（紅餐網(wǎng)北京報(bào)道） 11月21日，由熊貓星廚聯(lián)合北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)投資研究院聯(lián)合主辦的“2018餐飲進(jìn)化論”在北京大學(xué)英杰交流中心成功舉辦。15位餐飲業(yè)、投資界大咖齊聚一堂共論餐飲創(chuàng)業(yè)發(fā)展之路，數(shù)百位餐飲老板、投資精英、以及數(shù)十家媒體均到場(chǎng)聆聽。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

在社會(huì)高度信息化、科技化的發(fā)展進(jìn)程下，伴隨著的是90后、00后等新生消費(fèi)主力的浮現(xiàn)。外部環(huán)境變更與消費(fèi)市場(chǎng)核心動(dòng)力迭代，推動(dòng)著餐飲市場(chǎng)開啟新變革。在此背景下，餐飲業(yè)未來會(huì)如何發(fā)展？餐飲人的機(jī)遇又在何處？

就此問題，大會(huì)主辦方熊貓星廚提出“新場(chǎng)景、新科技、新價(jià)值”三個(gè)核心關(guān)鍵詞。

新場(chǎng)景下，餐飲業(yè)的發(fā)展機(jī)遇

熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬認(rèn)為，在當(dāng)下社會(huì)消費(fèi)主力已經(jīng)發(fā)生迭代的今天，餐飲業(yè)發(fā)展應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注兩方面的變化：用戶需求與基礎(chǔ)設(shè)施。

熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬

新用戶群體下的新需求將推動(dòng)餐飲業(yè)不斷迭代品牌，而智能手機(jī)、移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)等基礎(chǔ)設(shè)施的完善，將決定新用戶需求是否能在現(xiàn)階段得到滿足。

老字號(hào)“華天飲食集團(tuán)”副總裁、新聞發(fā)言人白森森則表示：“餐飲行業(yè)的趨勢(shì)之一在于全渠道運(yùn)營(yíng)，外賣、堂食、外帶、電商融合共生，它們未來的分界會(huì)越來越模糊。”

老字號(hào)“華天飲食集團(tuán)”副總裁、新聞發(fā)言人白森森

正因如此，華天飲食集團(tuán)通過大數(shù)據(jù)整合，把旗下砂鍋居、峨嵋酒家、慶豐包子鋪等23個(gè)老字號(hào)品牌，進(jìn)行信息化共享，通過技術(shù)手段對(duì)外賣、堂食數(shù)據(jù)進(jìn)行抓取，可以讓餐飲品牌更好地了解自己、了解用戶。

新興餐飲品牌焦耳副總裁查虎

新興餐飲品牌焦耳副總裁查虎通過“四類公司”協(xié)作，指明未來餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條。即：品牌公司思考如何滿足消費(fèi)者需求；平臺(tái)公司搭建消費(fèi)場(chǎng)景，包括外賣和到店；供應(yīng)鏈公司提供有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，整合產(chǎn)業(yè)鏈條，三者結(jié)合的科技類服務(wù)公司以新科技提供服務(wù)，通過大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)來服務(wù)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。

啟承資本創(chuàng)始人常斌

啟承資本創(chuàng)始人常斌也同樣表達(dá)了對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的看法。常斌認(rèn)為未來餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)在于平臺(tái)化和產(chǎn)業(yè)化，這其中包括外賣+物流、“新物種”與品牌集團(tuán)、供應(yīng)鏈平臺(tái)、代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)以及智能服務(wù)平臺(tái)。

常斌表示：“從供應(yīng)鏈角度來看，中國(guó)餐飲業(yè)特點(diǎn)表現(xiàn)為人力成本物流成本較低，但房租成本更高，餐飲業(yè)的機(jī)會(huì)在于盡可能把功能放置于倉(cāng)儲(chǔ)后端，利用倉(cāng)儲(chǔ)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)提升營(yíng)收。”

新技術(shù)與餐飲融合，推動(dòng)餐飲工業(yè)化進(jìn)程

技術(shù)不斷滲透餐飲的今天，究竟是技術(shù)推動(dòng)餐飲，還是餐飲應(yīng)用技術(shù)？在北京市餐飲協(xié)會(huì)培訓(xùn)部副主任付濤的主持下，演講嘉賓展開了激烈探討。

飯美美創(chuàng)始人郝景振

餐飲行業(yè)新技術(shù)品牌飯美美創(chuàng)始人郝景振，對(duì)新技術(shù)做了大膽的預(yù)測(cè)：未來的餐飲工業(yè)化時(shí)代馬上就會(huì)到來。它體現(xiàn)在新模式、新技術(shù)、新“智”造、新用戶、新時(shí)代帶來新場(chǎng)景、新產(chǎn)品。

四有青年創(chuàng)始人趙剛

而在此之前，餐飲業(yè)對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用需要保持開放的心態(tài)。四有青年創(chuàng)始人趙剛指出，現(xiàn)在的新零售的本質(zhì)核心就是通過數(shù)據(jù)采集、人工智能分析、各環(huán)節(jié)改造新技術(shù)實(shí)現(xiàn)提高效率、節(jié)省成本的目的。在此過程中，餐飲企業(yè)必不可免需要與一些平臺(tái)合作，接受大數(shù)據(jù)平臺(tái)的賦能，閉塞或是抵觸都是無法達(dá)到良好的合作效果。

同時(shí)，熊貓星廚聯(lián)合創(chuàng)始人肖徽表示，現(xiàn)在餐飲老板精力有限，而餐飲又是復(fù)雜的項(xiàng)目，從上游搭建、到門店輸出，整個(gè)鏈條過長(zhǎng)、過重，而現(xiàn)在更多的技術(shù)融入到餐飲企業(yè)中，通過技術(shù)、大數(shù)據(jù)的手段，已經(jīng)可以合理減輕餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力，提升效率，進(jìn)而增加營(yíng)收。

此外，餐訊網(wǎng)CEO于素指出了當(dāng)下餐飲技術(shù)短板。于素認(rèn)為雖然北京在推動(dòng)陽(yáng)光餐飲項(xiàng)目，但后廚的消殺、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)始終是餐飲短板，這些也將成為餐飲企業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)。

“我們希望能通過資源整合，線上平臺(tái)輸出的方式，幫助餐飲人釋放不必要的精力。”于素說。

創(chuàng)造新價(jià)值，創(chuàng)新品牌top10榜單公布

為推動(dòng)餐飲業(yè)深度創(chuàng)新發(fā)展，此次大會(huì)還公布了 “2018年度創(chuàng)新餐飲品牌top10”榜單，為餐飲業(yè)挖掘新一批創(chuàng)新力量。此次入選的top10品牌有青渝藍(lán)之麻辣香鍋、鹵掌門、焗拾叁老湯雞肉泡餅、猛男的炒飯、morning健康餐、飯美美、良言道、嚮茶、那些年便當(dāng)、壹只蟹蟹煲飯及菜柿廠麻辣燙。

“2018年度創(chuàng)新餐飲品牌top10”

熊貓星廚表示希望未來將會(huì)有越來越多的餐飲品牌殺出重圍，推動(dòng)餐飲企業(yè)發(fā)展。