日前，“第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)”在青島國際會議中心舉行，吸引了1000余人前來參與盛會，包括美國、加拿大、西班牙等40多個國家和地區(qū)的會員代表、國際名廚大師、美食文化專家，以及全國20多家省市行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人等。

本次藝術(shù)節(jié)，以“功夫?匠心”為主題，在延續(xù)往屆特色的基礎(chǔ)上，開拓創(chuàng)新，亮點(diǎn)紛呈。具體詳情，一起往下看看吧。

6月24—26日，備受業(yè)界矚目的“第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)”在青島國際會議中心成功舉行。本次活動由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、青島市文化和旅游局聯(lián)合主辦，青島市商務(wù)局、青島市貿(mào)促會、山東省烹飪協(xié)會、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦，青島旅游集團(tuán)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會、大董美食文化有限公司承辦。

全球矚目?大咖云集

第十屆全國人大常委會副委員長顧秀蓮，商務(wù)部原黨組副書記、副部長姜增偉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳、中國僑聯(lián)副主席李興鈺等領(lǐng)導(dǎo)以及來自中國、美國、加拿大、西班牙、澳大利亞、法國、荷蘭、日本、新加坡、馬來西亞、贊比亞、菲律賓等全球40多個國家和地區(qū)的會員代表、國際名廚大師、美食文化專家，全國20多家省市行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人等1000余人出席本次活動。

據(jù)悉，“世界廚師藝術(shù)節(jié)”是世界中餐業(yè)聯(lián)合會創(chuàng)辦的國際性品牌活動。自2016年創(chuàng)辦以來，“東方遇見西方”“美食與遠(yuǎn)方”“世界的味道”連續(xù)三屆主題活動吸引了超過10余萬餐飲業(yè)同仁參與，得到餐飲人的高度關(guān)注和好評，被譽(yù)為“烹飪藝術(shù)的殿堂”，成為讓世界愛上中餐的重要窗口和平臺。

前三屆“世界廚師藝術(shù)節(jié)”均在北京舉辦，今年落戶青島以全新的面貌吸引全球餐飲業(yè)的目光。這是世界廚師藝術(shù)節(jié)首次走出北京，為青島國際時尚城建設(shè)增添了新活力。

第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)，以“功夫?匠心”為主題，致敬經(jīng)典傳播精品，突出體現(xiàn)“開放、現(xiàn)代、活力、時尚”的青島城市特色，旨在融聚全球餐飲力量，推動中國烹飪技藝傳承與創(chuàng)新，構(gòu)建廣泛的國際美食文化交流平臺，引領(lǐng)全球餐飲新時期下合力共贏。重點(diǎn)探討“一帶一路”倡議下烹飪技藝傳承與創(chuàng)新、區(qū)域特色飲食文化傳播、餐飲產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效與中餐走出去等重大課題。

開幕式上，楊柳、姜增偉、李興鈺、王家新以及國際廚師代表、加拿大名廚TALIB（塔利布）等分別致辭。

而世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席周元昌、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會顧問王志強(qiáng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席屈浩、國際烹飪藝術(shù)大師利永周，也分別以“火候”“酥點(diǎn)”“刀工”“漲發(fā)”四個具有中國廚藝特色的主題進(jìn)行了演講。

特色活動 精彩無限

本屆藝術(shù)節(jié)在延續(xù)往屆特色的基礎(chǔ)上，開拓創(chuàng)新，亮點(diǎn)紛呈，藝術(shù)節(jié)期間舉辦了包括“2019世界廚師藝術(shù)峰會”“第三屆地方菜系發(fā)展論壇”“世界中餐業(yè)聯(lián)合會六屆五次理事會”“2019世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年名廚排名賽”“2019‘鋒火杯’頒獎盛典”“向新中國成立70周年獻(xiàn)禮——‘中華節(jié)氣菜’主題展”“2019中國國宴·名宴擺臺藝術(shù)展”“精品餐飲服務(wù)商展”“青島區(qū)域特色餐飲產(chǎn)業(yè)及飲食文化考察之旅”等十余項主題活動。

其中，又以“2019‘鋒火杯’頒獎盛典”“2019世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年名廚排名賽”兩大主題活動最為矚目。

“鋒火杯”以“厚德、奮進(jìn)、智慧、果敢”為內(nèi)涵，以提高中餐業(yè)在國際餐飲市場的品牌形象和整體競爭力為目標(biāo)，切實(shí)推動高品質(zhì)、深層次的業(yè)內(nèi)交流，激發(fā)從業(yè)人員的積極性和職業(yè)榮譽(yù)感。

此獎項設(shè)置，面向全球范圍內(nèi)為推動中餐業(yè)發(fā)展、弘揚(yáng)中餐文化、提高中餐烹飪技藝，以及在中餐行業(yè)的教育、培訓(xùn)、服務(wù)、文化傳播、產(chǎn)品銷售、品牌推廣等方面樹立行業(yè)標(biāo)桿、做出突出貢獻(xiàn)的組織、企業(yè)和個人。

在頒獎典禮中，評出了2019“鋒火杯”中國服務(wù)之星、最佳餐飲媒體、飲食文化傳播、烹飪教育成就、餐飲創(chuàng)新品牌企業(yè)、最具影響力餐飲品牌、中餐廚師藝術(shù)家、最佳中餐社團(tuán)組織、餐飲發(fā)展功勛人物等獎項。

