在平均壽命短到只有508天的餐飲行業(yè)，一個(gè)品牌能活過(guò)20年非常難得。

這個(gè)品牌從小品類發(fā)家，逐漸成為了這個(gè)品類賽道上的佼佼者，并締造了一個(gè)全國(guó)門店近千家的餐飲集團(tuán)。20歲的阿香米線，正在開(kāi)啟新變革。

20年前，云南米線還是一個(gè)地域性小品類，何勇看中這個(gè)小品類可連鎖復(fù)制的優(yōu)勢(shì)，然后標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、建立倉(cāng)配物流、進(jìn)入購(gòu)物中心，率先開(kāi)辟出一條品牌化道路，成為米線品類的佼佼者。

2017年阿香米線重新規(guī)劃了企業(yè)戰(zhàn)略——要造一艘餐飲航母，讓直營(yíng)和加盟模式并駕齊驅(qū)，集生產(chǎn)、供應(yīng)、裝修設(shè)計(jì)、人力培訓(xùn)等餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈于一體。

時(shí)隔三年，也恰逢阿香米線創(chuàng)立20周年，他定下的目標(biāo)已經(jīng)初具規(guī)模：擁有6個(gè)餐飲品牌，成立生產(chǎn)加工、供應(yīng)鏈、工程公司等幾大子公司，阿香集團(tuán)也升級(jí)成了集團(tuán)化餐企——何勇集團(tuán)。

從小品類切入，何勇集團(tuán)是如何從一家街邊小店發(fā)展成為如今的航母級(jí)餐飲集團(tuán)的？

01.

從1到700， ?

打磨成熟的連鎖直營(yíng)模式是基礎(chǔ) ?

已經(jīng)很少有人記得，阿香米線最開(kāi)始做的是拉面，而且拉面生意做得很不錯(cuò)。

但在拉面生意蒸蒸日上的時(shí)候，何勇卻踩了急剎車。因?yàn)槔娌蝗菀讟?biāo)準(zhǔn)化，很難做成連鎖品牌。而他們目標(biāo)明確：做復(fù)制的連鎖企業(yè)，打造屬于自己的品牌。

于是，他們把視線瞄準(zhǔn)云南米線這個(gè)在當(dāng)時(shí)毫不起眼，但容易標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性強(qiáng)的小品類。

在產(chǎn)品的打磨上，何勇集團(tuán)一直很重視消費(fèi)者的需求和體驗(yàn)。

例如在過(guò)橋米線的基礎(chǔ)上，研發(fā)出麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多元化味型。對(duì)容器也特別講究，專門請(qǐng)日本設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)了一套獨(dú)具特色的“穿外套”瓦罐，美觀且安全。

▲ 何勇集團(tuán)為瓦罐申請(qǐng)了專利

而多年來(lái)，憑著對(duì)產(chǎn)品的執(zhí)著探索，何勇集團(tuán)也已經(jīng)磨練出了強(qiáng)大的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)能力。

現(xiàn)在，通過(guò)集團(tuán)的產(chǎn)品研發(fā)中心，根據(jù)定期向全國(guó)各區(qū)域進(jìn)行調(diào)查分析，旗下品牌會(huì)分季度推出引爆市場(chǎng)賣點(diǎn)的系列產(chǎn)品，滿足當(dāng)代年輕人的多元化消費(fèi)需求。

如去年阿香米線全面拓寬產(chǎn)品線，推出了炒米線、多款澆頭面，臭豆腐、烤串等小吃。“產(chǎn)品的多元化適應(yīng)多場(chǎng)景消費(fèi)，提高了門店的全時(shí)段經(jīng)營(yíng)能力，門店的整體營(yíng)收因此提升了20%-30%?！?/p>

何勇集團(tuán)相關(guān)人員介紹，阿香米線20年來(lái)，一直保持了良好的盈利能力，并能給消費(fèi)者常去常新的感覺(jué)，因?yàn)槌水a(chǎn)品，他們也十分重視門店的視覺(jué)呈現(xiàn)，給消費(fèi)者提供舒適、安全的就餐環(huán)境。

如最新一代阿香米線門店，視覺(jué)以醒目的紅色為主色調(diào)，可識(shí)別性非常高，原木的桌椅內(nèi)飾，加上墻上富有云南特色的壁畫(huà)，干凈明亮，環(huán)境非常舒適。

▲ 阿香米線門店環(huán)境

“現(xiàn)在何勇集團(tuán)不管是產(chǎn)品，還是門店裝修上，都有一套標(biāo)準(zhǔn)化的模板，這是阿香餐飲20年來(lái)能夠堅(jiān)持以自營(yíng)方式快速?gòu)?fù)制的基礎(chǔ)?！鄙鲜龉ぷ魅藛T表示，目前阿香米線直營(yíng)門店近700家，2018年還走出國(guó)門，成功登陸日本市場(chǎng)。

產(chǎn)品口味經(jīng)得住全國(guó)消費(fèi)者的驗(yàn)證，20年來(lái)不融資不貸款能發(fā)展到如此規(guī)模，可見(jiàn)門店盈利模式的成熟。

正是有阿香米線的成功直營(yíng)模式做樣本，2017年以來(lái)，何勇集團(tuán)成功孵化了哚哚米線、剪花娘子、張寨村、激力雞排、煮田麻辣燙等6個(gè)品牌，全國(guó)門店近1000家，開(kāi)啟了獨(dú)特的直營(yíng)門店為主，加盟門店并行的企業(yè)發(fā)展模式。

02. ?

