恢復堂食迎客！廣州陶陶居董事長怎么說
歐志葵 張子俊 · 2020-02-21 09:10:29 來源：南方+ 2716
昨晚，陶陶居到底開不開放堂食？
開！陶陶居回應記者說，該品牌餐飲的太古匯店、國金店按原計劃今晚開放堂食，其它店逐步開放。
有媒體報道今晚堂食開放取消了，陶陶居經營者、廣州食尚國味餐飲管理有限公司董事長尹江波向記者否認了這一說法。
今天下午，廣東省人民政府新聞辦公室發布餐飲行業疫情防控指引，其中，三至四級防護區可開放大廳，恢復堂食；二級防護區禁止堂食，但可開包房。據悉，目前處于三級防護區的分別有天河、荔灣、花都、黃埔，四級的分別有從化、南沙。
陶陶居尹江波：民以食為天，餐飲業會迎來春天
2月12日起，廣州多區陸續叫停餐飲單位堂食服務，陶陶居在廣州的門店也受到影響，暫停堂食。
2月20日，根據省政府發布的《廣東餐飲行業疫情防控指引》，三至四級防護區的餐飲店可開放大廳、恢復堂食。老字號陶陶居就是首批開放堂食的餐企，該公司已率先在公眾號發布了“全線恢復營業” 的消息。
尹江波在接受記者采訪時稱，該公司旗下位于三級防控區的12家門店，都會開放堂食。目前，這12家店均已經做好安全衛生防控工作，今晚即可開門迎客。
“在首先做好疫情防控前提下，我們會成立門店防疫工作小組，每店配齊相關的防疫物資和規范服務流程，這些都會有具體規章制度。” 尹江波說。
在突遇疫情時，為了自救，過去一直堅持不做外賣的陶陶居也上線了美團外賣以及團餐定制。然而，尹江波認為，餐飲業在遭遇這么大的影響下，靠外賣、靠企業自身無法實現自救。
“外賣產生的現金流很少，一天才幾千元，而我們企業有數千名員工，外賣產生的營業額支付員工成本是不夠的。”尹江波說，在這種疫情發生的大背景下，靠企業自身無法實現自救，非常需要政府的政策扶持。同時，企業還需要靠市場經營才能活下來。
對于未來，他表示樂觀。民以食為天，餐飲業會迎來春天。“市場始終存在，未來不擔心這個行業的發展。”
不過，他也指出，這次疫情出現，可能會對行業發展和餐飲消費帶來一定影響，比如為了健康、安全，餐飲店會推出公筷制、分餐制等，行業會隨著消費需求變化，而產生一些新做法。
部分開放堂食，視情況動態管理
據介紹，作為首批試點餐飲企業，陶陶居第一時間已自上至下貫徹學習了《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》，堅決做到從員工到顧客全方位的防護。同時第一時間在每家店成立防疫工作小組，配齊防疫物資，規范相關流程。
比如門店每日進行全方面消毒，包括環境、設備、餐桌及餐具等，要求門店每隔2小時，對洗手間、門把手等重點區域進行全面消毒。同時，為顧客提供公筷公勺，防止交叉使用，并提醒客人就餐前洗手。
在食材方面，嚴格把控，嚴禁野生動物或活禽，做到無接觸收貨，食物烹飪至全熟。此外門店已經開通電話訂房訂座服務，力爭做到“有序接待”。
記者發現，廣州正佳廣場今天也發布微博，提示正佳廣場的陶陶居、山東老家將于2月20日恢復堂食，其余餐飲店鋪將于2月21日全面恢復堂食。
另外，米倉食堂等餐飲店也恢復堂食，番禺富豪山莊酒家則于今天恢復包房服務。復業第一天，該酒家的所有房間爆滿，而且還有食客排隊。
廣東餐飲服務行業協會程鋼告訴記者，目前廣東餐飲堂食并非完全放開，還會根據疫情情況演變，應該是一個動態的管理過程。“我們希望通過開放一定程度的堂食，讓處于極度困難的行業，能有更多的正向收入，同時也能保障餐飲店周邊社區家庭，以及復工企業的正常餐飲需求。”
“目前率先開放的是示范餐廳，廣東餐飲將逐步有序地開放堂食。”程鋼認為，廣東大型餐飲企業的大廳，尤其是粵菜餐廳，寬敞明亮、通風通氣，若做好防護、防疫，每桌間保持距離，是適合供應堂食服務的。
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