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報告顯示：3月份餐飲市場營業(yè)額回升有限陷入“復(fù)工不復(fù)市”窘境

· 2020-04-16 17:17:18 來源：經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng) 3403

今日，中國飯店協(xié)會發(fā)布《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》指出，餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升，但營業(yè)額回升有限，超九成企業(yè)營業(yè)額同比下降50%以上，94.61%餐企客流量不足去年一半。

《報告》顯示，本次調(diào)查共收集典型餐企問卷204份，涉及門店總數(shù)為5451個，調(diào)查業(yè)態(tài)涉及中式正餐、快餐/簡餐、外賣、團餐、喜宴/會所、老字號、火鍋、小吃、日料、西式正餐等多個業(yè)態(tài)。

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餐企經(jīng)營類型分布圖

本次調(diào)研中，5451個門店中營業(yè)門店數(shù)為4243個，占比77.84%，可見行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升。目前，樣本餐企提供堂食比例高達88.26%比2月底提高了54.6個百分點，外賣、無接觸點菜外帶、提供食材代加工業(yè)務(wù)均有不同程度上漲，與2月底相比分別增加18.19個百分點、7.14個百分點和2.27個百分點。

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餐企客單價同比分布圖

《報告》顯示，目前樣本餐企客流量占去年同期客流量百分比均值為19.63%，比2月底提高了8.48個百分點，客流量比去年同期下降50%以上的餐企仍然占比高達94.61%。值得注意的是，絕大部分樣本餐企的客單價仍未恢復(fù)到去年同期水平，但客單價下降幅度大幅降低。客單價下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月底下降了38.14個百分點。

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餐企面臨壓力排序圖

從中飯協(xié)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，目前，餐企復(fù)工過程中面臨多重壓力，其中營收大幅減少（占比90.69%）、人力成本壓力（占比80.88%）以及門店租金壓力（占比77.45%）仍然位居前三,緊隨其后的是供應(yīng)商應(yīng)付賬款、原材料成本大幅上漲以及外賣等第三方平臺服務(wù)費。

調(diào)研顯示，目前有45.1%的餐企從未享受租金優(yōu)惠，主要體現(xiàn)在三個方面：一是大多路邊店以及社區(qū)店中小業(yè)主和個人房東未能與承租餐企達成減租協(xié)議；二是連鎖品牌用總公司名義簽訂房屋租賃合同，無法享受政府對于中小企業(yè)的優(yōu)惠政策；三是員工宿舍租金無法減免。

另外，調(diào)研顯示，僅有3.92%的餐企表示目前已實現(xiàn)逆勢擴張，59.8%的餐企表示目前門店數(shù)目仍然保持現(xiàn)狀，有36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門店。

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餐企認(rèn)為最困難時期占比分布圖

中飯協(xié)指出，目前，樣本餐企主要依靠提供堂食以及提供外賣為主要的經(jīng)營方式，但是目前客流量平均水平不足去年同期的兩成，客流稀少導(dǎo)致堂食營收有限。與此同時，樣本餐企未復(fù)工時的每月固定支出均值為259.2萬元，中位數(shù)為60萬元；復(fù)工后每月運營成本均值為464萬元，中位數(shù)為110萬元。餐企復(fù)工后的運營成本與未復(fù)工時固定支出的比值均值為2.11,最大比值為12，最小比值為0.03，比值中位數(shù)為1.71。餐企陷入復(fù)工不復(fù)市窘境之中，70.59%的樣本餐企表示企業(yè)最困難的時間為今年4月至5月。

除了反映存在的問題，中飯協(xié)還在《報告》中對餐飲企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)中的積極策略和創(chuàng)新進行了匯總。這其中包括公勺公筷的使用和推廣，餐企積極拓展外賣渠道和加大半成品開發(fā)與銷售，“無接觸”配送、“無接觸”到店自提等服務(wù)新模式推廣，以及餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級和線上員工培訓(xùn)等創(chuàng)新經(jīng)營方式等。