海底撈就漲價一事道歉了！廣州推出11條措施，中小微餐飲減免5個月社保費；武漢解封，地方官直播賣熱干面；“2020年零售餐飲行業(yè)復蘇暖場會”，餐飲巨頭講述未來在數字化轉型、全渠道經營方面的戰(zhàn)略思考。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

海底撈就漲價道歉了！ ?

《報復性消費沒來，海底撈、西貝悄悄漲價了！》近日，海底撈因為部分門店漲價的事情被網友“罵”上熱搜！

盡管海底撈方面解釋稱，漲價是受疫情及人工、消毒物品等成本因素影響，不得已而為之的行為，但消費者似乎并不買賬，甚至有不少消費者直言“再也不吃海底撈了！”

此外，不少業(yè)內人士也直言，漲價雖然是一劑猛藥，但卻不一定長久。有微博博主指出，漲價行為可能會是竹籃打水一場空，“漲價雖然是自由，但是卻不一定明智；一者是群眾情感問題，畢竟政策已經傾向于你了；二者，如果不具有稀缺性，那么強行提高毛利只會進一步下降周轉，錢反而會越來越難賺。”

就在今天(4月10日)下午，海底撈就漲價一事，在官方微博上給全網消費者發(fā)布了一封《致歉信》。

海底撈在信中檢討稱，此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此深感抱歉。公司決定，自即時起，所有門店的菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業(yè)前的標準。

信中表明，各地門店實行差異化定價，是綜合考慮所在地的經營成本、消費水平、市場因素等因素，每家門店之間菜品價格會存在一些差異。

海底撈方面還表示，海底撈各地門店推出的自提業(yè)務，目前提供69折或79折不等的折扣。此外，海底撈將會在4月25日改良包裝材料，并持續(xù)優(yōu)化成本。

海底撈的道歉，再次掀起了網友們的一波熱評。在致歉信發(fā)出不到兩小時，就引發(fā)了25萬人的點贊和2萬多網友的熱評。

部分網友表示接受道歉。“能直接說是管理的錯誤，算不錯了，支持一下。”“這才是我認識的那個顧客至上的海底撈。”也有部分網友認為，“能理解海底撈的漲價行為，畢竟因為疫情，感覺沒有必要道歉。”

作為行業(yè)的老大哥，海底撈都道歉表明恢復原價了，不知道同樣被網友爆出漲價的西貝會有什么動作呢？那些想要漲價的餐企，還敢輕易漲價嗎？

廣州推出11條措施 ?

中小微餐飲減免5個月社保費 ?

疫情突襲，餐飲業(yè)損傷慘重。除了西貝、海底撈等頭部餐企外，那些中小微餐飲品牌同樣值得關注，因為它們的生存處境，更貼近當下最赤裸的現實。

近期，不少城市都針對地方中小微企業(yè)推出了重點扶持舉措，以減輕中小微餐飲企業(yè)的復工壓力。

4月9日，廣州市人社部門就發(fā)布了《關于深入推進“粵菜師傅”羊城行動 促進餐飲從業(yè)人員穩(wěn)崗就業(yè)工作方案》(下稱“《方案》”)，推出11條措施，通過支持餐飲企業(yè)穩(wěn)定崗位、服務餐飲從業(yè)人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)、提升餐飲從業(yè)人員技能水平等方面促進餐飲從業(yè)人員穩(wěn)崗就業(yè)。

廣州對餐飲企業(yè)推出階段性減免餐飲企業(yè)養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險費的優(yōu)惠政策。具體而言，今年2月至6月，廣州對中小微餐飲企業(yè)、以單位形式參保的個體工商戶的單位實行繳費全免；今年2月至4月，對大型餐飲企業(yè)等單位繳費減半征收。

不僅如此，階段性減免政策期間，享受減免政策后仍無力為職工繳納社保費的企業(yè)，還可按規(guī)定延期繳納。享受減免征收社保費政策的用人單位，其職工個人繳費部分也可延期繳納。