從單品牌到集團(tuán)化運(yùn)作， ?

“餐飲航母”已經(jīng)初具規(guī)模 ?

記得兩年前，紅餐網(wǎng)《洪波高端訪談》對(duì)何勇進(jìn)行采訪時(shí)，他向我們描述了他心中的“餐飲航母”圖景：

是一個(gè)集群，會(huì)有直營(yíng)品牌也會(huì)有加盟品牌，此外，航母應(yīng)該涉及全產(chǎn)業(yè)鏈，包括生產(chǎn)、配送、人力培訓(xùn)以及相關(guān)的各個(gè)行業(yè)。

▲ 何勇集團(tuán)旗下6個(gè)品牌，家家生意爆滿

那時(shí)，阿香米線已經(jīng)開(kāi)始逐漸從單個(gè)品牌，向集團(tuán)式企業(yè)邁進(jìn)。

“我們正在實(shí)行阿米巴經(jīng)營(yíng)模式，把生產(chǎn)、裝修設(shè)計(jì)、培訓(xùn)等部門分裂出去，單獨(dú)成立企業(yè)，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)?！焙斡抡f(shuō)。

如今，這個(gè)阿米巴模式已經(jīng)有了確定的名稱——何勇集團(tuán)。涵蓋米線、陜西面、肉夾饃、麻辣燙、炸雞等品類的6個(gè)餐飲品牌是這個(gè)集團(tuán)的門面，而供應(yīng)鏈、裝修設(shè)計(jì)和人力培訓(xùn)等子公司，則是保證集團(tuán)快速運(yùn)轉(zhuǎn)的厚實(shí)底子。 ?

供應(yīng)鏈雖然是去年才獨(dú)立成立的公司，但實(shí)際上早在阿香米線只開(kāi)了3~5家店的時(shí)候，他們就已經(jīng)開(kāi)始試水中央廚房，2013年3月籌備自建食品加工廠。這些年，隨著集團(tuán)規(guī)模的快速擴(kuò)大，目前何勇集團(tuán)的食品加工廠正在全面擴(kuò)充生產(chǎn)線，包括冷庫(kù)、凍庫(kù)的升級(jí)，以及搭建新的生產(chǎn)線。

▲ 何勇集團(tuán)自有的食品加工廠和倉(cāng)儲(chǔ)中心

據(jù)了解，目前何勇集團(tuán)旗下品牌的90%原材料都由自有工廠集采集送，通過(guò)山東、上海2大總倉(cāng)，全國(guó)9大分倉(cāng)， ?配送到各地門店。 去年，他們還組建了全球采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)全世界采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食材。

裝修設(shè)計(jì)方面，門店的裝修成本向來(lái)是開(kāi)店的最主要成本支出，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)工程隊(duì)裝修，動(dòng)輒上百萬(wàn)。上千家門店如果都找裝修設(shè)計(jì)公司，那成本可想而知，為此，何勇集團(tuán)也自建工程公司，將時(shí)間和成本控制在自己手中。

現(xiàn)在，何勇集團(tuán)在全國(guó)各地?fù)碛猩先f(wàn)名員工，這個(gè)龐大的團(tuán)隊(duì)，除了包含供應(yīng)公司和工程公司的人員外，還有專門基于直營(yíng)盈利模式，對(duì)加盟商進(jìn)行培訓(xùn)和管理的團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)加盟商的門店運(yùn)營(yíng)和盈利能力。

03.

啟動(dòng)“1元加盟”活動(dòng)，

他們要在全國(guó)限期找“盟友”

前端門店的成熟直營(yíng)模式+后端的集團(tuán)化運(yùn)作，整體實(shí)力加持下，何勇集團(tuán)在這兩年發(fā)展迅速，單單在2019年，行業(yè)市場(chǎng)收緊的一年，他們就開(kāi)了200余家直營(yíng)和加盟店。

而今年更是他們加速發(fā)展的一年，雖然疫情重創(chuàng)了餐飲行業(yè)，但他們?nèi)匀豢春谜麄€(gè)市場(chǎng)的發(fā)展前景。

5月11日，何勇集團(tuán)正式啟動(dòng)了“1元加盟”活動(dòng)，宣布旗下6個(gè)品牌，原本需要好幾萬(wàn)品牌加盟費(fèi)，現(xiàn)在都只要1元，活動(dòng)不止時(shí)間有限，名額有限，對(duì)加盟商及項(xiàng)目還需要嚴(yán)格審核。 ?

“我們希望通過(guò)這個(gè)活動(dòng)，吸引到一些有實(shí)力、有經(jīng)驗(yàn)的加盟商，并希望他能和我們共同維護(hù)好我們的品牌?！?/p>

相關(guān)人員表示，借助集團(tuán)20年的直營(yíng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，他們將輔導(dǎo)加盟商打造最佳盈利模式，從而與加盟商合作共贏。

而20周年，更是何勇集團(tuán)的一個(gè)新起點(diǎn)，未來(lái)他們將秉承直營(yíng)為主，加盟并行的模式，不僅為消費(fèi)者，也為加盟合作伙伴，提供更好的服務(wù)。

*有意向進(jìn)一步了解各品牌的加盟事宜，可掃碼填表： ?