豐茂的818擼串節(jié)，最近在餐飲圈刷屏了。

雖然，豐茂一直強(qiáng)調(diào)，賺錢不是此次造節(jié)的重點(diǎn)。

但從火爆的等位，和同比增長(zhǎng)了6%的客流、4%的營(yíng)業(yè)額這些數(shù)據(jù)來(lái)看，豐茂的營(yíng)收仍在強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)。

想要知道豐茂強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)的秘訣？試試，靜下心來(lái)，聽(tīng)豐茂造節(jié)的深層次邏輯。

一箭雙雕：打造品牌、增加營(yíng)收，818擼串節(jié)兩不誤 ?

1?打造品牌是造節(jié)的核心訴求 ?

和天貓雙十一不同，豐茂的818擼串節(jié)選擇在8月進(jìn)行，而8月正是羊肉肥美之時(shí)，是妥妥的擼串旺季。

餐飲企業(yè)造節(jié)，一般有兩種考慮，一是為了創(chuàng)收，二是為了打造品牌。

而在不愁銷售的旺季造節(jié)，很明顯，創(chuàng)收并不是豐茂造節(jié)的第一訴求，打造品牌才是。

但，其實(shí)，豐茂在打造品牌的同時(shí)，營(yíng)收也在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

2?單品羊肉串，10天就賣了550000串 ?

與去年同期相比，豐茂烤串在8.18—8.27期間，客流增長(zhǎng)了6%，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了4%。

而8.18、8.27（這兩天在門店前舉行了系列活動(dòng)）這兩天，豐茂的接待人數(shù)超3萬(wàn)。

豐茂烤串門店的等位圖：等位區(qū)已坐滿了排隊(duì)的顧客

單單羊肉串這一項(xiàng)單品，就賣了550000串。

其實(shí)，造節(jié)聽(tīng)起來(lái)就是一件需要“砸錢”的事兒，不過(guò)問(wèn)題的關(guān)鍵不在于砸錢與否，而在于有沒(méi)有能力“砸錢”。

有能力且砸錢，那就是塑造品牌；沒(méi)能力且砸錢，那只能算補(bǔ)救了。

顯然，從豐茂穩(wěn)步增長(zhǎng)的業(yè)績(jī)來(lái)看，豐茂這個(gè)品牌是在穩(wěn)步發(fā)展的，是在打造品牌。

擼串節(jié)的傳播：長(zhǎng)達(dá)半月、曝光量總計(jì)2000萬(wàn)

1?傳播廣度：總計(jì)2000萬(wàn)的曝光量 ?

從8月中旬到8月底，豐茂為此次的“第二屆豐茂818全民擼串節(jié)”，做了長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月的傳播。

從前期的預(yù)熱宣傳、到818擼串節(jié)當(dāng)天的事件宣傳、到最后的總結(jié)報(bào)道，又通過(guò)餐飲的B端和C端媒體，在半個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，形成了高曝光。

從范圍上看，豐茂在北京、上海、延吉、長(zhǎng)春、天津等主要城市的曝光量，總計(jì)有2000萬(wàn)。

2?傳播深度：顧客實(shí)地參與，增強(qiáng)認(rèn)知；員工投入，增強(qiáng)黏性 ?

a，顧客：實(shí)地參與，增強(qiáng)對(duì)品牌的認(rèn)知 ?

顧客通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地參與的“全民穿串大賽”，可以體會(huì)一把現(xiàn)穿羊肉串，能體會(huì)到手工穿串的不易，與豐茂堅(jiān)持現(xiàn)穿羊肉串28年的決心。

通過(guò)穿串工的示范、指導(dǎo)，和熟練程度的對(duì)比，體會(huì)味道鮮美的羊肉串背后穿串的執(zhí)著與付出。

現(xiàn)場(chǎng)穿串后，豐茂還專門把剛剛烤制好的羊肉串，免費(fèi)發(fā)給現(xiàn)場(chǎng)觀眾，讓顧客體驗(yàn)現(xiàn)穿羊肉串的口感。

要知道，中國(guó)最好的羊在內(nèi)蒙，內(nèi)蒙最好的羊在錫盟，而錫盟最好羊則是在蘇尼特。

由于蘇尼特羊和其它品種的羊生長(zhǎng)環(huán)境有著很大的不同，蘇尼特羊所在的蘇尼特地區(qū)屬于半荒漠半草原地勢(shì)，這里的羊是吃沙蔥、喝清泉長(zhǎng)大的，而且每頭羊想要吃飽必須走十公里以上，所以這也是為什么蘇尼特羊肌肉結(jié)實(shí)、吃起來(lái)口感不膻不膩的重要原因。

現(xiàn)場(chǎng)擼串，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾不用去草原，也能感受到中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品——蘇尼特羊肉的味道。

由于是現(xiàn)穿的，沒(méi)有二次解凍、三次解凍的過(guò)程，口感更佳。

b，員工：?jiǎn)T工投入，增強(qiáng)凝聚力 ?

