餐廳漲價受處罰！食材成本攀升餐飲老板太難了！
陸沉 · 2019-10-15 20:57:22 來源：紅餐網 4205
受非洲豬瘟的影響，豬肉價格一路上漲，有人說，豬真的站在了風口上。
而對于餐飲企業來說，豬肉價格上漲的同時帶動了其他替代牛羊雞鴨魚等食材價格，帶給他們的不是風口，而是漲價與不漲價的選擇……
今天上午，話題“貴州商家稱肉價高早想漲價”登上了微博熱搜，引起了網友們的熱議。
貴州黔西縣市的兩位餐館老板“不堪成本壓力”，終于按捺不住決定漲價了，沒想到剛漲上去，就收到了市場監管部門的處罰。
1?豬肉帶動食材價格上漲，餐飲老板相約漲價受處罰??
?△ 新聞視頻截圖
高女士是賣羊肉粉的，店內大碗羊肉粉12元，小碗10元，在當地來說，這是合理實惠的價格。然而食材價格上漲，卻讓她的生意越來越難做。“兩年前剛入行時羊肉35元一斤，現在要50元一斤。”她因此早就萌生了漲價的想法。
近期豬肉價格上漲，牛、羊肉的價格也隨之又往上漲了不少。高女士和開牛肉粉店的馮先生等同行在微信群交流時，一致認為肉價上漲了這么多，他們適當給產品漲價一到兩元，應該沒什么問題，于是相約10月1日起提高牛羊肉粉價。
“在我們心目中，這應該是正常的行為。”高女士并未察覺自己的行為竟然涉嫌違法。
01?餐廳相約漲價為何違法？??
10月12日，貴州黔西縣市監局通報兩家店的行為為“串通漲價”，對其作出告誡處罰。
食材成本上漲，商家相應地對產品漲價，這怎么違法了？
貴州黔西縣市監局認為，高女士和馮先生違反了《價格法》第十四條規定：經營者不得互相串通、操縱市場價格，損害其他經營者或者消費者的合法權益。
?△ 新聞視頻截圖
如果餐廳是根據自己的實際運營成本，適當、合理漲價就沒錯，但關鍵是高女士和馮先生是相約漲價，這就是不正當價格行為了。
然而法學專家認為，雖然《價格法》規定，不能惡意串通漲價損害其他商家，或者消費者的利益，但對商家的處罰仍需鑒定報告支撐。
“這個串通行為所導致的價格上漲，是不是就是一個操縱市場價格的行為？而這個行為是不是必然會導致損害其他經營者或者消費者的權益，我們認為這起碼是現在沒有說服力的。”
02?餐廳漲價合理嗎？網友熱議不一??
餐飲商家漲價受處罰的事情，也引起了網友們的熱議。網友們看法不一，有的認為餐館價格上漲屬于可理解和接受的范圍，畢竟食材價格確實漲了不少。
??△?微博網友評論截圖
而另有網友認為，商家受處罰不值得同情。物價上漲只是暫時性的，商家只是想自己想牟利而已。
??△?微博網友評論截圖
也有網友表示質疑，價格上漲可以，但是如果牛羊肉的價格有一天下降了，餐飲老板是否也會再把價格降下來？
2?面對食材價格上漲，餐廳菜品漲還是不漲？
受到非洲豬瘟的影響，豬肉價格已經連續19周上漲。據國家統計局數據，9月份豬肉價格同比上漲69.3%，同時，受豬肉價格上漲的替代效應影響，牛、羊、雞、鴨肉等食品價格也水漲船高。
紅餐網（ID：hongcan18）記者在走訪市場的過程中發現，食材成本上漲對餐企的影響不一，要不要漲價也因餐企而異。
整體來說，對于中大型連鎖餐企而言，因為有規模效應以及供應鏈支撐，食材漲價對他們的影響并不大。
以豬排骨飯為主打產品的快餐品牌犟骨頭對記者表示，犟骨頭在全國各地已經超過400家門店，食材供應上已經有自己的強大供應鏈做支撐，因此基本不用考慮是否要漲價的問題。而且，連鎖餐企基本都有凍品食材儲備或者能直接從國外進口食材，所以面對食材漲價尚能氣定神閑。
而小型餐企和個體戶就做不到這么應對自如了，主食材長時間漲價對他們產生的壓力巨大。小型餐飲商家沒有穩定的、大批量的供應鏈采購，也沒有強大的系統做支撐，食材成本上漲對他們的沖擊是最直接的。
而且中小型商家要面臨的不僅僅是成本的上漲，還有不同餐飲品類的競爭。一個很殘酷的現實就是，一旦餐廳相應進行漲價，消費者覺得不值，就會立馬離你而去，因為他們還有其他更多、更便宜的選擇，大街上、商場里從來不缺平價實惠的餐廳。
但即便如此，他們依然不能理直氣壯地漲價。一開始豬肉漲價的時候，不少商家仍然持觀望的態度，擔心調整產品的價格影響到餐廳的整體生意，紛紛表示“先不漲價，再看看。”
然而僅這兩周，這種觀望的態度悄然發生了改變。在廣州市區，一家潮汕面湯店直接在點單區貼出了產品漲價的通知，表示因為豬肉價格上漲，所有餐品價錢暫時上升1元。措辭小心翼翼，可見商家做決定時的猶疑和艱難。
也有一些商家，打碎牙往里吞，默默承擔了成本上漲的壓力，在應對艱難的情況下，多半只在相應產品的食材使用量上稍作調整，希望食材價格盡快降下來。
然而，不管這一輪豬肉價格引起的肉類食材價格上漲何時停止，隨著物價上漲，餐飲行業的食材成本只會有增無減，行業新一輪的漲價期正在來臨。
一面是高成本壓力，另一面是經濟下行，消費者對就餐價格及其敏感。新一輪的漲價期正在來臨，餐企如何在不引起消費者反感、不影響生意客流的情況下合理漲價，在漲價和控制成本之間做好平衡，這將是餐企接下來需要共同面對的問題。
食材價格上漲，各位餐飲老板，你們選擇漲價還是不漲？又有何應對之策？留言告訴紅餐小編吧！??
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