那些“被遺忘”的網(wǎng)紅店。

餐飲界從來不缺網(wǎng)紅品牌，一種是爆紅后能后續(xù)發(fā)力，保持火熱，另一種是爆紅過后，銷聲匿跡。競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的千億餐飲市場(chǎng)更像是無硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)，若是沒有強(qiáng)大的實(shí)力，只會(huì)黯然退場(chǎng)，被大眾遺忘。?

近年來，有許多曾經(jīng)紅極一時(shí)的網(wǎng)紅品牌逐漸淡出我們的視野，在感嘆他們風(fēng)光不再的同時(shí)，這些品牌的背后給我們什么樣的啟發(fā)？?

?01?鹿角巷：被山寨“圍攻”難突圍

2013年，邱茂庭在臺(tái)北街邊開了一家奶茶店，名為“斜角巷”，屬于鹿角巷的故事由此開始。鹿角巷的爆紅，主要?dú)w功于黑糖奶茶。它的黑糖鹿丸鮮奶、“光飲”系列當(dāng)時(shí)非常火爆，讓鹿角巷瞬時(shí)成為“排隊(duì)王”，而后在互聯(lián)網(wǎng)上迅速擴(kuò)散。

圖片來源：鹿角巷官方微信

就在去年，在中國內(nèi)地開店不到一年的時(shí)間，鹿角巷一躍成為2018年最火的網(wǎng)紅奶茶。廣州店排隊(duì)100米，上海店排隊(duì)需4個(gè)小時(shí)，臺(tái)灣曾有人為了不排隊(duì)，出100塊高價(jià)買一杯... ...鹿角巷從臺(tái)灣一路火爆全球，截至今年，鹿角巷全球門店已超過150家，遍布15個(gè)國家與地區(qū)。?

在鹿角巷官方公布的信息中，目前在籌備的店鋪有16家。6月17日，又有消息曝出鹿角巷獲投2000萬人民幣A輪融資?？梢钥闯?，2019年的鹿角巷，仍在加快開店的速度。

2019現(xiàn)狀：

熱潮褪去，品牌發(fā)展受阻???

今年，是鹿角巷創(chuàng)立的第六年，也是鹿角巷逆風(fēng)翻盤最關(guān)鍵的一年。在去年經(jīng)歷了突然爆紅，又突然遭遇山寨等風(fēng)波后，鹿角巷的發(fā)展明顯受阻。?

根據(jù)各地網(wǎng)友的反映，鹿角巷以往排隊(duì)的火爆場(chǎng)面已不見。近日，位于杭州蕭山萬象匯負(fù)一層的鹿角巷門店被曝關(guān)店，從開業(yè)到關(guān)店僅用了約半年時(shí)間。雖然鹿角巷熱潮已悄然褪去，但它仍在加快籌備新店；另一邊，又忙著維權(quán)，打假山寨店。然而，鹿角巷的維權(quán)之路依然艱辛漫長(zhǎng)，曾經(jīng)“瘋狂”的粉絲也似乎漸漸忘記了它。?

圖片來源：鹿角巷官方微信

遇到哪些問題？

網(wǎng)紅太火，必被仿之，這是大多數(shù)網(wǎng)紅的品牌之痛。鹿角巷就是從品牌、產(chǎn)品被仿而走向下坡路。

真假門店混戰(zhàn) 品牌形象難塑 ?

鹿角巷爆紅后，鹿角戲、鹿角灣等與鹿角巷店名一字之差的“山寨”品牌很快冒了出來。2018年6月，鹿角巷陷于更名風(fēng)波，讓廣大消費(fèi)者都分不清正版鹿角巷在哪里。山寨的問題還沒有解決，鹿角戲更是突然跳出來宣布融資，一時(shí)間，鹿角戲取代鹿角巷霸占頭條，開始沖淡了大眾對(duì)鹿角巷的印象。?

在中國內(nèi)地，123家鹿角巷直營，而山寨店卻有7000多家，鹿角巷前期有多紅，后期就有多絕望。正版鹿角巷的微博、微信公眾號(hào)早已淹沒在數(shù)不清的山寨號(hào)中，大批的山寨加盟店質(zhì)量參差不齊，對(duì)鹿角巷市場(chǎng)口碑的沖擊不小。

圖片來源：南方都市報(bào)

產(chǎn)品被復(fù)制，難再出爆款 ? ????

