餐飲江湖,金庸給我們留下這些啟示
江雨荇 · 2018-10-31 23:09:14 來(lái)源:紅餐 2684
金庸先生走了,留下了他的作品,這些作品教會(huì)了我們餐飲企業(yè)到底該怎樣管理。
如果一個(gè)門派是一家企業(yè),先生筆下的幾大門派在管理上有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢?
金庸先生昨天去世了,享年94歲。
一開(kāi)始收到這個(gè)消息,小編完全不敢相信。像小編這一代人,即使沒(méi)看過(guò)他的書,至少也看過(guò)根據(jù)他的書改編的影視劇;即使沒(méi)看過(guò)改編的影視劇,至少也聽(tīng)過(guò)這些影視劇的歌曲、聽(tīng)說(shuō)過(guò)這些影視劇的演員。
“凡是有華人的地方,就有金庸的讀者。”
這樣一位武俠小說(shuō)的泰斗,曾經(jīng)全方位無(wú)死角地陪伴著小編的青少年時(shí)代(我甚至曾想著練成一招半式,等到哪天有機(jī)會(huì)能扶危濟(jì)困),如今,居然不在了……
朋友圈被金庸先生刷屏了,無(wú)論男女,大家以各種方式緬懷。各大公眾號(hào)的頭條,也都是痛悼先生的文章。曾經(jīng)出演過(guò)金庸筆下人物的演員,也紛紛發(fā)文悼念。
在1995版《神雕俠侶》中飾演楊過(guò)的古天樂(lè),發(fā)文稱自己非常難過(guò),“但我們不妨用另一個(gè)角度看,就看待成這位大俠已經(jīng)正式超脫紅塵俗世,徹底退隱江湖。……大俠的精神永遠(yuǎn)長(zhǎng)存在他作品之中”。
△古天樂(lè)悼念金庸
是的,斯人已逝,但作品永遠(yuǎn)流傳,而這些作品也教會(huì)了我們餐飲企業(yè)到底該怎樣管理。
如果把一個(gè)門派比作一家企業(yè),那么我們就來(lái)看看先生筆下的幾大門派在管理上的優(yōu)缺點(diǎn)。
1F
少林派 ?
(原文:)少林弟子行俠江湖,回寺參見(jiàn)方丈和本師之后,先去戒律院稟告有無(wú)過(guò)犯,再到般若堂稟告經(jīng)歷見(jiàn)聞。別派武功中只要有一招一式可取,般若堂僧人便筆錄下來(lái)。如此積累千年,于天下各門派武功了若指掌。縱然寺中并無(wú)才智卓杰的人才,卻也能領(lǐng)袖群倫了。
優(yōu)點(diǎn): ?俗話說(shuō)“細(xì)節(jié)決定成敗”,像少林寺這樣連員工出差回公司之后都要復(fù)盤的,有什么理由不會(huì)做大做強(qiáng)呢?以此來(lái)衡量我們的餐飲企業(yè),有的企業(yè)能在發(fā)生比如食品安全問(wèn)題后及時(shí)復(fù)盤,吸取教訓(xùn)并積極整改,這當(dāng)然比那些“不知悔改”的企業(yè)要強(qiáng);不過(guò),對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),光吸取教訓(xùn)是不夠的,還要能總結(jié)經(jīng)驗(yàn) ,對(duì)于做得好的也要及時(shí)復(fù)盤。
這其實(shí)也反映出少林寺的企業(yè)文化不錯(cuò),少林僧眾行俠江湖,樹(shù)立了良好、健康的企業(yè)形象。此外,其組織結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任明確,自方丈以下,羅漢堂、般若堂、戒律院、達(dá)摩院各司其職,提高了企業(yè)運(yùn)行的效率,又避免了內(nèi)耗。
