“網(wǎng)紅”是近幾年出現(xiàn)的一種特有網(wǎng)絡(luò)信息現(xiàn)象。“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”則是聚集大量社會(huì)關(guān)注力，從而形成龐大粉絲群和定向營(yíng)銷市場(chǎng)，并圍繞網(wǎng)紅IP衍生出各類消費(fèi)，最終形成完整網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)鏈條的新型經(jīng)濟(jì)模式。

在餐飲界也有這樣的網(wǎng)紅品牌：他們有一定的粉絲群體，每家店都門庭若市。蛙來噠就是這樣一家響當(dāng)當(dāng)?shù)摹熬W(wǎng)紅”餐廳。這次蛙來噠獲得“改革開放四十年，湘菜發(fā)展三十年”盛典2018年度十大品牌，正是向人們證明了：網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)時(shí)代，受歡迎、有粉絲的網(wǎng)紅餐廳是可以做長(zhǎng)久做成功的。

一開始蛙來噠被很多網(wǎng)友稱為網(wǎng)紅餐廳時(shí)，董事長(zhǎng)羅清女士有些許排斥。因?yàn)槠胀ㄈ藢?duì)網(wǎng)紅這個(gè)詞的理解可能包含些許貶義，有一種紅極一時(shí)卻曇花一現(xiàn)的感覺。但隨著時(shí)間的推移，蛙來噠團(tuán)隊(duì)已經(jīng)完全接受了這個(gè)詞。羅清自己甚至?xí)蛉せ貞?yīng)到：“對(duì)?。∥覀兙褪蔷W(wǎng)紅！只是如果要打著網(wǎng)紅名稱的話，希望人們?cè)谇懊婕觾蓚€(gè)字，那就是實(shí)力網(wǎng)紅！”

俗話說：花無百日紅。如果只是一個(gè)簡(jiǎn)單的網(wǎng)紅，也許早該敗落了。但四年過去了，直至今日，蛙來噠依舊紅遍國(guó)內(nèi)大小城市。蛙來噠團(tuán)隊(duì)在浮躁的市場(chǎng)環(huán)境之下把握潮流源頭，把品牌做到一線位置，絕對(duì)不僅僅是運(yùn)氣而已。在如今紛繁的市場(chǎng)下，人們提起牛蛙單品餐廳，第一個(gè)想到的仍是“蛙來噠”。幾經(jīng)風(fēng)雨歷程它已經(jīng)成為了行業(yè)標(biāo)桿。

創(chuàng)業(yè)艱辛之路，兄妹二人齊心共渡 ?

羅浩羅清兄妹倆都是地道的長(zhǎng)沙人。在創(chuàng)業(yè)的最初一兩年，負(fù)責(zé)門面管理的哥哥羅浩基本上是住在門店的，從早忙到晚，有時(shí)候凌晨三四點(diǎn)才打烊。這種腳踏實(shí)地的作風(fēng)，在最初創(chuàng)業(yè)階段，給整個(gè)團(tuán)隊(duì)樹立了很好的榜樣，也為打造蛙來噠管理團(tuán)隊(duì)務(wù)實(shí)苦干的做事風(fēng)格奠定了基礎(chǔ)。他們都明白：投機(jī)取巧是一種捷徑，也是一種相當(dāng)危險(xiǎn)的訊號(hào)。

創(chuàng)業(yè)過程中，羅清曾有過一些很難忘的回憶。2010到2014年，羅氏兄妹都在做連鎖餐飲發(fā)展的探索，兩兄妹做了幾個(gè)品牌，嘗試了幾種不同的店，都陸續(xù)失敗了。2014年底的時(shí)候，交完2015年管理費(fèi)，資金鏈岌岌可危，整個(gè)公司的經(jīng)營(yíng)狀況已經(jīng)到了相當(dāng)困難的局面。羅清想辦法安排了所有基層員工的年終工資，還想辦法給他們發(fā)了一些獎(jiǎng)金，但除此之外實(shí)在沒有錢再給管理團(tuán)隊(duì)發(fā)年終獎(jiǎng)了。員工們勤勤懇懇干了一年，如果年終獎(jiǎng)都發(fā)不出來，這著實(shí)會(huì)打擊士氣，老板也著實(shí)感到慚愧。于是，羅氏兄妹就與核心管理團(tuán)隊(duì)商量，每人打一張白條作為當(dāng)年的年終獎(jiǎng)，等來年公司運(yùn)營(yíng)狀況好了再兌現(xiàn)。最終，羅清用事實(shí)證明了她對(duì)團(tuán)隊(duì)的信譽(yù)感和責(zé)任感。正是打白條的舉動(dòng)觸動(dòng)羅清的團(tuán)隊(duì)，他們穩(wěn)扎實(shí)干終于在第二年得到好轉(zhuǎn)，將蛙來噠品牌做得越來越好，團(tuán)隊(duì)凝聚力也越來越強(qiáng)。

菜單印刷前一晚睡不著，因?yàn)檫€有3款魚 ?

