近日，“海底撈垃圾被拒運”的消息引起網(wǎng)友熱切關(guān)注，并上了熱搜榜。新華社也為我們還原了這一事件的來龍去脈。

不過在吃瓜之余，我們也有必要追問：包括海底撈在內(nèi)的各家餐廳，如何能避免發(fā)生這種事？

1 上熱搜：“海底撈垃圾被拒運”

網(wǎng)絡(luò)熱點顯示，截至6月9日12時，因有超過269萬閱讀量，“海底撈垃圾被拒運”以第15位登上熱搜榜。

網(wǎng)友留言顯示，浙江杭州海底撈紹興路店由于垃圾分類不合理，被城管局開出“垃圾拒運單”。

有網(wǎng)友指出，當?shù)乩暹\單位反對混裝生活垃圾，并發(fā)現(xiàn)杭州海底撈紹興路店的垃圾污水溢出，污染環(huán)境，因此拒運。

同時有網(wǎng)友表示擔憂，稱連續(xù)4天該店將面臨垃圾無法清運的困境，也會給環(huán)境帶來更大污染。

2 新華社：海底撈垃圾處理不當屬實

新華社記者調(diào)查顯示，海底撈垃圾處理不當?shù)氖聦嵒緦賹崳嚓P(guān)部門并未實施拒運。

“目前，垃圾拒運并沒有真正實施。事實上，近一兩個月以來，杭州市環(huán)境集團清潔直運下城分公司已經(jīng)多次發(fā)現(xiàn)位于紹興路的海底撈火鍋餐飲店存在垃圾分類不規(guī)范的情況，例如生活垃圾混裝，用來丟棄除餐廚垃圾以外其他垃圾的黃桶內(nèi)有污水，導致傾倒時污水溢出污染周邊環(huán)境。”杭州市下城區(qū)城管局有關(guān)負責人說，清 運人員多次指出其不規(guī)范行為，并將情況作了上報 。

6月6日，杭州市下城區(qū)“三化四分”辦、文暉執(zhí)法中隊及朝暉環(huán)衛(wèi)所等單位聯(lián)合上門，對紹興路海底撈火鍋餐飲店垃圾分類設(shè)置配置及收集、收運情況進行檢查。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，雖然當天上午產(chǎn)生垃圾量不多，但店內(nèi)垃圾收集容器配置不規(guī)范、垃圾混裝等現(xiàn)象依舊存在。

執(zhí)法人員隨即對其不規(guī)范行為進行指正，并開具《接受調(diào)查處理通知書》及《限期整改告知書》，要求其負責人于6月10日到文暉執(zhí)法中隊接受詢問，并再次告誡店家必須依照《杭州市生活垃圾管理條例》，規(guī)范設(shè)置生活垃圾收集容器，嚴禁混裝、混運。

店家負責人承諾將盡快作出整改。

△圖片來自華空間設(shè)計

3 海底撈垃圾處理何去何從？

杭州市下城區(qū)城管局有關(guān)負責人接受采訪時指出，垃圾運輸單位在特定條件下，是可以拒收垃圾的。他指出，依據(jù)2015年出臺實施的《杭州市生活垃圾管理條例》第三十三條的規(guī)定，生活垃圾收集、運輸單位發(fā)現(xiàn)收集、運輸?shù)呢熑螀^(qū)域交付的生活垃圾不符合分類要求的，應當及時告知該區(qū)域生活垃圾分類投放管理責任人，要求其按要求進行分揀；責任人不分揀的，生活垃圾收集、運輸單位可以拒絕接收該區(qū)域的生活垃圾。

“拒運只是為了督促行為主體更好地實施垃圾分類，考慮到端午假期等因素，為了不影響店家正常營業(yè)，我們給予了一段緩沖期。”這位負責人表示，6月11日，城管部門將再次上門復查，若店家在5天整改期內(nèi)仍沒有整改到位，將聯(lián)合垃圾清運單位實施拒運。

4 怎樣算整改到位？ ?