缺點(diǎn): ?少林寺也存在“大公司病”,比如官僚作風(fēng)嚴(yán)重,導(dǎo)致了火工頭陀事件:一個(gè)底層勤雜人員由于管理人員的麻痹大意,竟然竊取到相當(dāng)高級(jí)別的科技情報(bào),致使少林寺在近百年間一蹶不振;比如某些高層人員思想保守,對(duì)于虛竹這樣的高精尖人才,竟然不能合理利用,反而被狹隘的門戶之見(jiàn)左右,將其掃地出門……
2F
武當(dāng)派
(原文:)張三豐收徒之先,對(duì)每人的品德行為、資質(zhì)悟性,都曾詳加查考,因此七弟子入門之后,無(wú)一不成大器,不但各傳師門之學(xué),并能分別依自己天性所近另創(chuàng)新招。
優(yōu)點(diǎn): ?掌門人張三豐以技術(shù)立身,并且以技術(shù)強(qiáng)企,他創(chuàng)立的太極武學(xué),開(kāi)內(nèi)家以靜制動(dòng)、以慢打快理念之先河。有了這樣劃時(shí)代的拳頭產(chǎn)品,哪怕公司起點(diǎn)再低,也阻不住興旺騰達(dá)之勢(shì)。
其次在企業(yè)人才選拔、繼續(xù)教育培訓(xùn)上,他也是竭盡所能。千余年來(lái)武當(dāng)?shù)拇笃鞖v經(jīng)風(fēng)雨而不倒,太極拳更是蜚聲海內(nèi)外,正與武當(dāng)?shù)挠萌瞬痪幸桓裼兄懿豢煞值穆?lián)系。
缺點(diǎn): ?武當(dāng)派的興衰過(guò)于系于張三豐一人。要知道,不是每一家餐企的老板都是在業(yè)務(wù)上非常精通,而且都能“超長(zhǎng)待機(jī)”的。餐飲企業(yè)過(guò)于依賴某一個(gè)人,風(fēng)險(xiǎn)極大 ,餐企要想基業(yè)長(zhǎng)青,就一定要有一套獨(dú)立于每個(gè)人而能健康自運(yùn)轉(zhuǎn)的體系。
3F
古墓派
優(yōu)點(diǎn): ?整個(gè)門派就三兩個(gè)人,組織機(jī)構(gòu)靈活,“船小好調(diào)頭”;而且有獨(dú)家秘笈《玉女心經(jīng)》,行走江湖,在市場(chǎng)上占有一席之地,一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。
缺點(diǎn): ?CEO和員工發(fā)生辦公室戀情,導(dǎo)致公司成了典型的“夫妻檔”的小作坊企業(yè)(類似于一些“夫妻檔”的小餐廳)。他們只想自給自足,既不擴(kuò)大規(guī)模也不想法集資上市,因此流傳兩三代以后就淹沒(méi)于江湖了,倒是應(yīng)了“神雕俠侶,絕跡江湖”的識(shí)語(yǔ)。
4F
明教
優(yōu)點(diǎn): ?公司自CEO以下,每個(gè)人的業(yè)務(wù)能力都相當(dāng)突出。在陽(yáng)頂天同志領(lǐng)導(dǎo)下,明教逐漸壯大,并且能與六大派分庭抗禮。此后,繼任教主張無(wú)忌能夠任用冷謙擔(dān)任刑堂執(zhí)法,嚴(yán)肅企業(yè)紀(jì)律,明教的經(jīng)營(yíng)管理由此前進(jìn)了一大步。
缺點(diǎn): ?其一,組織機(jī)構(gòu)過(guò)于臃腫,自教主以下,是光明左右使,其次為四大護(hù)教法王,再往后就是五散人、五行旗、天地風(fēng)雷四門,這還不包括分支機(jī)構(gòu)天鷹教。其二,中層領(lǐng)導(dǎo)干部責(zé)任分工不明,有事時(shí)大家頭腦風(fēng)暴,對(duì)紫衫龍王事件的決策過(guò)程便是一例。也就不難理解,為什么在CEO缺位后,名義上的二把手楊逍根本不能服眾,導(dǎo)致很大的一個(gè)集團(tuán)公司四分五裂。
打天下不等同于治天下,一個(gè)規(guī)范的、責(zé)任分工明確的餐飲企業(yè)機(jī)制不可或缺,健康的組織模式絕不是所有人的話語(yǔ)權(quán)都一樣。最近曝出的清華總裁班開(kāi)飯店申請(qǐng)破產(chǎn),原因之一就是34個(gè)股東的股權(quán)完全一樣,誰(shuí)說(shuō)了都算其實(shí)也是誰(shuí)說(shuō)了都不算 。
