2018年全國餐飲門店數(shù)量超過800萬家，但真正賺錢的餐廳卻不到20%，絕大部分餐飲門店都在生存線上掙扎，門店復(fù)購率走低、顧客滿意度走低、營業(yè)額走低，經(jīng)營遭遇瓶頸。

怎么才能更好地活下去？三公里服務(wù)深度定生死！

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門店生存新法則 ?

三公里服務(wù)深度定輸贏！ ?

在前不久舉行的“2019中國餐飲營銷力峰會(huì)”上，金錯(cuò)刀頻道創(chuàng)始人金錯(cuò)刀發(fā)表公開演講時(shí)分享了他和西貝創(chuàng)始人賈國龍之間印象深刻的一次聊天。

當(dāng)時(shí)，賈國龍向他感慨道，自己做餐飲做了20多年才發(fā)現(xiàn)，開餐廳最重要的不是怎么讓沒來過的顧客到店里吃飯，而是怎么樣讓來過的顧客再來第二次。

簡單一句話吐露了干餐飲的不易，更道出了餐飲業(yè)目前面臨的兩大“難”：新客固然難拉、老客更是難留， ?激起現(xiàn)場1200余位餐飲人的強(qiáng)烈共鳴。

2018年全國餐飲門店數(shù)量超過800萬家，但真正賺錢的餐廳卻不到20%，絕大部分餐飲門店都在生存線上掙扎。

除了被原材料價(jià)格高、人工成本高、租金成本高為代表的“三高”壓迫外，還面臨著門店復(fù)購率走低、顧客滿意度走低、營業(yè)額走低的“三低”困境，獲客難、留客難，盈利 難 。

△冷清的門店

殘酷的市場環(huán)境下，到底怎么做才能更好地活下去？

“ ?幾乎每一家餐廳最終盈利與否，都取決于其是否徹底打通了周邊三公里、兩公里，甚至是一公里的客流。 ” ?奧琦瑋集團(tuán)董事長孔令博在2019中國餐飲營銷力峰會(huì)上說道。

他認(rèn)為，餐飲行業(yè)每一個(gè)獨(dú)立門店真正的戰(zhàn)場只有三公里，門店周圍三公里的客流，才是需要重點(diǎn)關(guān)注的對象； 深度做好三公里客流管理，鎖住這部分客流，才是餐飲門店在激烈的競爭中決勝的關(guān)鍵 。

“餐飲獲客、留客并沒有這么難，只要用心盤活這三公里的客流，就不用擔(dān)心沒生意、沒復(fù)購。這是非常簡單的邏輯。比如，通過活動(dòng)拉來的100名顧客，可能遍布城市各個(gè)區(qū)域，多數(shù)人初次消費(fèi)完后很難再遠(yuǎn)距離返店二次消費(fèi)，但對于門店周邊的居民來說，進(jìn)店和二次復(fù)購都容易得多。”

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體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下 ?

如何精準(zhǔn)服務(wù)三公里范圍內(nèi)的顧客？ ?

在“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”時(shí)代下，單純的好產(chǎn)品、好價(jià)格、好食材已經(jīng)逐漸失去溢價(jià)能力和競爭優(yōu)勢。

門店只有在品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等環(huán)節(jié)不斷升級(jí)進(jìn)化，打造極致的消費(fèi)體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者越來越全方位、多元化的需求，才能提高門店粘性，達(dá)到留客效果。

△越來越注重消費(fèi)體驗(yàn)的餐廳

如何打造更好的消費(fèi)體驗(yàn)？紅餐網(wǎng)認(rèn)為，最終的落點(diǎn)在于傾聽顧客真實(shí)的聲音 ，精準(zhǔn)掌握顧客需求，不斷改進(jìn)門店的運(yùn)營管理。 ?

