小天時決利鈍，大天時決興亡，即使是餐飲行業也是如此，所以雷軍40歲再創業時會說“順勢而為”才是自己的秘訣。李學林從做手機到做餐飲的選擇同樣如此，在他看來如何選擇一個正確的行業，是對企業家世界觀、產業觀、人性觀的考察?；蛟S，很多創業真的“選擇”大于“努力”。

昨天，李學林從通際手機轉行餐飲行業，創辦書房養心面--和府撈面。

今天，李學林憑借獨特的管理哲學，讓和府在資本市場穩步前進，國內外餐飲品牌紛紛研究“和府模式”。

明天，李學林將讓和府走向世界，能否成為中國“麥當勞”？

和府在資本道路上穩步前進 ?

據36氪11月16日報道，和府撈面完成4.5億元 D輪融資，由騰訊和Longfor Capital領投，華映資本跟投，其中騰訊持股12.02%。

和府撈面成立于2012年，是一家中式面食直營連鎖餐飲品牌。堅持打造“養身·養心”的中式文化慢餐飲理念，開創了“書房里撈面”的創新模式。

2015年A輪融資成功，市場估值一個億；

2016年B輪融資成功，市場估值4.4個億；

2017年C輪融資成功，市場估值10個億。

這些年眾多的投資者將目光聚焦在這里，一筆筆資金爭相進駐和府撈面。

截至目前，和府撈面已在北、上、廣、深、杭等32座城市開設300家門店，也已將啟動海外開店項目，邁出全球化品牌輸出的腳步。

《第一財經》雜志發布“2020第一財經年度金字招牌”榜單，和府撈面作為唯一國產品牌與麥當勞、肯德基、必勝客、wagas共同躋身快餐榜單前五名。

和府撈面一直以穩健的步伐前進著，日本餐飲第二品牌的“松屋”甚至給與這樣評論：和府思維與模式不止領跑中國大陸，甚至領先整個日本餐飲行業。

今天，讓我們一同走進李學林的世界，領略“和府模式”。

01 昨天·和府：從際通手機到和府撈面 ?

2000年，李學林組建了際通連鎖手機，開啟了手機探索之路。際通從白蒲的第一家店發展到遍布江蘇各省市。

經過團隊的不懈努力，際通手機綜合實力迅速不斷增強，一躍排名江蘇省前列。

李學林進入手機行業時，是整個產業趨勢積極向上的時候。

差不多在2010年，移動互聯網開始發展起來，這時候李學林預估它將沖擊著未來零售業。

選對行業，借大勢

李學林認為，如何選擇一個正確的行業，是對企業家世界觀、產業觀、人性觀的考察。

只有在宏大的產業模式市場上，只有在產業趨勢不斷向上的市場，才會有成就大品牌的機會。

企業家不應與趨勢做斗爭，而應蓄勢、謀勢、借勢，企業才能迅速發展。

選擇最適合自己的發展路徑，行業選對則意味著成功有了一半的保證。

所以，當李學林選擇轉行做面條時，他手下的員工紛紛表示不可思議，但還是支持，他們相信李學林的眼光。

為何做餐飲呢？

今天，大消費已經成為國家經濟的第一大產業，作為中式面類，在國外也有很好的消費認知和需求。

2019年，中國餐飲行業實現收入4.672萬億，2014年至2019年的復合年增長率為10.1%。

▲中國餐飲行業市場規模預測圖

隨著中國人均收入不斷增長，餐廳分布逐步擴張到低線城市，越來越多年輕消費者外出就餐，中國餐飲有龐大的增長空間。

在這樣的新消費時代，哪怕和府占據1%的市場，也會有四五十億的體量。

李學林就是看中了餐飲行業這片藍海，毅然決然的投身于和府撈面。

02 今天·和府：李學林的管理哲學 ?

花重金調研，了解客戶需求

李學林說，中國90%以上的企業每天在思考，我能做什么？別人在做什么？

而從不思考市場、用戶真正需要的是什么？不了解消費的本質，品牌無法與客戶產生溝通和共鳴。

和府團隊為了了解餐飲市場用戶的真正需求，了解產業的本質，了解產業趨勢，在兩年內跑遍歐洲、東南亞、美國、日本等發達國家，跑遍中國的各大城市，前后的消費者溝通與市場調研費用達1000多萬元。

在國內，為了試吃一碗面條，成本以萬為單位。

只有真正的市場調研，才真正清楚客戶要的是什么，數據永遠是不會騙人的。

樹立產品第一的信念

和府第一家店開業沒幾日，李學林發現廚房里擺放著一批過期變質的牛舌，一怒之下，立即撕開了一包的幾乎是已經發青的牛舌，當著所有員工的面吃了下去，震驚了所有人！

此舉目的就是想要告訴員工，和府在品質保證的高要求。

發現面粉口感不好，李學林讓員工直接報廢。

新店開業，裝修不過關，直接砸了重裝。

李學林經常帶領團隊研發新產品到深夜兩三點鐘。

這一個又一個的例子，都體現了李學林對客戶負責，對食品質量的高要求。

獨特的企業文化

有人說李學林“善”，覺得他很大方，他倡導的文化是有福同享有難同當。無論是在之前的際通還是現在的和府，他給員工的待遇一定是行業最高的。

說他“狠”的人，主要因為他對團隊的要求非常高，特別是認同度、工作的勤奮態度。他要求所以員工每天必須反思。對于一些能力不足的元老級員工，也會無情的淘汰。

在公司的體系，有一種思維：獎要獎到心花怒放，罰要罰到膽戰心驚。

獎可以獎寶馬別墅，罰可以罰幾萬，甚至十幾萬，這也是和府獨特的文化。

“永遠做被需要的那一個”，從需求的角度出發，被用戶需要，被產業需要，被員工需要，被股東需要，被社會需要，這就是和府的價值觀。

▲和府撈面

重視人才 ?