當(dāng)黑糖奶茶不再僅此一家，鹿角巷的核心優(yōu)勢(shì)也就消散了。2018年度全國范圍內(nèi)掀起黑糖珍珠的熱潮，幾十個(gè)奶茶品牌馬上跟風(fēng)，新推黑糖珍珠類產(chǎn)品。?

圖片來源：鹿角巷官方微信

自此，黑糖奶茶變成滿大街都可見，甚至有些達(dá)人測(cè)評(píng)哪家黑糖奶茶好喝，鹿角巷還排名中后，那份屬于鹿角巷的新鮮感已經(jīng)消失。如今忙著維權(quán)的鹿角巷，也沒有精力再出爆款產(chǎn)品。在產(chǎn)品更新?lián)Q代神速的茶飲市場(chǎng)，缺乏具備吸引力的產(chǎn)品，自然就無法吸引新的消費(fèi)群。

?02?桃園眷村：上海連關(guān)4店，進(jìn)入調(diào)整期

3年多前，上海一家豆?jié){油條店火了：

第一個(gè)把門店開到了LV旁邊的“早餐店”；

明明是早餐店，卻采用全時(shí)段運(yùn)營理念，除個(gè)別受商場(chǎng)營業(yè)時(shí)間影響，大部分門店從早上7點(diǎn)營業(yè)到晚上10點(diǎn)甚至12點(diǎn)；

通過極簡(jiǎn)的設(shè)計(jì)與懷舊文藝的眷村文化，把早餐店做出了調(diào)性；

一碗豆?jié){12元，人均消費(fèi)35元左右，卻吸引了眾多消費(fèi)者前來“打卡”，排隊(duì)兩小時(shí)以上。

很快，桃園眷村在全國知名度飆升，一度成為了國民小吃升級(jí)的代表性品牌，成為了餐飲行業(yè)高度關(guān)注的現(xiàn)象級(jí)品牌。

2019現(xiàn)狀：

上海連關(guān)四店，進(jìn)入調(diào)整期 ?

三年過去，曾經(jīng)風(fēng)光無限的桃園眷村也進(jìn)入了“瓶頸期”。今年，連續(xù)關(guān)閉了其在上海的4家門店，分別是新天地店、南豐城店、五角場(chǎng)店和龍湖虹橋天街店。關(guān)了4家店后，其在上海的門店為數(shù)量為10家。

圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

桃園眷村去年在北京關(guān)閉了五彩城店，朝陽大悅城店2家門店，而成都的成都的遠(yuǎn)洋太古里店近期也暫停營業(yè)，但外面的圍擋顯示門店即將形象升級(jí)，并非關(guān)店。

對(duì)此，桃園眷村表示“停業(yè)”是為了升級(jí)調(diào)整，不僅會(huì)對(duì)產(chǎn)品整體進(jìn)行調(diào)整，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的設(shè)計(jì)與商業(yè)模板都會(huì)進(jìn)行優(yōu)化與更新。有桃園眷村高層透露，2019是升級(jí)年，按城市級(jí)別、按商圈來升級(jí)模式，一線城市A類商場(chǎng)店，繼續(xù)開大店，而在二三線城市，則是開高性價(jià)比的小店。

遇到哪些問題？

“高端”戰(zhàn)略導(dǎo)致運(yùn)營成本過高 ?

為了升級(jí)國民小吃，桃園眷村在品牌拓展上采取的也是“高端”的戰(zhàn)略：進(jìn)駐一線商圈、高端商場(chǎng)、鋪位在商場(chǎng)一層（奢侈品牌隔壁）、大面積店鋪、高大上的店面設(shè)計(jì).......可以看出，桃園眷村的運(yùn)營成本遠(yuǎn)高于一個(gè)普通的燒餅油條店，這對(duì)品牌的營收帶來不少壓力。

圖片來源：喂食說

單品定價(jià)過高 ?

