每周在家做飯次數(shù)少于4次，盯住年輕人餐飲習(xí)慣會(huì)有哪些新商機(jī)
趙昂 · 2019-05-22 15:40:30 來(lái)源：工人日?qǐng)?bào) 2962
根據(jù)《2018年中國(guó)新餐飲消費(fèi)趨勢(shì)研究報(bào)告》，超過(guò)四成的受訪90后，每周在家做飯次數(shù)少于4次；而且每月在家做飯少于3次的比重，是其他年齡段的兩倍以上。也就是說(shuō)，隨著越來(lái)越多年輕人步入職場(chǎng)，在家做飯者比例正在降低。
導(dǎo)致年輕人做飯比例下降的原因是多樣的。不可否認(rèn)的是，一些上班族工作時(shí)間和通勤時(shí)間較長(zhǎng)，使得可以用于包括做飯?jiān)趦?nèi)的家庭勞動(dòng)時(shí)間減少，加之工作與通勤耗費(fèi)體力精力，自然導(dǎo)致做飯人群比例下降。
以北京市為例，2018年，對(duì)于該市居民中參與就業(yè)的人群來(lái)說(shuō)，平均每天工作時(shí)間為8小時(shí)34分鐘，交通時(shí)間為1小時(shí)29分鐘。
飲食是人維持正常生理活動(dòng)的剛性需求，因此不在家做飯不代表這些消費(fèi)者沒(méi)有餐飲需求，也不代表“好逸惡勞”。在實(shí)際操作中，做飯絕不僅僅是炒個(gè)菜那么簡(jiǎn)單，還要涉及到買(mǎi)菜、洗菜切菜、準(zhǔn)備主食以及餐后洗滌餐具等一系列的過(guò)程，對(duì)于晚上七八點(diǎn)甚至更晚才從地鐵里拖著疲憊身體回到住處的年輕人來(lái)說(shuō)，完成全套流程并非易事。
僅就買(mǎi)菜一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，不論是大多在上午時(shí)間段開(kāi)市的各類(lèi)自由市場(chǎng)，還是到了下班時(shí)間雖然運(yùn)營(yíng)但已無(wú)多少新鮮蔬菜可選的綜合超市，其不管是營(yíng)業(yè)時(shí)間、供貨模式還是消費(fèi)方式，都不適合年輕消費(fèi)者。
但是，不在家做飯并不意味著這些消費(fèi)者一定會(huì)選擇外出就餐，這是因?yàn)椋贻p消費(fèi)者之所以不做飯，恰恰就是考量到包括時(shí)間在內(nèi)的綜合生活成本，外出就餐時(shí)間較長(zhǎng)，支出較高，不可能每日如此維持。
許多消費(fèi)者選擇外賣(mài)形式就餐。數(shù)據(jù)顯示，2018年三季度，我國(guó)在線外賣(mài)用戶集中為30歲以下群體占比達(dá)82.2%，其中24歲及以下用戶群體占比高達(dá)57.0%。不過(guò)，隨著年齡增長(zhǎng)，越來(lái)越多外賣(mài)消費(fèi)者從校園環(huán)境、工作環(huán)境最終步入家庭環(huán)境，其在家就餐的外賣(mài)需求，不論是菜品種類(lèi)、口味、包裝方式都與在校園、在工作場(chǎng)所有所不同，而這正是外賣(mài)平臺(tái)和餐飲商家們需要注意到的。
事實(shí)上，當(dāng)下年輕人的生活習(xí)慣，可能帶來(lái)的另一個(gè)巨大潛在市場(chǎng)就是生鮮配送，因?yàn)樯r蔬菜選購(gòu)，恰恰是做飯過(guò)程中最為費(fèi)時(shí)的一個(gè)環(huán)節(jié)， 也是當(dāng)下年輕人在晚上休息時(shí)間內(nèi)難以完成的。畢竟，隨著結(jié)婚生育，這一群體不可能長(zhǎng)期維持外賣(mài)生活。
盡管在生鮮配送方面，電商平臺(tái)和實(shí)體商家競(jìng)相出手，上線各自的APP，但不可否認(rèn)的是，兩類(lèi)企業(yè)雖然各有所長(zhǎng)，但在生鮮配送方面依然是各有短板。畢竟，生鮮配送的要求較高，不僅僅要求時(shí)間精準(zhǔn)，也對(duì)貨物新鮮程度有所要求，這就意味著相關(guān)平臺(tái)不僅需要一支符合生鮮配送需求的配送隊(duì)伍，其貨源質(zhì)量、運(yùn)輸渠道、倉(cāng)儲(chǔ)條件同樣不容忽視，而后者需要更多人力物力投入。
另外，生鮮配送也要考慮到年輕消費(fèi)者的需求，可以考慮配送一些加工時(shí)間短的半成品。要知道，如果配送一條整魚(yú)，恐怕很多90后消費(fèi)者連如何處理魚(yú)鰓都不知道……
在可以預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，不愛(ài)做飯、不會(huì)做飯也沒(méi)時(shí)間做飯，卻依舊饞嘴的90后、00后，將成為市場(chǎng)上的消費(fèi)主力。如何滿足他們?cè)诩也毁M(fèi)時(shí)不費(fèi)力就能享受美食的消費(fèi)需求，值得相關(guān)企業(yè)探索。
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