對于不裁員或少裁員的參保餐飲企業(yè)，廣州除了繼續(xù)實施援企穩(wěn)崗返還政策外，穩(wěn)崗返還政策裁員率標準放寬到不高于上年度全國城鎮(zhèn)調查失業(yè)率控制目標（2019年度全國城鎮(zhèn)調查失業(yè)率控制目標為5.5%），對參保職工30人（含）以下的餐飲企業(yè)，裁員率放寬至不超過企業(yè)職工總數20%，并支持餐飲企業(yè)與職工集體協(xié)商，采取協(xié)商薪酬、調整工時、輪崗輪休、在崗培訓等措施，保留勞動關系。

《方案》還提出，年內廣州將再建省級粵菜師傅培訓基地、工作室和市級粵菜師傅培訓基地、培訓室各3個，省級平臺給予補貼支持。其中，省級粵菜師傅培訓基地每個給予200萬元的一次性補貼、省級粵菜師傅大師工作室每個給予15萬元的一次性補貼。

此外，根據《方案》，粵菜相關工種被納入廣州市緊缺急需職業(yè)（工種），取得高級工以上職業(yè)資格、職業(yè)技能等級人員的培訓補貼標準，將在規(guī)定標準基礎上提高30%。

摸底大調查 ?

疫后這8類餐飲恢復最快 ?

隨著防疫防控工作進入尾聲，當前全國大部分城市都全面放開了堂食，然而，餐飲從業(yè)者期待著的報復性消費還沒有到。疫情之后，哪類餐飲恢復的速度最快？

1、大品牌餐飲恢復最快： ?大品牌代表著安全放心、值得信任。從全國市場狀況和數據來看，大品牌餐飲疫后經營恢復最快。

2、地方餐飲老大恢復快： ?這些地方餐飲老大，“盤踞”一方、深耕當地，在當地建立了好口碑和信任。疫情下，這批老品牌成為“信任”的代名詞，憑借多年積累的信任感，他們理所當然成為當地恢復最快一批。

3、剛需快餐恢復快： ?從全國市場來看，剛需快餐滿足的是剛性需求，受疫情影響也相對較小，恢復最快，而且持續(xù)穩(wěn)定，波動很小，持穩(wěn)定增長態(tài)勢。

4、持續(xù)為安全發(fā)聲的品牌： ?一場疫情，讓消費者越來越關注食材的安全放心。而那些在品牌創(chuàng)立之初就持續(xù)為安全發(fā)聲的餐企，在這個特殊時期都嘗到了甜頭。

5、火鍋、燒烤等解饞類餐飲恢復快： ?疫情期間所有人都在家關閉太久，大家都想盼著早日相聚，舉杯共享疫情期間復雜的心情，相互交流情感，而火鍋、燒烤等就是年輕消費者最好的選擇。

6、茶飲、炸雞等休閑類餐飲： ?走食類產品空氣更流通，消費者也更安心。

7、漢堡、披薩等西式快餐 ?：產品標準化、更干凈放心。

8、家門口、寫字樓旁干凈衛(wèi)生便利的小店： ?疫情后顧客會就近選擇就餐，因此只要干凈、衛(wèi)生做的不太差，這些小餐館往往會成為周邊人就近便利的選擇，恢復速度也比較快。

武漢解封 ?

地方官直播賣熱干面 ?

為幫助湖北經濟復蘇，包括武漢在內，湖北省13位市(州)長參與“市長帶你看湖北”直播活動。

武漢市政府黨組成員李強走進直播間，介紹武漢城市重啟、企業(yè)復工復產、政府政策扶持等方面情況，同時為湖北優(yōu)質特產“站臺吆喝”。李強向直播間的觀眾坦言：“疫情期間，我跟很多武漢市民一樣想念熱干面。城市解封，市民可以走出家門過個早，吃上一碗熱氣騰騰、香噴噴的熱干面，這是一種實實在在的小確幸。”

在談及為何進行直播帶貨時，李強稱，希望通過直播活動大賣一場，幫助因抗疫而元氣大傷的企業(yè)早日恢復。同時希望借助直播讓武漢的特色產品知名度更高，贏得全國消費者的青睞和喜愛，也希望這次直播電商模式能夠起到一個蝴蝶效應，給企業(yè)帶來更多、更好的商機。

據了解，此次直播即時在線人數最多時超過13萬，截至19點30分，僅周黑鴨就售出7萬份，熱干面也賣出了2.2萬份。

餐飲行業(yè)智慧復蘇 ?