為了提高營收，桃園眷村不得不提高客單價(jià)。其產(chǎn)品以早餐品類為主，但價(jià)格幾乎是同類型產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格的3-5倍，如油條8元，豆?jié){10-18元，燒餅2、30元，甚至有些更高，平均客單價(jià)在35-50元左右。當(dāng)這個(gè)價(jià)格放在燒餅油條等品類上時(shí)，即使是對(duì)于大多數(shù)一線城市的消費(fèi)者來說也是偏高的。

圖片來源：餐飲老板內(nèi)參

產(chǎn)品是“硬傷” ?

高客單價(jià)要想消費(fèi)者買單，那就得在產(chǎn)品的品質(zhì)上“征服”消費(fèi)者。然而，在大眾點(diǎn)評(píng)上，有不少消費(fèi)者“吐槽”產(chǎn)品味道與價(jià)格對(duì)比，性價(jià)比不高，花50元吃一頓早餐可能只是為了嘗鮮。未來，如何通過提高產(chǎn)品品質(zhì)，提高消費(fèi)者的回頭率，留住顧客，是桃園眷村接下來要思考的問題。

?03?答案茶：從“網(wǎng)紅店”變成“普通奶茶店”

2018年初，一杯可以占卜的“答案茶”突然爆紅。顧客下單后，可以提出一個(gè)問題寫在杯套上，然后品牌通過3D打印與人機(jī)交互相結(jié)合得出答案，并把答案呈現(xiàn)在奶蓋茶上面，這種創(chuàng)新的形式抓住了消費(fèi)者的獵奇心理。

圖片來源：抖音

其憑借發(fā)布在抖音上的20多個(gè)小視頻，短短2個(gè)月，收割了35萬粉絲和113萬個(gè)贊，并在全國27個(gè)省份開出了249家加盟店，4家直營店，每家店都排起了長(zhǎng)隊(duì)，單店的銷售額達(dá)到2w多一天。截止去年11月，答案茶全國共開了近500家門店。

圖片來源：抖音

2019現(xiàn)狀：

熱度褪去，排隊(duì)場(chǎng)景不再 ?

然而，新鮮勁過后，卸下“占卜”的網(wǎng)紅光環(huán)，答案茶從“網(wǎng)紅店”變回了一家“普通的奶茶店”，被吐槽的產(chǎn)品加上受市場(chǎng)上大量的山寨店影響，答案茶的全國門店日均銷售量300多單，縮減了一半，之前經(jīng)常排隊(duì)的場(chǎng)景也鮮少出現(xiàn)。

遇到哪些問題？

商標(biāo)沒有注冊(cè)，假店泛濫 ?

雖然一夜爆紅，但答案茶的商標(biāo)卻沒有注冊(cè)下來，這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多假店，而它們的門店形象與產(chǎn)品質(zhì)量都缺乏監(jiān)管，對(duì)品牌形象帶了不良的影響。

加盟速度過快，運(yùn)營應(yīng)付不過來 ?

瘋狂的投資客和加盟商，讓它在短時(shí)間內(nèi)開出了大量的加盟店，直營店只有少數(shù)。由于起步快，發(fā)展迅猛，當(dāng)時(shí)答案茶的供應(yīng)鏈并還不夠齊備。對(duì)于一個(gè)初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)，監(jiān)管如此多的加盟店，品牌的實(shí)力與能力都稍有欠缺。據(jù)了解，去年3月13日至4月13日，盟否公司停止了招商加盟，其原因就是管理者意識(shí)到發(fā)展速度太快，需要停下來總結(jié)思考，提升產(chǎn)品和管理水平。

沒有打造出有“記憶點(diǎn)”的產(chǎn)品 ?

雖然答案茶靠“占卜”這一獨(dú)特的功能一夜爆紅，吸引了眾多消費(fèi)者打卡。然而，當(dāng)玩法被熟知后，人們的關(guān)注點(diǎn)更多還是回歸到產(chǎn)品本身。不少消費(fèi)者嘗鮮過后，均表示除了占卜比較特別之外，產(chǎn)品本身并無太大特點(diǎn)，口味也和其他普通的奶茶無太大區(qū)別，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。而且只有奶蓋上才能占卜，產(chǎn)品局限性非常強(qiáng)。