羅氏兄妹2010年在長(zhǎng)沙街邊創(chuàng)立蛙來噠時(shí)，其實(shí)就想往連鎖加盟模式去走，但當(dāng)時(shí)沒有找到最佳路線。菜品比較泛，牛蛙銷售占比30%以上，魚占20%，還有不少其他菜品。經(jīng)過幾年摸索，羅氏兄妹終于在探索中找到了方向：要想做真正的品牌改造，就必須將菜品聚焦化和標(biāo)準(zhǔn)化。

“菜單印刷前一晚，我睡不著，因?yàn)樯厦孢€有3款魚?！被貞浧?015年1月，蛙來噠首次進(jìn)駐長(zhǎng)沙7up購物中心那個(gè)最后籌備的夜晚，羅清還有些激動(dòng)。

為了這次改造，兄妹前前后后花了3個(gè)月才定下菜單的終稿。牛蛙保留12種口味，其他產(chǎn)品狠心砍掉，連銷售額極好的魚也只剩下3款?？墒桥R印刷前，羅清心里還是不踏實(shí)。那晚她打電話給哥哥商量還是把魚都去掉吧。哥哥剛開始很反對(duì)，把魚全都去掉，蛙又只有30%銷售額，那客人來了吃什么？

羅清想明白了：“客人想吃蛙才來，如果想吃魚就不用來了。再說，我們沒辦法也沒必要和別人去拼魚，那不是我們擅長(zhǎng)的。”和哥哥耐心溝通了半小時(shí)，兩人最終達(dá)成共識(shí)，決定破釜沉舟，只保留1個(gè)口味的魚。

菜單印刷出來，牛蛙單品店也正式在商場(chǎng)開業(yè)。羅清回憶，她怎么也沒想到第一天開業(yè)就爆滿，和哥哥擔(dān)心菜品少的問題也壓根沒人提起。原本他們兄妹倆對(duì)那天并不抱多大希望，因?yàn)槭堑谝淮芜M(jìn)新商圈，人氣還沒上來，再加上當(dāng)時(shí)年關(guān)將至，天氣也不太好。這樣的開場(chǎng)，讓他們兩兄妹都覺得幸福來得太突然了。

拒絕盲目跟風(fēng)，只做獨(dú)一無二的品質(zhì)打造 ?

現(xiàn)如今，蛙來噠的網(wǎng)紅效應(yīng)已經(jīng)產(chǎn)生，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多的追隨者甚至“山寨者”。這些跟風(fēng)餐飲對(duì)蛙來噠來說是一種挑戰(zhàn)也是進(jìn)步的動(dòng)力。

蛙來噠是妥妥的蛙類單品店開創(chuàng)者，它開創(chuàng)了聚焦在牛蛙單品的餐飲連鎖模式。作為開創(chuàng)者，羅清表示當(dāng)然希望這個(gè)品類能夠越做越好、越做越大。眾多的跟風(fēng)者，其實(shí)也說明這個(gè)品類真的是消費(fèi)者所喜愛的。俗語講:人怕出名豬怕壯。如果有人開始山寨你，有人開始模仿你，就說明你做的這個(gè)東西火了。但是如果只盲目跟風(fēng)，走一時(shí)新鮮之快，想必是很快會(huì)被市場(chǎng)淘汰的。

這些跟風(fēng)餐飲應(yīng)該更多的去思考，找到自己在品類上新的創(chuàng)新，走出自己的路，只盲目跟隨始終會(huì)在品牌原創(chuàng)性上的競(jìng)爭(zhēng)力相差甚遠(yuǎn)。另外，山寨也僅限于在整個(gè)品牌打造以及后期體系化的建設(shè)上。如果沒有真正的花心思、時(shí)間和精力去做，沒有踏實(shí)的笨功夫，光靠學(xué)習(xí)表面能看得到的這些裝修、菜品、菜單，其實(shí)是沒有競(jìng)爭(zhēng)力的。未來餐飲的競(jìng)爭(zhēng)一定是在管理上的競(jìng)爭(zhēng)、組織力量上的競(jìng)爭(zhēng)、品牌力上的競(jìng)爭(zhēng)。所以這一點(diǎn)上，每個(gè)餐飲人都應(yīng)該認(rèn)真地練好自己的內(nèi)功。

羅清表示，在蛙來噠未來的發(fā)展計(jì)劃里，是要立足于這個(gè)行業(yè)，做一個(gè)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展的品牌。她看好餐飲這個(gè)行業(yè)，也充分相信牛蛙的這個(gè)品類。牛蛙本身具有的食用的歷史傳統(tǒng)，以及喜愛它的廣大消費(fèi)群眾。在未來，蛙來噠將用事實(shí)證明網(wǎng)紅也是可以一直“紅”下去的。

因?yàn)榫W(wǎng)紅這樣一個(gè)廣泛的群眾基礎(chǔ)，為蛙來噠拓展全國(guó)提供了有力的硬件支撐條件。網(wǎng)紅這個(gè)詞也不再只是一個(gè)快速消費(fèi)的貶義詞。在羅氏兄妹的帶領(lǐng)下，蛙來噠走得是一條正道，是一條可持續(xù)發(fā)展的道路。

蛙來噠今天的成功是創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在堅(jiān)持長(zhǎng)期扎扎實(shí)實(shí)做實(shí)事，一點(diǎn)一滴笨功夫的基礎(chǔ)上做出來的。別人不愿意干了，或者是寄希望于投機(jī)取巧了，蛙來噠就用扎扎實(shí)實(shí)的方式去干。別人覺得想要獲取短期利益，蛙來噠可能會(huì)放到更長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來去看。只有這樣，不管是做企業(yè)還是做餐飲，才是可持續(xù)發(fā)展的。不管明天如何，道路如何坎坷，我們相信用這樣的思路來經(jīng)營(yíng)企業(yè)，踏踏實(shí)實(shí)的往前走，未來必定是光明的，網(wǎng)紅一定會(huì)一直紅下去！