影響就越大?！?/p>

儲峰在接受紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）采訪時表示，這也是喔趣為什么選擇餐飲行業(yè)作為核心服務(wù)對象的原因。

“我們這套系統(tǒng)的核心價值是讓餐飲行業(yè)管理者對人力的運用更加合理化，讓員工可以發(fā)揮出更大的價值。只有讓更少的人產(chǎn)生更大的價值，人力成本在這個過程中才能被有效控制，從而使企業(yè)利潤最大化?！?/p>

1?專業(yè)和 專注 ，是系統(tǒng)背后最大的支撐

WorkTrans喔趣科技成立于2015年，最初以企業(yè)最基礎(chǔ)的剛需“考勤”為切入點，并提供多樣化的考勤方式、移動排班、多地統(tǒng)一管理等功能。

2016年圍繞考勤開發(fā)了考勤管理、薪資計算、人事管理等一體化的人力資源管理平臺，打通了人事管理鏈條的上下游。2017年，WorkTrans喔趣創(chuàng)立智慧研究院，通過行業(yè)沙龍活動以及大量行業(yè)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了餐飲服務(wù)行業(yè)更多的痛點和需求。

有著多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的儲峰對國內(nèi)企業(yè)人力資源管理的走向和未來是相當看好的，這要從儲峰的第一次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說起。

2010年正是電商興起的時候，儲峰毅然辭掉工作，投入到當時最火的電子商務(wù)領(lǐng)域，做起了電商大數(shù)據(jù)產(chǎn)品。

在風口上創(chuàng)業(yè)，賺錢是肯定的。從商業(yè)的角度而言，那次創(chuàng)業(yè)也算成功。但在儲峰看來，企業(yè)的價值意義卻極小。

“當時雖然也有很多利潤，但天花板也很明顯，我們看不出它有什么質(zhì)變的機會。所以我們當時就覺得，這樣做是不行的，我們應(yīng)該做一條擁有更長更寬的賽道，并且能夠發(fā)揮更大社會價值和意義的事情?！?/p>

帶著想要創(chuàng)辦一家了不起公司的初心，儲峰和他的團隊果斷終止了第一次創(chuàng)業(yè)，開始尋找二次創(chuàng)業(yè)的機會。

為了尋找市場機會，儲峰帶領(lǐng)團隊前往美國和日本，走訪各式各樣的企業(yè)。他們發(fā)現(xiàn)，在美國和日本這樣的發(fā)達國家，人工已經(jīng)越來越貴，諸多企業(yè)用人已經(jīng)進入精算時代，他們通過先進的組織、結(jié)構(gòu)和靈活的用工方式，將人的價值最大化，以達到降低人力成本的目的。

在儲峰看來，在生育率下降和人口老齡化越來越嚴重的情況下，未來中國也一定會出現(xiàn)相同甚至更嚴峻的問題。

“如果我們解決了這個問題，幫助勞動力有限的企業(yè)以一個更加合理的方式分配的話，那這個價值會是巨大的。當時就覺得這就是我們要做的事，在實現(xiàn)社會價值的同時，自身的商業(yè)價值也一定會實現(xiàn)?！?/p>

于是就有了現(xiàn)在的專注為服務(wù)行業(yè)做人力精算系統(tǒng)的WorkTrans喔趣，并在國內(nèi)首倡“人力精算”理念。

得益于電商大數(shù)據(jù)時期的創(chuàng)業(yè)積累，WorkTrans喔趣具有專業(yè)的數(shù)據(jù)技術(shù)團隊做支撐。在其200名員工里，80%是領(lǐng)域?qū)＜液脱邪l(fā)人員。

“我們在研發(fā)上投資比較大，最近三年每年投入3-4千萬的研發(fā)費用，所以我們在產(chǎn)品的專業(yè)度上會比其他公司更加嚴格?！?/p>

服務(wù)餐飲行業(yè)的SaaS多如牛毛，但專注于從人力資源領(lǐng)域出發(fā)，為餐企解決用工問題的SaaS卻不多。依靠一套“WorkTrans人力精算”系統(tǒng)，打通餐飲人力資源管理的上下游，WorkTrans喔趣可以說是后來居上，成為了幫助餐企解決人力問題的佼佼者。

2?要省人力成本，關(guān)鍵是變革更新觀念

所謂“人力精算”，即控制人力成本的一套方法。

簡單來說，就是運用系統(tǒng)追蹤和分析儲存到的餐企的人力大數(shù)據(jù)，對每個員工的技能表現(xiàn)、歷史工時、經(jīng)驗效率等進行標記，再根據(jù)每家門店的ERP數(shù)據(jù)或經(jīng)營情況，通過系統(tǒng)精算算法進行精細排班，提高“人效”的同時,降低人力成本。

WorkTrans喔趣是這套理論的國內(nèi)首倡者，但大部分餐飲人對于“人力精算”這個概念都還很陌生。

“餐飲行業(yè)的信息化相對落后，接受SaaS和軟件都比較慢，因此我們在推廣過程中遇到了一些難題。有的網(wǎng)友留言說，‘喔趣的理論很難落地’，的確是有這種可能的?！?/p>

在喔趣科技進入餐飲領(lǐng)域頭三個月里，儲峰和他的團隊走訪了近百家餐企，“我們向他們講述這套理論、這套工具 ，但是接受度的確不高??！?/p>

對于“WorkTrans人力精算”系統(tǒng)的局限，儲峰并不否認，“我們建議同一個區(qū)域內(nèi)20家門店以上，全國50-100家門店用我們的系統(tǒng)比較好，畢竟系統(tǒng)和部署培訓體系都是有成本的，規(guī)模太小沒必要?！?/p>

在他看來，理論是否能落地，最終是否能讓企業(yè)獲益，關(guān)鍵在于餐企管理層的管理理念的變革更新。

也正是基于這一點，他們調(diào)整了工作策略，把餐飲行業(yè)做了分類，比如中餐廳相對復(fù)雜，思想相對守舊；西式快餐 、簡餐、茶餐廳等標準化程度高，管理層思想更為開放，樂于接受新事物。

“我們花了兩三個月在每個細分領(lǐng)域里面都建立了3-5家標桿客戶，帶著這些標桿客戶實現(xiàn)的效果去說服其他的企業(yè)更加容易了，這個局面就慢慢被打開了?！?/p>

目前，WorkTrans喔趣科技收費的客戶有幾千家，免費客戶有6萬家左右，納入其系統(tǒng)里面管理的員工有近500萬。知名餐企比如華萊士、點都德、吉祥餛飩、一點點奶茶、塔可餐飲等都已經(jīng)在企業(yè)內(nèi)部使用“WorkTrans人力精算”系統(tǒng)，落地“人力精算”。

“目前，在餐飲行業(yè)真實的結(jié)果是大概能省8%的工時成本，理論上可以省20%，但是由于企業(yè)的管理結(jié)構(gòu)還沒有完全變過來，有的工時是省下來了，但成本并沒有省下來。時間長了效果會更好。”

截至上個月，WorkTrans喔趣科技已經(jīng)獲得1億元的融資，由全美頂級基金DCM、光速中國聯(lián)袂注資，接下來他們也將更專注于產(chǎn)品研發(fā)和全國服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的建立。