餐飲人注意啦！除了蟾蜍，這些食材也不是你想賣就能賣
李曉 · 2018-10-15 22:34:26 來源：紅餐 2362
前段時間，廣東一家四口在食用蟾蜍后出現了食物中毒，一人死亡。對此，廣東食藥監局規定：餐飲單位禁止加工制作蟾蜍！
其實，不光是蟾蜍，還有很多“野味”或者新奇食材餐廳也不能制作售賣，而這些食材曾經可都是餐飲老板和大廚們絞盡腦汁想出來的，只為了滿足食客們吃得好、吃得健康、吃得新奇的需求。
“我從養殖場采購了一批養殖的野生鳥類在餐廳出售，到底可不可以？”
“青蛙菜式滿大街都是，我的餐廳也賣，應該沒有問題吧？”
紅餐（ID：hongcan18）提醒各位餐飲人，在購買和出售的時候，除了保證食物的安全，你還要注意一下，這些食材是否屬于“三有”動物，還要看看自己有沒有證，青蛙、麻雀也不是你想賣就能賣的。
前段時間，廣東發生了一起食物中毒事件，一家四口在食用蟾蜍后出現了食物中毒，一人死亡，引起了很大爭議。
蟾蜍也叫蛤蟆，廣東地區叫蠄蚷。廣州的就有很多餐廳專門制作蟾蜍菜式出售，生意十分火爆，甚至有的餐廳已經經營了20多年。
據了解，這些蟾蜍都是從野外抓來的，商販經過飼養之后變成半野生出售給相關的餐廳處理出售。有人傳聞吃蟾蜍有排毒美容養顏功效，所以受到部分喜歡新鮮和獵奇的食客追捧。
△蟾蜍以后在廣東餐飲單位將禁止加工出售
而蟾蜍（蛤蟆）屬于“三有”動物，售賣食用野生的蛤蟆可能面臨刑事處罰。即使是人工養殖的蟾蜍，如果餐廳沒有辦理《經營利用許可證》同樣要面臨處罰。
而在發生食用蟾蜍食物中毒事件后，廣東食藥監局已經出臺了規定：餐飲單位禁止加工制作蟾蜍！
賣了20多年，說不能賣就不能賣，這對餐飲企業來說是一個致命打擊，但是也提醒了餐飲人懂法經營，具備經營危機意識十分重要。
02?無證銷售“三有”動物 餐飲店將被處以1~3倍罰款 ?
什么是“三有”動物？
“三有”保護動物，是指受國家保護的有益的、有重要經濟價值、有科學研究價值的野生動物，包括麻雀、青蛙、黃鼠狼、斑鳩、野鴨、野雞、野兔和各種蛇類等共計1700多種。
而對于未取得經營利用許可證出售野生動物的餐飲單位，除了沒收野生動物及其制品，并處野生動物及其制品價值一倍以上三倍以下的罰款。
另外，《中華人民共和國野生動物保護法》規定，“三有”動物的養殖和販賣都需經過許可，除了養殖場需要辦理《馴養繁殖許可證》，銷售養殖場養殖的“三有”動物，也需辦理《經營利用許可證》。
△青蛙也不是你想賣就能賣的
南昌有幾家餐廳出售青蛙、鷓鴣、環頸雉等菜式，結果被有關部門沒收食材還將面臨罰款。餐飲老板就很納悶，自己是到養殖場采購的，也沒有購買野生的，怎么就犯法了呢？
紅餐（ID：hongcan18）了解到，養殖鷓鴣以及環頸雉等動物需要辦理馴養繁殖許可證。而餐飲商家進行經營、售賣該動物需要辦理經營利用許可證，不能因為是家養，就隨意進行售賣。
比如黑斑蛙，普通的食客可以到指定地點購買回家食用，但是餐廳若要售賣，則需有相關證件。
結語 ?
2012年， 浙江有3人因捕獲203只”三有保護動物”青蛙被判刑；
2013年，河南一男子因捕獲曾是“四害”的麻雀300余只被判刑；
2015年，廣東某酒樓員工購買40條野生壁虎被判刑……
現在餐飲行業競爭激烈，大家都活得不容易，所以就更沒有必要因為疏忽而賠上自己的餐廳。
餐飲人，不想踩雷區，是時候要多學法懂法了。
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