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花幾十萬定制配方我的奶茶店還是要關(guān)了……

小W · 2020-08-25 10:46:30 來源：中國飲品快報 3592

“我和所有人一樣，起初都認(rèn)為茶飲行業(yè)是一個暴利行業(yè)。水而已嘛，成本很低！”

近日，一家具有互聯(lián)網(wǎng)情懷的奶茶店在其公眾號中宣布即將閉店。這家開了僅2年的店，老板在入行時與大多數(shù)人一樣，認(rèn)為奶茶店很簡單。閉店前的推文，卻用自己的真實經(jīng)歷告訴我們，開奶茶店，千萬別想得太簡單。

01 關(guān)店的三個原因

對于閉店的原因，這家奶茶店給出了三個：

一是疫情影響，前兩個季度賠了不少錢，對實體行業(yè)失去信心。

二是所租鋪面出現(xiàn)問題，不便續(xù)約。

三是在經(jīng)營的兩年中，意識到在運營實體店上精力和實力的問題。

而在兩年前，開店初期，老板對于奶茶的認(rèn)識卻是“水而已嘛，成本很低。”

開店籌備期，該店花了幾十萬，請了在臺灣某知名奶茶品牌工作多年的師傅，幫忙制定飲品配方。這樣的大手筆，也讓該店對產(chǎn)品非常有信心，甚至認(rèn)為可以打敗市面上所有臺式茶飲店。

但世事難料，花高價而來的產(chǎn)品配方，并未換來一致好評。點無糖說口味不佳，因外送時間過慢導(dǎo)致冰化了喝起來很水的差評不斷，而這些評論卻讓這家奶茶店無法反駁。

除了差評外，讓這家奶茶店的老板倍感壓力的還有，房租、水電、人工，所有外賣平臺的分成，商場物業(yè)不時找的麻煩。

用這家店老板自己的話說，實體經(jīng)濟(jì)中每一個不可控因素，都讓她差點心肌梗塞，不在其承受范圍內(nèi)。

究竟是什么原因，讓一個花幾十萬定制配方，對產(chǎn)品上心的奶茶店最終也難逃倒閉的命運？

02 開店思維與運營思維缺一不可

曾與一位餐飲連鎖老板聊天，他說許多創(chuàng)業(yè)者只具備了開店思維，缺乏了運營思維。這也是許多餐廳、茶飲店開業(yè)初風(fēng)光，后續(xù)力不足的主要原因。

什么是開店思維，什么是運營思維？我們舉兩個例子。

案例一

某奶茶店要上一款新品，產(chǎn)品口感風(fēng)味都很棒，但有兩個問題，一是只使用大量鮮果，二是制作方法較繁瑣，做一杯是平常產(chǎn)品的近3倍時間。老板對該產(chǎn)品非常滿意，在門店上新并主推。

上新后，問題出現(xiàn)了，由于全是鮮果，導(dǎo)致口感風(fēng)味不穩(wěn)定。由于是主推，點單很多，但制作時間慢，部分門店員工手忙腳亂也難以跟上點單速度，產(chǎn)品出錯、差評，導(dǎo)致門店口碑下降。

這里追求產(chǎn)品好，就是開店思維。但如果在推這款產(chǎn)品前，考慮到這些風(fēng)險，就是運營思維。

案例二

有的門店開業(yè)做促銷，活動途中會發(fā)現(xiàn)主推產(chǎn)品的原料不夠，或者因購買者過多，導(dǎo)致店員忙不過來。

這里做促銷達(dá)到引流就是開店思維。如果在促銷前對營業(yè)額預(yù)估，儲備足夠的原料，或者在主推產(chǎn)品沒有前，及時做出活動宣傳、話術(shù)的調(diào)整，就是運營思維。

到此時，我們可以簡單粗暴的將開店思維理解為，如何給顧客帶來好的體驗，這些體驗包括產(chǎn)品、裝修、價格、點單工具、話術(shù)、服務(wù)態(tài)度等等因素。

而運營思維就是如何保證這些體驗?zāi)軌蜃畲蟪潭鹊耐瓿桑唵味跃褪菍︼L(fēng)險的預(yù)估，并能給出合理的解決方案。

如果在過去，或許只具備開店思維的奶茶店就可以活得不錯，因為只要你產(chǎn)品、服務(wù)、裝修足夠好，就可以讓競爭對手垂死掙扎。

但現(xiàn)在，在同質(zhì)化、價格競爭嚴(yán)重的茶飲市場，“開起來就成功一半”的理論或許已不再實用，創(chuàng)業(yè)者在開店前需要的是對產(chǎn)品、人員培訓(xùn)等等因素不斷的打磨，重視并研究每一個可能成為你競爭者的對手，才能“將開起來就成功一半”的概率提升至最大。

借用那位花幾十萬定制產(chǎn)品配方，但也無奈關(guān)店的奶茶店老板的感悟來總結(jié)一下開店成功或失敗的根本原因：如果你不完全投入，只是玩票心態(tài)，那真的會死的很慘。

完全投入不一定成功，但玩票，在現(xiàn)在的茶飲市場，大概率難存。

（配圖來源于網(wǎng)絡(luò)，與文中故事無關(guān)）