圖片來源：商業(yè)地產(chǎn)觀察

?04?黃太吉：轉(zhuǎn)型失敗，負(fù)債累累

2012年，黃太吉在北京成立，是家主打煎餅果子的餐飲創(chuàng)業(yè)公司。黃太吉可以稱得上是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的鼻祖，從最初在天津賣煎餅起家，到后來的“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人大會(huì)”、“美女老板娘”等熱門話題，玩的一手互聯(lián)網(wǎng)營銷的黃太吉，短短幾個(gè)月內(nèi)變成了網(wǎng)紅餐飲，火了。

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圖片來源：搜狗百科

僅一年時(shí)間黃太吉就瘋賺700萬，巔峰時(shí)期，黃太吉的估值更是達(dá)到了15億元。然而好景不長(zhǎng)，重心放在營銷上，忽略了產(chǎn)品的質(zhì)量把控，再加上店鋪經(jīng)營不善等問題，讓黃太吉不得不關(guān)閉多家店鋪。?

隨后的“求生”之路上，黃太吉進(jìn)行了三次大的轉(zhuǎn)型，開發(fā)新品牌、轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣平臺(tái)... ...皆以失敗告終。2017年，黃太吉門店僅剩21家。?

黃太吉從2012年開始共獲得過5輪融資，最高的一次是B輪1.8億，另外有兩輪是過千萬。黃太吉一路走來，資金不缺，最終卻走不出一條成功的路。?

2019現(xiàn)狀：

轉(zhuǎn)型失敗 負(fù)債累累???

在沉寂了一段時(shí)間后，黃太吉回歸大眾視野卻是因?yàn)榍废?3萬元貨款被列入失信名單，這也是它繼2018年后第二次因拖欠供應(yīng)商貨款而被法院列入失信執(zhí)行人名單。?

曾經(jīng)的煎餅界傳奇，如今成了無人問津的敗者。?

遇到哪些問題？

盲目求快 能力跟不上速度???

這個(gè)曾經(jīng)宣布要“一年賣出100億元煎餅”的餐飲界“現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅”野心一點(diǎn)不小。一開始憑借網(wǎng)絡(luò)營銷嘗到了甜頭，黃太吉就想復(fù)制該模式，一口氣開了十幾個(gè)新品牌，加快擴(kuò)張的步伐，然而，盲目多元化的結(jié)果是慘敗而逃。?

歸根到底，黃太吉野心太大，自身的經(jīng)營能力卻跟不上。復(fù)盤黃太吉過去的發(fā)展，創(chuàng)始人赫暢有了反思：經(jīng)營能力比營銷能力重要。

忽略產(chǎn)品，營銷再好也沒有用???

在話題營銷上，黃天吉無疑是占盡了風(fēng)頭，而回歸到產(chǎn)品本身，用戶對(duì)于黃太吉煎餅的口碑，卻不太如意：價(jià)格偏高，口味卻沒有比路邊攤好多少。?

圖片來源：零售商業(yè)評(píng)論

脫離了好產(chǎn)品的營銷，只會(huì)是無源之水。黃太吉因?yàn)樽非髣?chuàng)新，追趕時(shí)代步伐而忽視了商業(yè)的規(guī)律——產(chǎn)品的品質(zhì)、自身的實(shí)力等，注定走向衰落。

?05?光之乳酪：門店倒閉 銷聲匿跡

早在2016年，光之乳酪登陸上海時(shí)，一經(jīng)面世就火得不可開交。憑借一款芝士包相繼走紅香港、上海，席卷各大社交平臺(tái)，一天狂賣4000個(gè)，排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)80多米，還與喜茶、鮑師傅被網(wǎng)友稱為“魔都三大網(wǎng)紅”。

圖片來源：光之乳酪官方微信

然而，與“長(zhǎng)紅”的喜茶、鮑師傅相比，光之乳酪人氣來得快，散得也快。走紅幾個(gè)月后，光之乳酪排隊(duì)慢慢減少，有的已不需要排隊(duì)，且第二個(gè)半價(jià)；有的淪為擺拍道具，回頭客變少。還有很多網(wǎng)友反映口感不佳，這款芝士包沒有傳說中的好吃。而且，除了上海和香港店，其他城市的光之乳酪反響一般。

2019現(xiàn)狀：

門店倒閉 銷聲匿跡??? ?

