川菜制勝的秘訣，在于這一味
· 2019-06-20 21:00:00 來源：紅餐 4347
曾有報告顯示，川菜在中國八大菜系中熱度最高；同時，在熱度最高的20款菜式中，川菜占據半壁江山。
提到川菜，很多人的第一印象是“麻辣”。事實上，如今無辣不歡的四川人民起初是不吃辣的。辣椒從沿海地帶進入四川之后，才掀起了一場川菜的革命，也成就了辣味的盛宴。
食在廣州，味在四川。作為八大菜系之一，川菜的歷史悠久綿長，其間涌現出的品牌和企業燦若星辰。川菜背后的制勝秘訣是什么？
01?匠心獨運，味型制勝??
此前，一份“中國菜”大數據微報告顯示，川菜在中國八大菜系中熱度最高。而在熱度最高的20款菜式中，四川火鍋遙遙領先，川菜占據半壁江山。
川菜為何如此受歡迎？出眾的味型是關鍵因素。
“重調味”一直是川菜的靈魂，早在東晉時期，就有“尚滋味、好辛香”的記載，這個特點貫穿至今。一方面，味多、厚、廣、濃，另一方面，味清、雅、鮮、淡，這看似矛盾的兩面融合在一起的過程，實際上就是川菜的發展過程。
如今無辣不歡的四川人民起初是不吃辣的。隨著海上貿易，辣椒被帶到中國，沿著長江流域向內陸傳播，一路經過廣東、廣西、江蘇、江西、湖南、湖北才到了四川，再到郫縣豆辨、永川豆豉、泡紅辣椒這幾味靈魂調料的出現，所謂正宗川菜的雛形，才基本定型。
今天的川菜以多種面貌出現，其中館派川菜貢獻了川菜清淡醇厚、精致華麗的一面；民間菜館、家常菜與街頭小吃則充分發揮了麻辣刺激和味重的優勢。但不論清淡精致，還是麻辣味重，川菜好吃的精髓都在于“調味”。“調味”充分體現了川菜的講究與匠心所在。
就拿“辣”這一樣味型來說，就可以看出一斑。
川菜的辣，在麻、香、咸、鮮等的加持下，顯得格外跳躍與復合，擁有多種層次，是其他地方風味流派很難比擬的。這是因為在制作上混合了不同品種與形態的辣椒，如鮮辣椒、干辣椒、泡辣椒、煳辣殼、辣椒油、豆瓣醬，同時加入了胡椒、芥末、姜、蔥、蒜等香料，才能獲得如此出眾的風味。
川菜能有今天的地位，正是因為擁有如此匠心。?
02?醬心制作，辣味出道??
匠心之下，必有好出品。
擁有183年歷史的家樂 ，與川菜師傅一樣執著講究，用大數據洞察最新的中餐發展趨勢，鉆研了百種廚師配方心得，精選優質的地道原料，精心打造出三款全新辣醬，每款都風味十足且各異，盡得川菜辣味精髓。
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