杭州市城管部門給出3條標準：一是垃圾要分類，可回收垃圾、餐廚垃圾等要分開投放；二是垃圾要入桶，不能出現(xiàn)垃圾隨意亂丟、污水橫流的現(xiàn)象；三是垃圾桶要及時清潔，做好垃圾房周邊的日常保潔工作。

杭州市城管部門介紹，從去年開始，杭州市區(qū)生活垃圾清運已經(jīng)實行“黃車運黃桶、綠車運綠桶”的管理模式。目前，杭州市區(qū)800余輛垃圾清運作業(yè)車已經(jīng)完成車身統(tǒng)一規(guī)范噴涂，易于識別。

“為了拒絕混裝混運，杭州市環(huán)境集團、杭州蕭山城市固廢清潔直運有限公司等21家企業(yè)公開接受市民監(jiān)督，公眾可以通過‘杭州城管’微信公眾號或杭州‘貼心城管’APP對清運單位不規(guī)范的行為進行舉報。”杭州市城管局有關(guān)負責人說，對違規(guī)收集、運輸生活垃圾的作業(yè)單位，將依據(jù)《杭州市生活垃圾管理條例》第七十條規(guī)定，處5000元以上3萬元以下罰款。

期待海底撈紹興路店積極履行主體責任，嚴格落實有關(guān)規(guī)定，做好垃圾分類，做生態(tài)環(huán)境的守護者和踐行者。

5 警示：餐廚垃圾如何分類？

其實不止海底撈，做好垃圾分類是每一家餐廳都應該盡到的責任。在說垃圾分類之前，我們先來了解一下什么是餐廚垃圾。

餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水，又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。特點是極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。

餐廚垃圾主要分為哪幾類？

根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數(shù)量相對集中、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數(shù)量巨大但相對分散，總體產(chǎn)生量超過餐飲垃圾。

餐廚垃圾按產(chǎn)生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

（1）飯菜加工過程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經(jīng)濟價值不高，一般沒有人單獨收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產(chǎn)有機肥料。

（2）剩飯剩菜，俗稱為泔水

這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

（3）油水分離器垃圾

這類垃圾主要是餐館飯店在洗刷過程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進入油水分離器中，油脂類物質(zhì)漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%~80%。隨著飯店等級的不同，含油量有很大差別，從油水分離器中提取的油稱為“地溝油”，這類油的凝點較高，酸值較高。

△圖片源自蘇州城市管理局

在三類餐廚垃圾中，剩飯剩菜量最大，油水分離器垃圾的油最多。剩余飯菜的危害相對而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機營養(yǎng)物質(zhì)，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當?shù)脑挘赡艹霈F(xiàn)利用這些食物垃圾飼養(yǎng)家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生態(tài)安全的問題。

而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的“地溝油”，具有一定的經(jīng)濟價值，不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區(qū)分和識別，是比較難于管理的一類垃圾。

泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害最大也是經(jīng)濟價值最大的兩類油脂 。作為一種化工原料，這兩類油脂的用途很多，如可以用來生產(chǎn)脂肪酸、潤滑劑、洗滌劑、肥皂等。這些產(chǎn)品的附加值比較高，但需求量不太大。相比國內(nèi)餐廚廢油脂的綜合利用方式而言，生物柴油的附加值也更高，但生產(chǎn)成本較高，市場需求暫未形成規(guī)模化，利用泔水油和地溝油生產(chǎn)生物柴油，可為生物柴油產(chǎn)業(yè)補充一些原料。

根據(jù)上面的餐廚垃圾分類，各位餐飲老板需要在各門店將不同的垃圾進行分類分裝，并且根據(jù)有關(guān)部門的要求進行處理。

具體要求如下：

一是垃圾要分類，可回收垃圾、餐廚垃圾等要分開投放；

二是垃圾要入桶，不能出現(xiàn)垃圾隨意亂丟、污水橫流的現(xiàn)象；

三是垃圾桶要及時清潔，做好垃圾房周邊的日常保潔工作。?

小 結(jié)

餐飲門店每天都會產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，不但造成了很大的浪費，也對環(huán)境造成了很大的破壞。如何減少餐廚垃圾的產(chǎn)生，餐飲經(jīng)營者除了提醒消費者不要浪費，鼓勵大家打包剩飯剩菜外，對餐廚垃圾也要做好分類的義務。

本文部分內(nèi)容源自新華社。????