5F
嵩山派
優(yōu)點(diǎn): ?CEO左冷禪是一位有作為的領(lǐng)導(dǎo),他將嵩山武學(xué)總結(jié)歸納,發(fā)揚(yáng)壯大成為五岳第一大派,功不可沒(méi)。
缺點(diǎn): ?首先是仗著自己的雄厚資本,對(duì)同類企業(yè)一味打壓,甚至有強(qiáng)行收購(gòu)的企圖,引起了整個(gè)市場(chǎng)的共同反感,連少林武當(dāng)這樣的行業(yè)領(lǐng)頭羊都感到了威脅,開(kāi)始扶植令狐沖與其對(duì)抗,老左的步伐未免太激進(jìn)了些。
其次,重點(diǎn)放在了營(yíng)銷手段上,沒(méi)有重視新技術(shù)、新產(chǎn)品的進(jìn)一步研發(fā),對(duì)于辟邪劍法這么高精尖的技術(shù),只派了個(gè)勞德諾擔(dān)任商業(yè)間諜就想搞到核心機(jī)密,結(jié)果得到一份錯(cuò)誤的拷貝資料,導(dǎo)致最終的失敗。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),菜品始終是第一競(jìng)爭(zhēng)力 ,菜品如果做不好,哪怕?tīng)I(yíng)銷做得再花里胡哨,最終也是白搭。
6F
全真教
優(yōu)點(diǎn): ?利用宗教龐大完備的哲學(xué)體系來(lái)籠絡(luò)員工,以精神修煉方式來(lái)增強(qiáng)凝聚力,CEO王重陽(yáng)在這一點(diǎn)上無(wú)疑是成功的。全真七子各個(gè)修身養(yǎng)性,嚴(yán)于自律,全真教也得以迅速壯大。
缺點(diǎn): ?在人才的引進(jìn)、人力資源的素質(zhì)培訓(xùn)上做得不夠,全真七子資質(zhì)平平,無(wú)人出類拔萃,全真派武功便不能推陳出新,完成自我升級(jí);傳至第三代連李志常之流都能任CEO,讓人嗟嘆不已。海底撈能夠形成有口皆碑的服務(wù),正是依賴于其超強(qiáng)的“店長(zhǎng)”篩選和培訓(xùn)機(jī)制。
7F
華山派
優(yōu)點(diǎn): ?歷史上曾相當(dāng)強(qiáng)盛。
缺點(diǎn): ?“劍氣之爭(zhēng)”這種純粹技術(shù)性的沖突在每個(gè)企業(yè)中都是司空見(jiàn)慣的,很可惜當(dāng)權(quán)者沒(méi)能很好地協(xié)調(diào)矛盾、避免內(nèi)耗,以致矛盾升級(jí)為政策之爭(zhēng)、派系之爭(zhēng)。
看來(lái)華山掌門人的管理能力并不如何高明,如果能夠及時(shí)地溝通,本著集團(tuán)利益求同存異,難保不會(huì)開(kāi)拓出“劍氣雙修”的新產(chǎn)品。對(duì)于風(fēng)清揚(yáng)這樣的技術(shù)拔尖人才,只因?yàn)槔砟钌系姆制纾筒扇〈驂骸⑴艛D政策,更是自毀長(zhǎng)城。
防微杜漸,對(duì)于餐飲老板而言說(shuō)難也難、說(shuō)不難也不難,它考驗(yàn)的是老板們的胸襟和眼光。
小結(jié)
以上列舉的幾個(gè)門派,顯然并不能反映金庸先生作品的精髓,甚至連皮毛都算不上。不過(guò)即便如此,也足以讓我們獲益良多。餐飲人要想更全面地吸收其營(yíng)養(yǎng),最便捷的途徑莫過(guò)于讀原著。
逝者長(zhǎng)已矣。愿查大俠一路走好,江湖再見(jiàn)!
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