他們通過(guò)引入“放題”模式，詮釋“料理”新概念
依晴 · 2018-10-31 16:50:53 來(lái)源：紅餐 3190
（紅餐網(wǎng)北京報(bào)道）盤(pán)踞在各個(gè)知名商圈、街道中的京城日料品牌不勝枚舉，但真正做到有特色亮點(diǎn)，有客群基礎(chǔ)的卻有難度。同等食材價(jià)位下，和彩放題算是圈內(nèi)多年經(jīng)營(yíng)的老品牌了，將近400的人均客單下，通常不僅餐廳內(nèi)坐滿(mǎn)，外面還會(huì)擠滿(mǎn)等位的客群。他們?yōu)楹慰梢詫⑷樟献龅郊葷M(mǎn)足接地氣的價(jià)格，又能提供不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)食材？
首先是創(chuàng)始人王輝是個(gè)有著二十余年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)并且懂產(chǎn)品的人。曾在如東方君悅大酒店、柏悅酒店等全國(guó)多個(gè)五星級(jí)酒店工作，并負(fù)責(zé)制定菜品標(biāo)準(zhǔn)，參與負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)外政要和明星菜品，包括美國(guó)總統(tǒng)布什先生、英國(guó)首相布萊爾先生、日本首相安倍晉三訪華、美國(guó)國(guó)務(wù)卿賴(lài)斯、沙特王儲(chǔ)、約旦王儲(chǔ)、泰國(guó)王儲(chǔ)、澳洲總理、李嘉誠(chéng)先生等等，其個(gè)人本身在業(yè)界就有著很高知名度的IP。也是基于此，在王輝的帶領(lǐng)下，和彩放題的產(chǎn)品線不僅豐富且創(chuàng)意十足，隔斷時(shí)間他們就會(huì)推出創(chuàng)意豐富的創(chuàng)意日料產(chǎn)品。
鹽烤大蝦
清酒鮑魚(yú)
其次是理念。傳統(tǒng)自助餐是將烹制好的食物陳列出來(lái)，客人想吃什么便拿什么。香港人直譯來(lái)的“放題”卻是即點(diǎn)即做，品種任點(diǎn)任食，不限定數(shù)量。客人先點(diǎn)好自己喜歡的餐類(lèi)和數(shù)量，廚師再進(jìn)行烹制，也只有這樣才能保證料理的水準(zhǔn)，和彩放題便是采取這樣的方式。
有著二十余年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的王輝，更是致力于在和彩的菜單里增加更多新鮮元素。在他看來(lái)，所謂“料理”，應(yīng)是“有料又有理”，高級(jí)日本料理餐廳不該只是食材的軍火競(jìng)賽，更要比較廚師烹飪廚藝，才能傳遞愉悅的用餐體驗(yàn)。他認(rèn)為，日本料理向來(lái)強(qiáng)調(diào)菜式的賣(mài)相和質(zhì)感，為了把菜式做精致，每份菜的量通常都較少，加上日本料理中許多材料的價(jià)格都不菲，于是很多人認(rèn)為吃日本料理又貴又不飽肚，只能滿(mǎn)足一種‘視覺(jué)胃口’。和彩特別引入了日本“放題”的新概念，以此種新穎的經(jīng)營(yíng)模式及實(shí)惠的價(jià)格博得了很多食客的青睞。”
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