深圳新茶飲扎堆、混搭時興，其未來之路到底在哪里？
陳盈珊 · 2019-07-23 15:50:49 來源：南方都市報 2656
新式茶飲已經成長為消費領域的新風口，這個價值500億的新街頭市場正在吸引各路資本紛紛入局，希望在熱火烹油的新消費領域尋找新巨頭。深圳，是新茶飲的重鎮，在這里新品牌、新玩法在這里誕生，也直接反映著更替迭代的最新動態。
近期，網紅品牌鹿角巷在深圳的首家門店宣布關門，瑞幸作為咖啡新零售的代表也在深圳地區正式上線跨界飲品“小鹿茶”。深圳新茶飲扎堆、混搭時興，其未來發展之路到底在哪里？
鹿角巷于近日關閉深圳首家門店。南都記者陳盈珊攝
茶飲、咖啡、酒，飲品混搭三劍客
混搭成為新消費領域時興玩法，另一個名字稱作“跨界”。奈雪的茶和喜茶作為新茶飲的代表，跨界賣起了酒。對于傳統飲品巨頭，星巴克弄起了咖啡特調酒系列。而瑞幸作為咖啡新零售的代表，則在7月宣告在全國全面進軍茶飲，推出的小鹿茶系列在近日于深圳面世。茶飲、咖啡、酒，成為飲品混搭里最受歡迎的三劍客。
混搭，意味著有市場需求。業內人士分析指出，咖啡消費的高峰時段往往是上午九點至十一點的上班通勤時段，以及下午一點至三點的時段。而酒水時段，往往集中在晚上九點左右爆流量。而對于白領上班族而言，下午茶越來越成為消費的黃金高峰，茶飲與輕食也便應運而生。
“茶飲市場在中國其實比咖啡更加龐大，但是，目前茶飲市場，頭部連鎖茶飲品牌少，加盟店模式導致產品品質參差不齊，供應鏈管理能力不足，現做模式不能嚴格保證產品的衛生健康問題，用戶不能預點單、排隊購等買體驗難以得到保證，這些都是當前新茶飲市場面臨的主要問題”，瑞幸咖啡聯合創始人郭謹一在七月發布會如是說道。
星巴克有點累
混搭，或許也意味著同質化產品線下，新一輪的創新焦慮。幾乎每一家飲品新消費品牌，對標的品牌都是星巴克。星巴克，有點累。做咖啡的賣酒賣茶、做茶的賣酒賣咖啡，而在茶飲這個品類，大家的產品研發都幾乎一致。
奈雪的茶和喜茶的產品迭代歷來受人關注，兩家創始人曾在朋友圈隔空互懟的新聞曾登上網絡熱搜。剛過去的六一兒童節，喜茶聯手阿華田上線了阿華田波波冰系列，奈雪的茶則牽手旺仔弄起寶藏茶、芝士杯系列。奶蓋、果茶、甚至乎紅糖這樣的配料，大家的產品線重合甚廣。
而業界也有另一種擔憂：跨界融合的背后，與其說是做加法、引流量，不如說是另一重創新焦慮。從2017年品類爆發至今，各大品牌都在不斷發力，搶占品類高地。看上別人鍋里的菜，或許意味著自身鍋里的菜要吃起來有些乏力。
飲品作為餐飲界的重要分支，從品質、創意再到營銷多維度的競爭，有業內分析指出各大品牌都遇到了隱形的天花板。頭部玩家們，背靠大資本，都希望進一步提高自己的供應鏈水平來形成壁壘。而星巴克的供應鏈在這個板塊，相應更標準化，形成壁壘。
同質化，山寨品牌的圍追堵截
飲品新消費領域，在同質化問題之余，也容易遇到山寨品牌的圍追堵截。新近關閉深圳首家門店的茶飲品牌鹿角巷，可以說身處在山寨糾紛的漩渦之中；即便現在打出名堂的喜茶，在最早之前的商標名字并非是“喜茶”而是“皇茶”。
正牌與山寨重重紛爭，商標保護是新茶飲界一直剪不斷、理還亂的“老大難”。在國家商標登記的網絡上進行查詢，可以看到，新茶飲很多網紅品牌的商標注冊非常混亂：由不同的申請人注冊過不同的商標名稱和類別，但都很難分清版權歸誰。
“星巴克的商標已然形成具體價值，要模仿這樣的店鋪成本很大，而對于還在起步階段、或者網紅打法的街鋪品牌，新店扎堆的飲品市場還在大浪淘沙的階段，仍然有漫長的道路要走”，業內人士指出。
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