而胡姬花古法花生油不負(fù)眾望，斬獲了大會“推薦烹調(diào)用油”殊榮。

胡姬花古法花生油傳承古法榨油技藝精髓，秉承弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化和技藝的初心，與大會“功夫?匠心”的理念不謀而合，此次獲得活動“推薦烹調(diào)用油”，充分彰顯出胡姬花古法花生油中國風(fēng)味的靚麗名片。

胡姬花古法花生油源自青島1918，傳承古法榨油技藝精髓。其古法榨油技藝被收錄進(jìn)青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是行業(yè)首個傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的花生油品牌。為了實(shí)現(xiàn)“古法榨油技藝”的生產(chǎn)性保護(hù)，胡姬花古法花生油對古法榨油技藝進(jìn)行了傳承和改良，升華為如今的“古法六藝”。

如今，經(jīng)過胡姬花品牌幾代人的繼承與發(fā)揚(yáng)，使得傳統(tǒng)木榨技藝重新煥發(fā)生機(jī)，制造出“百年古法真正夠香”的正宗、地道花生油，在獲得本次活動“推薦烹調(diào)用油”的同時，更為中國厚重并悠久的飲食文化傳承貢獻(xiàn)出一份自己的力量。

據(jù)介紹，本次大賽是“第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)”的重要活動，由中國烹飪大師屈浩擔(dān)任總裁判長，中國烹飪大師孫曉春擔(dān)任監(jiān)事長，中國烹飪大師王志強(qiáng)、孫立新、王海東，行業(yè)專家黃德滿擔(dān)任副裁判長。

本次青年名廚排名賽，突出“公平公正、烹飪藝術(shù)、賽制創(chuàng)新、國際影響”四大要素，促進(jìn)中餐烹飪藝術(shù)交流，推廣和倡導(dǎo)中餐烹飪藝術(shù)理念與現(xiàn)代烹飪技術(shù)，推動現(xiàn)代中餐的烹飪藝術(shù)與世界烹飪藝術(shù)接軌，彰顯青年名廚風(fēng)采。

本次大賽沿用“FPO”模式，即融合Flavour（滋味）、Presentation（呈現(xiàn)）、Originality（創(chuàng)意）三要素，鼓勵參賽選手繼承匠心傳統(tǒng)的同時，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，與國際接軌。

此外，為檢驗與促進(jìn)中餐廚師能力的全面性，本屆參賽作品除包含以往的藝術(shù)冷拼、自選熱菜和時令甜品外，又新增了面點(diǎn)項目，指定品種為“橫紋直酥”，作品要求體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，要有創(chuàng)新意識及藝術(shù)感。

本次大賽，報名選手有上百名，在經(jīng)過層層篩選，來自世界各地的近60名選手于今年5月參加北京的賽前集訓(xùn)營，并分別牽手中餐頂級烹飪大師，作為各自的賽事導(dǎo)師。

在賽前1個月導(dǎo)師們的密集輔導(dǎo)下，近60名實(shí)力派選手征戰(zhàn)青島，經(jīng)過兩天時間緊張而精彩的角逐，30位選手勝出。其中，前10名的選手被授予“世界中餐青年廚師藝術(shù)家”稱號；另外還有10名選手獲得“優(yōu)秀鮑魚菜肴獎”。

下面，就讓我們來看看前10名獲獎選手的名單，以及部分獲獎作品。

第一名：王福龍

第二名：孟范臣

第三名：蔣雪旦

第四名：黃淦濱

第五名：鐘學(xué)嬌

第六名：孫強(qiáng)

第七名：穆仁譽(yù)

第八名：王成坡

第九名：楊威

第十名：劉揚(yáng)

冷菜第一名作品：芭蕉葉

（參賽選手：王福龍）

熱菜第一名作品：紅花汁燉花膠鷹嘴豆佐三十年意大利香脂醋

（參賽選手：王福龍）

甜品第一名作品：絢麗夏日紅酒百合雪蓮子杏仁豆腐

（參賽選手：王福龍）

開酥面點(diǎn)第一名作品：魯櫻豆沙鮑魚酥

（參賽選手：王福龍）

冷菜第二名作品：四季冰城

（參賽選手：孟范臣）

熱菜第二名作品：紅花汁鱘魚鼻

（參賽選手：孟范臣）

甜品第二名作品：樹莓汁豆腐幕斯

（參賽選手：孟范臣）

開酥面點(diǎn)第二名作品：人參酥

（參賽選手：孟范臣）

冷菜第三名作品：江南小景

（參賽選手：蔣雪旦）

熱菜第三名作品：排骨鮑魚

（參賽選手：蔣雪旦）

甜品第三名作品：桃子

（參賽選手：蔣雪旦）

開酥面點(diǎn)第三名作品：象形瓜酥

（參賽選手：蔣雪旦）

冷菜第五名作品：石老人海景

（參賽選手：鐘學(xué)嬌）

甜品第六名作品：霜降柿子慕斯配甜薯薄脆

（參賽選手：孫強(qiáng)）?

開酥面點(diǎn)第六名作品：葡萄酥

（參賽選手：孫強(qiáng)）

其它作品：雙色柳葉酥

蓮藕酥

與粽不同

像生蘋果酥

紅梢一夜櫻桃雨

你被哪一款作品打動了？

為這些優(yōu)秀的青年廚師喝彩！