關(guān)于如何精準(zhǔn)把握三公里的顧客需求，長期專注為餐飲門店提供各項(xiàng)解決方案的孔令博也為餐飲老板們支了個(gè)招。

他說，過去，餐飲門店講究會(huì)員管理，但會(huì)員僅僅是門店客流的三分之一或者四分之一，大部分非會(huì)員顧客的聲音被忽略了。“在會(huì)員管理的基礎(chǔ)上，重新回歸客流管理，做好三公里的全客流點(diǎn)評(píng)管理和客流體驗(yàn)管理，才是門店走出增長困境的最佳解決方案。 ”

近日，繼點(diǎn)評(píng)微生活等餐飲服務(wù)解決方案后，奧琦瑋集團(tuán)全新推出了“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”工具，通過全客流點(diǎn)評(píng)和體驗(yàn)管理，幫助餐飲門店深度服務(wù)好周邊三公里的顧客。

據(jù)了解，“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”是一款通過評(píng)價(jià)反饋，提升餐廳顧客滿意度的全客流點(diǎn)評(píng)和體驗(yàn)管理工具，無論到店顧客是否是門店會(huì)員，都可以進(jìn)行評(píng)價(jià)反饋，解決了門店傳統(tǒng)CRM單一“買單客”的困擾，提升了門店的整體觸達(dá)率。同時(shí)，門店可以及時(shí)對點(diǎn)評(píng)做出反應(yīng)，優(yōu)化顧客消費(fèi)體驗(yàn)。

“真正的點(diǎn)評(píng)和評(píng)價(jià)管理，核心在于找出消費(fèi)者體驗(yàn)過程中存在的具體問題，為下一步運(yùn)營提供參考，而不是對已經(jīng)發(fā)生的口味、服務(wù)等反饋結(jié)果做考核。如果只是發(fā)生的結(jié)果做考核，至少砍掉了顧客點(diǎn)評(píng)一半的價(jià)值。啄木鳥為樹找蟲子，‘啄木鳥點(diǎn)評(píng)’就是為門店找BUG。”

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4大核心功能 ?

助力門店實(shí)現(xiàn)三公里全客流管理 ?

2018年12月，國內(nèi)某知名海鮮品牌連鎖上線了“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”，截至2019年3月31日，該酒樓的顧客參與點(diǎn)評(píng)率提升到了68%，帶動(dòng)交易額提升了146%，評(píng)價(jià)營銷收益達(dá)1411萬。

短短4個(gè)月，該酒樓的門店?duì)I收和顧客滿意度都發(fā)生了巨大的變化，其中的秘訣就藏在“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”的4大核心亮點(diǎn)中。

1 評(píng)價(jià)調(diào)研+二次營銷兩不誤

大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)的顧客評(píng)價(jià)一般圍繞口味、環(huán)境和服務(wù)，維度相對單一且范圍較大，無法精準(zhǔn)獲取顧客真實(shí)的心聲。

作為全客流點(diǎn)評(píng)和體驗(yàn)管理工具，“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”推出了多種調(diào)研問卷模板，多種題目類型齊全。門店可根據(jù)自身個(gè)性化的調(diào)研需求，或根據(jù)自身經(jīng)營狀況，定制專屬模板，設(shè)置多維度的問卷，進(jìn)行針對性地調(diào)研，從而優(yōu)化運(yùn)營管理。

評(píng)價(jià)完成后，門店還可對參與評(píng)價(jià)的顧客進(jìn)行代金券、禮品券等多種樣式的獎(jiǎng)勵(lì)，吸引顧客評(píng)價(jià)，同時(shí)拉動(dòng)復(fù)購，讓評(píng)價(jià)成為門店的營銷工具。

顧客二次進(jìn)店消費(fèi)時(shí)，“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”還可以自動(dòng)對優(yōu)惠券進(jìn)行核銷，形成“評(píng)價(jià)—發(fā)放優(yōu)惠券—進(jìn)店消費(fèi)—核銷”一系列完整的功能閉環(huán)，“評(píng)價(jià)調(diào)研+二次營銷”兩不誤。

△啄木鳥點(diǎn)評(píng)的高效閉環(huán)

2 好評(píng)同步大眾點(diǎn)評(píng)