和大多數(shù)網(wǎng)紅美食一樣，光之乳酪也免不了一個(gè)命運(yùn)，紅不過兩年。2018年的光之乳酪開始走下坡路。如今的光之乳酪門店紛紛倒閉，悄悄退出市場(chǎng)。

圖片來源：微博網(wǎng)友?

后來新爆紅的比如臟臟包、咸蛋黃蛋糕、舒芙蕾松餅等等“新上位”的網(wǎng)紅美食已經(jīng)代替了光之乳酪在大眾心中的位置，光之乳酪也逐漸被大眾遺忘。

遇到什么問題？

網(wǎng)紅感快速降溫 容易被市場(chǎng)淘汰???

光之乳酪依靠“料多、顏值高”的爆款芝士包走進(jìn)大家的視野，從一開始就注定了它是維持不久的“眼球經(jīng)濟(jì)”。隨著時(shí)間的推移，當(dāng)新的網(wǎng)紅產(chǎn)品出現(xiàn)，一些“過氣”的網(wǎng)紅產(chǎn)品就慢慢被淘汰掉。消費(fèi)者都是“喜新厭舊”的，當(dāng)新鮮勁一過，如果再?zèng)]有吸引他們的新亮點(diǎn)，熱度也就跟著降下來了，就這樣，光之乳酪變成了“前浪死在沙灘上”的典型代表。?

自身產(chǎn)品力不強(qiáng) 留不住回頭客???

雖說光之乳酪的產(chǎn)品顏值是很高，但產(chǎn)品本身卻不見得過硬。主打芝士非常多的芝士包，品種很少，消費(fèi)者親測(cè)反映口感不佳，而且價(jià)格也不算便宜。

圖片來源：光之乳酪官方微信

總的來說，光之乳酪自身產(chǎn)品力不強(qiáng)，做不出更好的口碑產(chǎn)品，肯定就賺不到回頭客，消費(fèi)者第一次嘗鮮后，自然不愿意再為它買單。

?06??泡面小食堂：大面積關(guān)店，從爆紅到無人不到半年

去年，泡面館大熱，一大波跟風(fēng)的泡面館相繼涌入市場(chǎng)并以極其兇殘的速度開店。而泡面小食堂更是當(dāng)中的佼佼者。

圖片來源：金錯(cuò)刀

這個(gè)主打泡面的餐飲品牌，在充滿ins風(fēng)裝修風(fēng)格的店里擺滿了100多款來自全世界各地的泡面。

一般說起泡面，個(gè)人的印象都是不健康的食品。然而泡面小食堂卻恰恰是抓住了這個(gè)痛點(diǎn)，通過對(duì)泡面進(jìn)行“加工”與“加料”：泡面湯底用精心熬制的大骨湯，并可搭配各種有營養(yǎng)的蔬菜配料，打造出“一碗健康的泡面”的噱頭，開業(yè)不到一個(gè)月便爆紅，吸引了不少年輕人前來“打卡”。

2019現(xiàn)狀：

大面積關(guān)店，從爆紅排隊(duì)到空無一人 ?

然而，這個(gè)在2018年紅極一時(shí)的網(wǎng)紅店卻被被各地網(wǎng)友爆出經(jīng)營慘淡，大面積關(guān)店。這個(gè)曾經(jīng)在全國遍地開花的泡面小食堂，從爆紅到無人問津，僅半年不到。

有哪些問題？

“天價(jià)”泡面，性價(jià)比低出底線 ?

雖然換了湯底與添加了配料，但泡面還是泡面，本來幾塊錢的方便食品，在泡面小食堂里價(jià)格翻了3倍，加上配料甚至要30-80元不等，一碗面超過了80%的利潤(rùn)。

而且其配料大多都是速凍食品，新鮮的肉類則不是很多，為此，吃過的食客都紛紛吐槽性價(jià)比太低，甚至被稱為“一家永遠(yuǎn)不會(huì)有回頭客的店”。

在新鮮過后，消費(fèi)者也不會(huì)不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的泡面買單。畢竟能留住顧客的除了創(chuàng)意之外，還有良好的產(chǎn)品體驗(yàn)與實(shí)惠的價(jià)格，這種“嘗鮮性的一次性消費(fèi)”網(wǎng)紅店很容易就會(huì)被消費(fèi)者拋棄。