餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動(dòng)態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。?

太二： ?

做外賣(mài)了！ ?限一個(gè)月 ?

號(hào)外！號(hào)外！太二做外賣(mài)了！

餐企做外賣(mài)，多普通的事。放在當(dāng)下，更正常了。疫情當(dāng)前，堂食限制太多，不外賣(mài)讓餐企怎么活？

可是對(duì)于太二來(lái)說(shuō)，真的很不正常。因?yàn)槿思覐膩?lái)沒(méi)做過(guò)外賣(mài)。

太二的傲嬌，在餐飲圈里是出了名的。餐飲行業(yè)絕大多數(shù)企業(yè)，都奉海底撈為榜樣，基本都追求把消費(fèi)者寵壞。太二卻反其道而行之，脾氣很大。

太二店長(zhǎng)說(shuō)：超過(guò)4人就餐不接待；不拼桌、不加位；吃魚(yú)要帶湯；想選口味和魚(yú)？沒(méi)有！就一種；還不允許加辣、加咸。還有，外賣(mài)沒(méi)門(mén)！

雖然試水外賣(mài)，可是時(shí)間和配送范圍限制得還是很?chē)?yán)格。

看來(lái)，太二還是不想向疫情完全低頭。

廣州堂食松綁首日，服務(wù)員比顧客多

對(duì)于餐廳復(fù)業(yè)復(fù)工的話題，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)之前進(jìn)行了多篇重磅策劃。

《廣東打響餐飲復(fù)業(yè)集結(jié)號(hào)，全國(guó)餐飲復(fù)工復(fù)業(yè)將加速！》

《陶陶居開(kāi)放堂食首日一波三折！餐飲復(fù)業(yè)這出戲難唱？》

餐企復(fù)業(yè)復(fù)工真的很迫切，真的不容易。

不過(guò)真到了廣州堂食禁令有限度松綁首日，南方都市報(bào)記者實(shí)地走訪了一些餐廳。

記者在天河區(qū)中信廣場(chǎng)內(nèi)的大同酒家看到，雖然恢復(fù)有限度堂食服務(wù)，但該酒樓沒(méi)有了以前等位的盛況，店面上座率不到5%，只有三臺(tái)客人，服務(wù)員比顧客還要多。

（圖片來(lái)源：南方都市報(bào)）

大同酒家營(yíng)運(yùn)總監(jiān)何偉權(quán)表示：第一天開(kāi)門(mén)未發(fā)布公告，來(lái)的客人比起以前差很遠(yuǎn)，已嚴(yán)格落實(shí)要求，安排客人至少間隔一張臺(tái)座，進(jìn)入店內(nèi)要佩戴口罩，在用餐前才脫下口罩，用餐后請(qǐng)盡快戴上口罩。并配合測(cè)溫和登記工作，“我們?cè)谧龊眯l(wèi)生消毒工作之余，也會(huì)提供酒精消毒液，請(qǐng)食客在用餐前先進(jìn)行雙手消毒，提供公筷公勺，提供分餐服務(wù)。在每桌食客離座后，也將進(jìn)行至少10分鐘的清潔消毒。

裁員、降薪，餐飲人在劫難逃？ ?

最近一段時(shí)間，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)關(guān)注了很多員工自愿降薪，幫餐企度過(guò)難關(guān)的暖心故事。也報(bào)道過(guò)很多老板賣(mài)房賣(mài)車(chē)也不裁員的情義舉動(dòng)。

《“我們自愿減薪！”看完員工的請(qǐng)?jiān)笗?shū)，餐飲老板哭了》

《虧5億寧愿賣(mài)房賣(mài)車(chē)！老鄉(xiāng)雞老板手撕?jiǎn)T工減薪請(qǐng)?jiān)笗?shū)！》

但是，在新冠肺炎疫情的持續(xù)沖擊下，還是有企業(yè)撐不住了。

2月19日，冠中地產(chǎn)有限公司發(fā)布公告稱，將繼續(xù)暫停運(yùn)營(yíng)旗下位于廣東省佛山市的佛山財(cái)神酒店，此外，酒店將逐漸解雇250名員工，裁員占比約全部雇員的90%。

從90%這樣高的裁員比例，不難看出問(wèn)題的嚴(yán)重。

裁員之后，第一波降薪潮來(lái)了。當(dāng)餐企熬過(guò)了倒閉，熬過(guò)了減員，降薪成為了絕大多數(shù)的選擇。

2月17日，諾亞財(cái)富集團(tuán)宣布在疫情期間所有員工每月有5個(gè)工作日無(wú)薪休假，同時(shí)三位董事汪靜波、殷哲、章嘉玉主動(dòng)降薪為零，在金融圈引發(fā)軒然大波。

連光鮮體面的金融業(yè)都如此，其他行業(yè)可想而知。

中國(guó)新聞網(wǎng)引用了某招聘網(wǎng)站發(fā)布的報(bào)告顯示，2020年春節(jié)后，餐飲服務(wù)員薪資同比下降9.2%。

復(fù)工后，正新雞排火了！ ?