人才是企業發展的命脈，選拔人才并且最終留住人才是每一個企業追求目標。

2017年8月份，和府撈面成立了內部和府大學，提供系統的學習資源和教師資源，來傳達企業文化、承擔人才培養與儲備管理技術研發。

同時，越來越多的有志青年加入和府，實現自己的價值和夢想。

構建強大的管控體系 ?

和府建立了一座占地一萬五千平米的中央廚房，可滿足未來1000+門店的基本運營支撐。

完備的供應商管理和供應鏈管理規范，確保所有產品從生產開始每個環節都建立指導規范。

產品層面將傳統烹飪工藝與現代技術融合，全程冷鏈配送，到門店所有出品精確輔料重量和加工時間，以保障所有流程環節都可以追溯，確保了所有產品口味的穩定性和安全性。

今天，不管是在三亞免稅店還是北京王府井，抑或是蘇州觀前街，你吃到的每一碗面都是同樣的味道。

和其他餐飲巨頭不同，和府撈面目前只有直銷模式，而且在官網明確表示：不接受加盟。

雖然加盟可以使品牌迅速擴張，讓財務報表上的增長華麗，但對于和府撈面長遠發展是弊大于利的。

加盟店不利之處在于： ?

1、加盟店容易各自為陣，缺乏團隊合作精神，不便于統一運營和管理。

2、鑒于利益歸屬的問題，很多促銷活動，形象建設往往難以迅速而有效地貫徹執行。

3、產品價格體系容易混亂，市場易出現波動，不利于品牌整體的發展。

4、在新興品牌層出不窮的今天，加盟店很容易喪失忠誠度。

▲關于和府撈面不加盟聲明

03 明天·和府：能否成為下一個麥當勞？ ? ?

“和府經營的是品牌，倡導的是一種生活方式，而不僅是面條”李學林稱。

近十年，中國的餐飲可謂百花齊放，但絕對多數餐飲企業都在圍繞菜的品味、菜單研究，以為把菜做的好吃，把店裝修漂亮就行，其實這是餐飲行業最基本的要求。

而李學林是把和府作為一個品牌在經營，以品牌的角度作為市場的切入點。

很多人問李學林競爭對手是誰，他的回答是，和府沒有競爭對手。如果有的話，一定是自己！

他“崇拜”的同行業品牌，只有像星巴克，麥當勞這些，勵志將和府打造成為像星巴克、麥當勞一樣偉大的品牌企業。

這次疫情，無數企業發聲只能堅持三個月，最多半年時間。

但是李學林坦言，只要疫情能夠在一年之內改善，和府依然能夠活的比較健康。

就算是在極端情況下，和府也能夠生存下來，主要源于和府中式標準模式的深度思考，以及迅速迭代的創新能力與活力。

在最近舉辦的2020年華映資本年度大會上，李學林帶來了名為《小面大生意，疫情之中的餐飲快消化密碼》為主題的演講，就談到未來餐飲行業的未來與趨勢。

李學林認為，未來整個產業發展的核心因素離不開：標準化、信息化、組織、資本、人才等。

標準化方面，過去中國餐飲的標準化程度是非常低的。

如果沒有辦法解決標準化的問題，很多餐飲企業還是要依靠大量的人力，那就很難把品質掌控得好。

現在，中國餐飲產業的標準化程度還是相對落后的。

像麥當勞、肯德基就是標準化做的領先的企業，它們甚至對于員工的話語是嚴格標準化。

當把標準化做到極致后，效率自然就提高了。在和府撈面的門店內，顧客自助選餐，店員按定位系統送餐，并承諾“面食超單15分鐘免費”，整個過程相當流暢，效率非常高。

資本方面，為什么在餐飲領域沒有特別大的企業？這是因為在很長時間內，資本市場對餐飲行業比較冷漠，沒有太多的信心把餐飲企業推出來。

現在和府撈面已經完成D輪融資，一直在資本化的道路穩步前進。

信息化方面，在中國，絕大部分的餐飲企業還處于一個非常原始的狀態，只用了一些非常簡單的信息化工具，甚至有些連財務系統都沒有。

相對于大型跨國企業的技術，以及信息化程度，今天很多中國民營企業仍然不具備。只有信息化之后，資本市場才會看好，企業才具備融資的能力。

人才方面，目前餐飲行業相對還是處于產業鏈底端，而人才大都涌向回報率比較高的產業集群，還是比較缺乏專業性人才，因此和府才成立了內部和府大學，為的就是培養人才。

組織方面，主要還是看企業的發展方向，管100人，管3000人，跟管10000人的方式肯定是不一樣的。

市場是多變的，作為企業掌舵人，一定不能被短期的市場波動影響心智。

企業家們必須要有一個長期堅持的決心，有一個看到長期變化的眼力，看到當下問題本質的能力，有一個不斷去深挖和構建生態的能力。

這樣才不會被整個產業和歷史所淘汰，并且很大機會會成為趨勢的一部分，甚至可能在一段時間里，成為能夠改變和引領這種趨勢的企業。

最后送一段李學林的話給大家： ?

在今天

活著比死去重要；

面對比逃避重要；

選擇比能力重要；

信心比黃金重要！