奶茶店的30個小秘密 被他公開了
小W · 2019-08-27 15:49:40 來源：中國飲品快報 2579
這是一位在奶茶店從培訓(xùn)生做起的店員，工作3個月的時間中，總結(jié)的一些心得以及一些小吐槽。
因產(chǎn)品或門店經(jīng)營理念不同，部分內(nèi)容或與你的認(rèn)知不一致，僅供參考。
1 關(guān)于做產(chǎn)品戴一次性手套的事一直有疑問。經(jīng)過消毒液洗過的手，與用夾子、勺子去取原料，究竟會有什么問題，為什么一定要求我們要戴個手套？店長說，他也不知道，上面這樣要求。
2 開店時，一定要先打開開水機(jī)，否則會影響煮茶、煮珍珠等工作。
3 很多時候，開張的第一杯賣的都是珍珠奶茶，但往往珍珠都是沒煮好。請他們換布丁、紅豆奶茶，他們也愿意等一會兒。所以不再懷疑那些排2小時隊買奶茶的事情，有些人真的挺有時間。
4 經(jīng)常遇到東西還沒準(zhǔn)備好，就有好幾個人來問有沒有奶茶賣，耽誤工作進(jìn)度不說，還讓人心煩。等東西都準(zhǔn)備好了，有時可能一個小時都沒顧客進(jìn)來。
5 煮布丁倒入容器冷卻時，一定要攪拌2分鐘左右，不然布丁內(nèi)部會有小斑點。而且一定要用濾網(wǎng)濾去上面的白沫子，這樣布丁表面才好看。
6 煮珍珠時，珍珠倒進(jìn)去時一定要攪拌2分鐘，不然容易粘在鍋底。
7 店內(nèi)要準(zhǔn)備一支記號筆。它有很多用處，比如外賣多時在塑料袋上寫上單號，方便遞給外賣員。或者在倉庫的原料箱子上寫出原料的名字。
8 沒有原料制作的產(chǎn)品一定記得在外賣軟件上下架，打電話告訴對方換產(chǎn)品或退單時，很耽誤時間。而且還有可能被脾氣不好的人數(shù)落一頓。
9 外賣平臺有差評的時候，盡量說抱歉的話就好。解釋太多或者和他們理論，會遭到更多的攻擊。時間還是留到休息上更好一點。
10 鏟冰后，冰鏟千萬別放在制冰機(jī)里。很容易被埋在里面，不方便找。
11 千萬不要用鋼絲球洗器具，掉下的鋼絲到了飲料里不是鬧著玩的。
12 遇見破損的杯子時，記得檢查一下其他杯子有沒有塑料渣，有時候破的塑料渣子會落在其他杯子里。
13 遇到糖、果漿灑到地上后，先拿掃把掃掉，再用開水拖地。一定要用開水，不然會很粘。
14 遇到一些問題不好解決，或者不會回答的，就用“我不是老板，不知道！”來回答。
15 顧客催單時，收銀員一定要幫顧客催一下制作產(chǎn)品的人。制作產(chǎn)品的人按自己應(yīng)有的節(jié)奏做，不然會更忙亂，因為這句話只是安撫焦灼等待的顧客。
16 忙不過來時，收銀員也要等到把所有顧客的單點完再幫忙。因為幫忙制作產(chǎn)品時，會讓排隊等點單的人感覺受了冷落。
17 把飲品倒入杯子里時，即使里面還剩了一些，也只能倒到出杯線。過多容易影響封口。
18 有一大堆人擠過來點單，要做的第一件事是指引他們排好隊。如果這些人相互認(rèn)識，可以讓他們通過小程序或者統(tǒng)一意見后，由一個人來點單。
19 做促銷時一定要統(tǒng)一好話術(shù)，比如買一送一，送的是買的飲料，還是同價位的飲料，還是比任意飲料。有些顧客就愛占小便宜，認(rèn)為買一杯綠茶可以送杯珍珠奶茶，還講我們不說清楚規(guī)則。
20 作為一個女生，我認(rèn)為真的有必要出一些常溫飲品。在想喝奶茶的特殊時候，什么金桔檸檬、楊枝甘露做常溫的我們也能接受，并沒有覺得不好喝。所以每次大夏天，有人點常溫，我推薦他們點熱奶茶時，都會有負(fù)罪感。
21 總部送貨那天一定要多安排兩個男生上班，要不然遇到忙時到貨，我們會累成狗。
22 在忙完一個高峰時，不要想著馬上休息，趕快檢查缺不缺原料，及時補(bǔ)足。否則下一個高峰來臨，會手忙腳亂。
23 以前容易忘記晚上開招牌燈，還被店長說過。自從裝上了定時開關(guān)，省了很多心。
24 賣黑糖珍珠的時候，一定提醒顧客要攪拌幾下再喝，要不然甜翻。
25 做外賣冰飲時，一定要用封口膜，然后加蓋子。熱飲的封口膜要打一個小孔，然后加蓋，最好都纏上透明膠帶。
26 店里要有漏勺，布丁、仙草凍、椰果里有水，用漏勺就不用擔(dān)心把水舀進(jìn)杯子里。
27 一定要關(guān)注天氣，下雨天備料可以是平時的2/3或一半。
28 工作時，店里的奶茶可以隨便喝，但后來發(fā)現(xiàn)最好喝的其實是白水。
29 但喝了幾天白水后，突然覺得會想念奶茶的味道，再喝時覺得挺好喝。所以，我開始理解明明我覺得不怎么樣的產(chǎn)品，顧客在大眾點評上卻說好好喝，原因是我們喝得太多，已經(jīng)麻木。
30 每周一定要固定時間至少清掃一次吧臺、冰箱、制冰機(jī)等設(shè)備的下面，因為這里很可能藏著撒漏的果醬、布丁粉，變質(zhì)的水果，這些都可能會為店內(nèi)招來蚊蟲鼠蟻。
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