很多員工在豐茂是第一次跳擼串舞，第一次穿上豐茂818擼串節(jié)的服裝。

豐茂818擼串節(jié)，對(duì)外是節(jié)日，對(duì)內(nèi)其實(shí)也是一種品牌建設(shè)活動(dòng)，它展現(xiàn)的是一個(gè)企業(yè)的組織力。

員工在準(zhǔn)備充分后，在現(xiàn)場(chǎng)投入，貢獻(xiàn)自己的一份力，表現(xiàn)自己的熱情，不僅擼串節(jié)的效果會(huì)更好，員工也會(huì)有參與感、自豪感，感受到品牌的魅力。

“內(nèi)功+節(jié)日”，攻占“燒烤品類冠軍”的位置

1?顧客反饋：差評(píng)變少，服務(wù)更細(xì) ?

在8.18—8.27之間，線下來(lái)看，工作人員會(huì)在餐后，詢問(wèn)顧客的意見(jiàn)，詢問(wèn)是否滿意，以及不滿意的點(diǎn)兒在哪兒，并進(jìn)行優(yōu)化。

從線上看，豐茂烤串在大眾點(diǎn)評(píng)上的差評(píng)變少了。

也就是說(shuō)，818擼串節(jié)不是節(jié)日期間意識(shí)的效果，對(duì)品牌日常的經(jīng)營(yíng)也是一種良性的引導(dǎo)。

2?818擼串節(jié)，引發(fā)了更高頻的品牌宣傳活動(dòng) ?

豐茂此次舉行的818擼串節(jié)，并不是要營(yíng)業(yè)額和客流的多大增長(zhǎng)，而是要借此機(jī)會(huì)，把豐茂這個(gè)品牌，以及豐茂的產(chǎn)品，展現(xiàn)給顧客。

因此，讓顧客對(duì)豐茂品牌形成認(rèn)知，才是豐茂造節(jié)的重中之重。

因?yàn)椋舜蔚?18擼串節(jié)，效果較佳，豐茂會(huì)持續(xù)地、一屆一屆地把818擼串節(jié)辦下去。

此外，豐茂在即將到來(lái)的11月18日還有大型的品牌活動(dòng)，以后的節(jié)假日也會(huì)舉辦活動(dòng)，即便不是節(jié)假日，也會(huì)定期舉辦一些日常活動(dòng)。

既然類似的品牌宣傳活動(dòng)起到了一定作用，那就辦得高頻些。

3?品類繁榮，才能帶動(dòng)品牌發(fā)展 ?

其實(shí)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，某個(gè)品類的競(jìng)爭(zhēng)并不是常態(tài)，常態(tài)是，一條街或附近3公里的餐飲店的競(jìng)爭(zhēng)。

那么，什么時(shí)候會(huì)達(dá)到同一品類里不同品牌爭(zhēng)奪的白熱化狀態(tài)呢？

這里有兩個(gè)條件：

第一，品類成熟了；

第二，幾大品牌已成分庭抗禮之勢(shì)。

在這種情況下，誰(shuí)最先成為品類代表，誰(shuí)就有無(wú)限可能。

而為了占據(jù)顧客心智中“燒烤品類冠軍”的位置，這個(gè)發(fā)展了28年的老品牌——豐茂，一邊繼續(xù)打磨內(nèi)功，一邊試圖通過(guò)造節(jié)來(lái)造勢(shì)，因此，豐茂818擼串節(jié)來(lái)了。

豐茂也表示，豐茂歡迎其它烤串品牌的加入，因?yàn)椋挥懈M(jìn)了，燒烤這個(gè)品類才會(huì)更加繁榮，沒(méi)有品類的繁榮，品牌自然也是立不起來(lái)的。

小結(jié)

都在造節(jié) ，雙十一，是為了挽救銷售淡季；而豐茂，是為了打造品牌認(rèn)知，試圖占取顧客心智中“燒烤品類冠軍”的位置。

但相同的是，都是開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭，都要一屆一屆地堅(jiān)持下去，都是需要數(shù)十年如一日的堅(jiān)持。