近日一些餐企在千呼萬(wàn)喚中，陸續(xù)迎來(lái)復(fù)業(yè)復(fù)工，但實(shí)際效果是幾家歡喜幾家愁。正新雞排屬于歡喜的那類。

20年前，正新食品董事長(zhǎng)陳傳武在溫州瑞安街上，開(kāi)出第一家“正新小吃店”，開(kāi)啟了正新雞排的“輝煌”時(shí)刻。經(jīng)過(guò)10多年發(fā)展，正新食品店擁有漢堡、雞翅、肉串、飲品等10多個(gè)種類。

2012年，看到雞排市場(chǎng)龐大的商機(jī)，陳傳武決定進(jìn)行“瘦身”，砍掉了店內(nèi)90%的產(chǎn)品，把雞排作為門(mén)店主打產(chǎn)品，改名為“正新雞排”。由于注重品質(zhì)和品牌，規(guī)模化復(fù)制簡(jiǎn)單，迅速崛起，目前正新雞排已突破20000家門(mén)店。

窄門(mén)學(xué)社、番茄資本創(chuàng)始人卿永這樣評(píng)價(jià)正新雞排：非典后，正新雞排活了。禽流感后，正新雞排從1000家店開(kāi)到20000家店。本次疫情后，它會(huì)再次創(chuàng)造傳奇嗎？

對(duì)于正新雞排在復(fù)工后的表現(xiàn)，大家看視頻：

喜茶： ?

無(wú)接觸外賣(mài)其實(shí)是笨功夫 ?

這場(chǎng)疫情，讓無(wú)接觸服務(wù)成了熱門(mén)詞匯，之前紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)也多有報(bào)道。

現(xiàn)在都主打“無(wú)接觸”，如何拉開(kāi)差距？

在配送環(huán)節(jié)，除了配送之前的各個(gè)環(huán)節(jié)重視密封和消毒外。喜茶特別研究了配送距離。從原來(lái)的3公里擴(kuò)大到10公里左右。

擴(kuò)大履約半徑，雖可獲得更多流量，但成本隨之增加。因?yàn)橛唵胃稚ⅲ募s時(shí)間更長(zhǎng)。為了盡可能控制成本，必須策略性地選擇10公里外賣(mài)區(qū)。

喜茶方面表示，開(kāi)放美團(tuán)外賣(mài)十公里配送的城市，主要是基于尚在營(yíng)業(yè)門(mén)店的密集度、分布情況來(lái)選定的。區(qū)域門(mén)店越密集，越有利于人力、資源的協(xié)同調(diào)度。

（圖片來(lái)源：喜茶官方微信）

在取餐環(huán)節(jié)，喜茶去年推出“取茶柜”在現(xiàn)在派上大用場(chǎng)。用戶只需拿著取茶碼到店里取茶，就像到樓下的快遞柜取快遞一樣。喜茶原計(jì)劃是通過(guò)這一舉措，提升人效、坪效，減少配送成本。

而現(xiàn)在，取茶柜的設(shè)置，使喜茶實(shí)現(xiàn)了從下單、制茶、配送、取茶都實(shí)現(xiàn)了全程“無(wú)接觸”。

在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，由喜茶GO小程序串聯(lián)起來(lái)的全程無(wú)接觸經(jīng)營(yíng)，其背后的邏輯是，是把整個(gè)喜茶線上化。首先，建立流量閉環(huán)。其次，深度連接用戶。借助原有的線上業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，加碼外賣(mài)業(yè)務(wù)。

除了上面說(shuō)到的擴(kuò)大外賣(mài)半徑，還推出整個(gè)二月免配送費(fèi)，以贏得消費(fèi)者好感。

鹵味研究所：

不懼疫情，憑一只白鹵水雞逆襲

一場(chǎng)疫情，使得將原本在春節(jié)迎接“轟轟烈烈”人流的餐企，陷入了一場(chǎng)寒冬。

很多餐企紛紛自救，各尋出路，直接導(dǎo)致了外賣(mài)的爆發(fā)。不過(guò)鹵味研究所則側(cè)重回歸產(chǎn)品、聚焦單品，一樣成功突圍。

鹵味研究所迅速組建“疫情高度應(yīng)急團(tuán)隊(duì)”，專人專項(xiàng)商討自救方案，新品釋放、轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上銷售與抓住家庭加一道菜的機(jī)遇。

（圖片來(lái)源：鹵味研究所官方微信）

鹵味研究所后臺(tái)有幾十個(gè)新品爆品庫(kù)存量，成了這次疫情逆襲強(qiáng)大的背后力量。刷爆了朋友圈的“所長(zhǎng)白鹵水切雞王”被視為逆襲的連接點(diǎn)，通過(guò)高品質(zhì)的出品，故事的包裝，帶動(dòng)了原本核心的鹵水單品的復(fù)購(gòu)。

憑借“雞”作為話題熱點(diǎn)，同時(shí)帶動(dòng)了鹵味研究所鹵味的其他拳頭產(chǎn)品的熱度，經(jīng)典鵝肝、研究版豬手，炸裂鵝胗，均得到了好評(píng)。

短短三天，鹵味研究所借助新品，回復(fù)到疫情正常的水平。?

（圖片來(lái)源：鹵味研究所官方微信）

*注：文章部分資料來(lái)源于中國(guó)新聞網(wǎng)、南方都市報(bào)、澎湃新聞、投資界、CEO品牌觀察及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。