近日網(wǎng)傳麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等快餐出品偷偷“縮水”，網(wǎng)友紛紛吐槽這些連鎖快餐店通過此舉變相漲價(jià)并引發(fā)熱議。對(duì)此話題，南都記者聯(lián)合南都熱點(diǎn)站站隊(duì)發(fā)起了題為“快餐分量疑似‘縮水’，你能理解嗎？”的在線調(diào)查。截至發(fā)稿前統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)于品牌快餐產(chǎn)品分量疑似縮水較為反感，67.7%的受訪者表示不能理解。與此同時(shí)，比起賣家疑似通過產(chǎn)品“縮水”變相提價(jià)，受訪者更能接受直接提價(jià)。

麥當(dāng)勞、肯德基產(chǎn)品疑似“縮水”最受關(guān)注

調(diào)查結(jié)果顯示，在眾多快餐品牌中，肯德基和麥當(dāng)勞產(chǎn)品疑似“縮水”最吸引消費(fèi)者關(guān)注，在調(diào)查中分別有27.4%和24.2%的受訪者表示經(jīng)歷過這兩個(gè)品牌產(chǎn)品的疑似“縮水”。此外，還有16.1%和14.5%的受訪者經(jīng)歷過真功夫和必勝客產(chǎn)品的疑似“縮水”。

南都記者用“漢堡縮水”等關(guān)鍵詞搜索微博發(fā)現(xiàn)，在2018年底至今，有近20個(gè)消費(fèi)者曾對(duì)快餐品牌出品疑似“縮水”現(xiàn)象表示過質(zhì)疑，其中被點(diǎn)名的快餐品牌有漢堡王、肯德基、麥當(dāng)勞、大家樂、華萊士等。網(wǎng)友表示，“現(xiàn)在肯德基漢堡的尺寸已經(jīng)縮水到兩口就能吃完的地步”“每次吃麥當(dāng)勞都會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺，是我長大了，還是漢堡變老(縮水)了？”“麥當(dāng)勞的漢堡又縮水了，比包子還小，比咖啡蓋子還小”。

調(diào)查還顯示，西式快餐產(chǎn)品疑似“縮水”現(xiàn)象比中式快餐更為明顯，57.7%的受訪者經(jīng)歷比較多的產(chǎn)品疑似“縮水”餐飲品牌為西式快餐品牌。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱：“西式快餐供應(yīng)鏈，相比中式快餐要更難以控制，其整體運(yùn)營成本比中式連鎖快餐要高”。另外，餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為，西式快餐因?yàn)楫a(chǎn)品特性問題，所以容易在產(chǎn)品規(guī)格上“做手腳”，“比如換小一號(hào)的雞翅、減少肉餅的重量、縮小沙拉分量等等，這些看起來可能微不足道，但對(duì)于走量的快餐企業(yè)來說，是應(yīng)對(duì)成本的重要舉措”。

消費(fèi)者更能接受直接漲價(jià)

在這次調(diào)查中，消費(fèi)者對(duì)于快餐品牌分量疑似“縮水”的現(xiàn)象較為反感，67.7%的受訪者表示不能理解，僅有不到32.3%的受訪者表示理解。同時(shí)，有65.4%的受訪者感到氣憤，認(rèn)為品牌的行為欺騙了消費(fèi)者，而34.6%的受訪者則表示可以理解商家的生存之道。

而在發(fā)現(xiàn)品牌快餐出品疑似“縮水”后是否還會(huì)再次光顧的問題上，61.5%的受訪者選擇了“雖然還會(huì)關(guān)顧，但會(huì)減少光顧頻次”，15.4%的受訪者則表示不再光顧，僅有23.1%的受訪者選擇會(huì)一如既往支持店家，可見快餐出品縮水對(duì)于消費(fèi)者的消費(fèi)意愿還是有較大影響。但南都記者發(fā)現(xiàn)，比起出品變相“縮水”，57.7%的受訪者更傾向于直接漲價(jià)。