在這個(gè)講究口碑、“種草”的時(shí)代，門店在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上的評(píng)價(jià)和星級(jí)越高，就意味著更多的客流。

“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”特別開發(fā)了好評(píng)自動(dòng)同步大眾點(diǎn)評(píng)功能，充分讓門店“好評(píng)曝光”。

△從啄木鳥上同步到大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)

顧客通過“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”進(jìn)行門店評(píng)價(jià)后，門店管理者可以及時(shí)查看評(píng)價(jià)，并針對性地讓“好評(píng)”同步到大眾點(diǎn)評(píng)，拉動(dòng)門店口碑，幫助引流，提升二次復(fù)購率。

3 差評(píng)及時(shí)反饋提醒

傳統(tǒng)門店大多都是單純依賴于“大眾點(diǎn)評(píng)”平臺(tái)數(shù)據(jù)，進(jìn)行日常門店“補(bǔ)救性”完善和調(diào)整。但這種“馬后炮”的處理方式讓餐企經(jīng)營處于被動(dòng)。

門店通過“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”收到差評(píng)后，運(yùn)營者可以第一時(shí)間收到提醒，在顧客離店前快速做出補(bǔ)救維護(hù)反應(yīng)，讓顧客感覺到品牌的重視，避免顧客去其它平臺(tái)吐槽傳播。通過及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)處理，以最快的速度做好客戶關(guān)系管理，讓“壞事”變“好事”。

△立即反饋給門店管理者的差評(píng)提醒

4 運(yùn)營輕上手易，手機(jī)報(bào)表實(shí)時(shí)管理

作為一款數(shù)字化管理輕工具，“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”的一個(gè)最大特點(diǎn)便是“輕便”，包括：

開通輕 ?：門店或品牌只要擁有微信公眾號(hào)，即可快速完成申請開通，無需匹配其他系統(tǒng)。

上線輕 ?：無需繁瑣的操作培訓(xùn)和實(shí)施部署上線，僅需花費(fèi)10分鐘，根據(jù)門店需求出具調(diào)研問題，然后在門店公眾號(hào)后臺(tái)部署調(diào)研活動(dòng)，將調(diào)研鏈接匹配門店的二維碼，制作成物料如桌貼、員工碼、門店碼等，下放鋪設(shè)后，即可輕松部署。

運(yùn)營輕 ?：后臺(tái)預(yù)置通用行業(yè)調(diào)研問卷模板使用，調(diào)研簡單輕便。

呈現(xiàn)輕 ?：每日自動(dòng)生成門店滿意度分析報(bào)表圖，并轉(zhuǎn)化為不同維度簡單易懂的圖表數(shù)據(jù)，直接同步手機(jī)端，總部可以通過手機(jī)端數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)觀察各門店的經(jīng)營狀況，門店店長也可以實(shí)時(shí)分析門店滿意度的數(shù)據(jù)變化。

費(fèi)用輕 ?：相比引進(jìn)一個(gè)昂貴的會(huì)員管理系統(tǒng)，“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”作為一款獨(dú)立的客流管理工具，費(fèi)用門檻更低。

重磅福利

在市場競爭日益激烈的今天，深挖門店周圍三公里的客流，將成為制勝的關(guān)鍵。

如何精準(zhǔn)服務(wù)三公里客流？關(guān)鍵在于了解顧真實(shí)的需求，改進(jìn)運(yùn)營管理，進(jìn)而提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)。

“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”等數(shù)字化運(yùn)營工具的出現(xiàn)，或?qū)⒁I(lǐng)眾多餐飲門店破除三低困境，實(shí)現(xiàn)利潤增長。

最后，紅餐網(wǎng)也為各位餐飲老板爭取到了重磅福利。即日起至7月15日，“啄木鳥點(diǎn)評(píng)”將從原來2000元/年/店/品牌和開通費(fèi)用1-10萬元（根據(jù)品牌門店數(shù)量），優(yōu)惠至1000元/年/店，1萬封頂/年/品牌（不限門店數(shù)量）。

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