微信生態(tài)能力助力企業(yè)數字化 ?

4月9日晚，在由微信支付主辦，中國連鎖經營協(xié)會支持，騰訊新聞原子智庫、虎嗅共同打造的“2020年零售餐飲行業(yè)復蘇暖場會”上，西貝、喜茶、樂凱撒、百福控股等一線餐飲行業(yè)巨頭講述了他們在疫情之下的應對策略，以及未來在數字化轉型、全渠道經營方面的戰(zhàn)略思考。

曾表示受疫情影響“現金流撐不過3個月”的西貝挺住了，如今除武漢的10家門店外，全國376家門店均已正常營業(yè)；復工潮引來的“報復性喝奶茶”也讓茶飲行業(yè)更快速地復蘇，迎來旺盛的消費增長，喜茶得以在疫情之中逆勢增長，獲新一輪融資；樂凱撒在疫情期間注重私域流量的運營管理，繼而發(fā)力小程序外賣、企業(yè)團餐業(yè)務，3月銷售額已恢復近七成，外賣占比70%。這些利好的消息讓餐飲行業(yè)看到了數字化、智慧化的樂觀前景，看到通過數字化技術在疫情期間抵抗經營風險、滿足顧客需求是可能的，并且是可操作實現的。

餐飲品牌投資與運營管理平臺百福控股CEO王小龍認為，“此次疫情將成為行業(yè)洗牌的催化劑，疫情過后的中國餐飲業(yè)將進入數字化、品牌化的新時代，懂得用戶至上和運營私域流量的品牌將脫穎而出，從而開始強者恒強的時代。”

疫情催生小程序外賣的加速發(fā)展。圍繞微信生態(tài)能力運營外賣業(yè)務，怎樣才能在后疫情時代做的更好？微信支付餐飲行業(yè)運營總監(jiān)樊宇分享了3點運營方法，一是老客的鎖定，通過日常的傳播，比如公眾號、微信群等方式；二是從小程序堂食點餐牽引到外賣；三是通過外送權益卡的方式來鎖定自己的顧客。

樊宇同時分享了在后疫情時期對餐飲發(fā)展的建議。一是門店的營銷里面，需要不斷地建立對顧客有效的連接的方式；二是可以不斷地加快門店自助化服務的建設；三是需要加強外賣私域流量的培養(yǎng)；最后是可以關注餐飲食品化的趨勢。

餐飲行業(yè)的復蘇，盡管還要等待更長時期的消費者心理的恢復，但做好產品與用戶體驗，是餐飲行業(yè)長久保持競爭力的基礎，而全面擁抱數字化則將是企業(yè)打通全渠道業(yè)務發(fā)展、推動經營提升、降本增效的必然選擇。

此次直播中，中國連鎖經營協(xié)會與微信聯合發(fā)布了《2020零售餐飲行業(yè)智慧復蘇“數字”快報》，也為餐飲行業(yè)帶來了令人振奮的消息。疫情倒逼餐企加速數字化進程，促成新業(yè)態(tài)的發(fā)展與服務模式的優(yōu)化升級。

根據中國連鎖經營協(xié)會對71家頭部連鎖餐飲集團的企業(yè)調研數據，疫情期間發(fā)力外賣的餐飲企業(yè)數量占比高達91.6%，50%的企業(yè)擁有自己的外賣小程序，小程序點餐3月同比2月增長322%，小程序外賣增長402%。

*注：文章部分資料來源于南方日報、小時餐飲時報、南方都市報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。