對(duì)于快餐出品疑似“縮水”的原因，林岳分析稱，深層次原因是成本壓力，商家多采用產(chǎn)品“縮水”的方式，是為了保持“經(jīng)營成本壓力”和“保持顧客心理價(jià)位”之間的平衡。他指出，快餐企業(yè)通常不敢輕易漲價(jià)，因?yàn)榭觳捅緛砭褪莾r(jià)格敏感的消費(fèi)品，聰明的企業(yè)通常會(huì)用新品升級(jí)、新品代替老品的方式來解決這個(gè)問題。

記者實(shí)測

漢堡王雞腿堡及薯?xiàng)l性價(jià)比最低

就在眾多網(wǎng)友質(zhì)疑西式連鎖快餐出品通過“縮水”變相漲價(jià)的同時(shí)，南都記者分別在東莞和廣州兩個(gè)城市，選擇麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王三個(gè)品牌旗下類似競品，麥辣雞腿堡、勁脆雞腿堡、霸辣雞腿堡及中份薯?xiàng)l進(jìn)行對(duì)比，通過稱重及測量面積進(jìn)行性價(jià)比比較。數(shù)據(jù)顯示，三款產(chǎn)品的面包直徑均為10cm左右。肯德基勁脆雞腿堡售價(jià)最貴，單價(jià)為18元，而其分量也最重，為228g；其他兩個(gè)品牌的產(chǎn)品均為17元，麥當(dāng)勞的麥辣雞腿堡重量為172g，漢堡王霸辣雞腿堡重量為168g。折算單價(jià)后，三款產(chǎn)品每克售價(jià)最貴為漢堡王的霸辣雞腿堡，為0.10元/g，最便宜為肯德基的勁脆雞腿堡，為0.079元/g。

薯?xiàng)l方面，南都記者也分別從廣州，東莞兩個(gè)城市選擇了以上提及的三家品牌連鎖店的中份薯?xiàng)l進(jìn)行比較。三個(gè)品牌中，漢堡王薯?xiàng)l分量最輕但售價(jià)最高，為12元96g，單價(jià)為0.13元/g；肯德基薯?xiàng)l性價(jià)比最高，為11.5元139g，單價(jià)為0.08元/g；麥當(dāng)勞東莞門店7月2日前買一送一，一份中薯的單價(jià)為0.09元/g。

鏈接

肯德基不到5年調(diào)價(jià)8次

南都記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，連鎖快餐品牌在2011、2012年前后經(jīng)歷過一次較大的漲價(jià)潮后便鮮有漲價(jià)消息發(fā)布。對(duì)于漲價(jià)，當(dāng)時(shí)企業(yè)聲稱的原因大多為原料成本上漲太快，人工成本、運(yùn)輸成本持續(xù)增加等。

在此次行業(yè)漲價(jià)潮中，涉及品牌不僅有麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克、吉野家、味千拉面等西式快餐連鎖品牌，還不乏真功夫、華輝拉腸等中式快餐連鎖品牌，漲價(jià)涉及范圍較廣?？系禄?、麥當(dāng)勞、必勝客等品牌更是經(jīng)歷了多輪提價(jià)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，肯德基從2007年7月至2012年1月間，不到五年時(shí)間內(nèi)一共調(diào)價(jià)八次，僅在2011年下半年到2012年初的不滿半年時(shí)間內(nèi)就經(jīng)歷了三次漲價(jià)。

漲價(jià)幅度方面，麥當(dāng)勞、肯德基普遍漲幅在0.5-2元之間，而真功夫等中餐品牌的漲價(jià)多為0.5-1元，其中，必勝客漲幅在眾多品牌中較為明顯，漲價(jià)幅度在1-5元之間。另據(jù)南都記者觀察，在麥當(dāng)勞和肯德基的漲價(jià)中，漢堡和飲品兩項(xiàng)單品的出現(xiàn)最為頻繁。而本次南都在線消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者經(jīng)歷疑似縮水的出品中，漢堡、雞翅和薯?xiàng)l分別以34.6%、17.3%和13.5%的比例占據(jù)出品疑似縮水單品的前三名。