中式連鎖餐廳「金戈戈」完成近億元A輪融資
王杰西 · 2021-05-28 18:14:17 來源：36氪 4651
記者獲悉，主打豉油雞單品的餐飲品牌「金戈戈香港豉油雞」近日完成了近億元的A輪融資。本輪融資由戰略投資者投資，其中老股東番茄資本繼續加注，單選資本擔任本輪FA。金戈戈創始人姚旻汐告訴36氪，本輪融資將主要用于擴大門店規模、拉升品牌勢能、加速數字化建設。
金戈戈香港豉油雞成立于2018年9月，2019-2020連續兩年榮登大眾點評必吃榜。其核心門店位于深圳，主打豉油雞特色單品，為全年齡段客群提供全場景的品質飲食，致力于打造城市百姓新生活方式。
金戈戈團隊在前期選擇品類時持著“以終為始，出發即抵達”的理念，從招牌單品豉油雞切入市場。這一考慮是，一方面是由于在麥當勞、肯德基領跑下，雞肉供應鏈發展完備；另一方面，雞產品在全球范圍內具有較強的普適性，是天然的王牌產品。而香港豉油雞依托主流中華文化，同時豉油（北方稱為醬油）更是中國人的基礎調味料，受眾廣，認可度較高。
姚旻汐表示，金戈戈招牌產品香港豉油雞原料來自180天山林走地雞以及非遺手工豉油，口碑產品伊比利亞黑金叉燒選用西班牙黑毛豬，以食材高質量來支撐品質戰略。
產品加工方面，金戈戈將著手準備建立中央廚房，采取后端預加工+門店完成最后一道工序的輕模式，在保證出餐速度5-13分鐘、味道穩定的同時，也兼備新鮮出爐的口感。此外，金戈戈看重供應鏈的標準化建設，與業內頭部供應商建立合作，在規模擴張下也能保證原料穩定供給。
金戈戈主要面向兩類目標客群：年輕的家庭客人和都市白領，其中25%為一人消費群體。針對不同的人數組合和消費場景，金戈戈采取小而精的運營模式，上線SKU約25種，搭配了一套“豐儉由人”的“積木”式組合菜單。
據悉，金戈戈標桿店面積約160平米，日均翻臺約12次，客單價80-100元，單店年坪效約80000-120000元，年銷售近2000萬元。其中，王牌單品香港豉油雞的桌點率近90%，貢獻了餐廳近一半的營收，讓“一菜走天下”成為可能。同時，金戈戈研發團隊每季度上新，結合金戈戈“燒臘+燉湯+小菜+黃魚+當季菜”的產品矩陣，在極簡SKU下仍然能滿足消費者需求。
圖片來源 | 金戈戈
金戈戈還保持餐飲和零售分層市場雙管齊下的模式：2021年將持續聚焦購物中心、寫字樓等核心商圈及機場店，提供沉浸式就餐體驗；未來則會在社區內開設斬料店，定位社區熟食，滲透家庭生活這一高頻消費場景。此外，目前金戈戈外賣業務占門店收入達30%，并已著手開發自有外賣微信小程序。
相較于客單價30-50元的主要競爭對手，姚旻汐認為金戈戈的“快餐正餐化”更能帶來品質感，通過產品質量、就餐場景和食客體驗的升級，金戈戈構建了一種百姓品質生活方式的可能。
現有門店的品類拓展也是金戈戈發展中的重要一環。據姚旻汐介紹，金戈戈打算將宵夜酒類飲料和港式下午茶納入其產品生態，結合不同商圈進一步覆蓋消費者的全生活場景。
在門店開拓上，金戈戈以深圳為起點立足珠三角，現已有近20店投入營業，預計年內新增15-25家商圈店及10-50家社區斬料店，明年將沿上海切入長三角地區；未來金戈戈計劃在北京、成都等地開店，輻射華北與西部市場，并以港澳為跳板走向海外。三年內餐廳門店預計達到150家。
團隊方面，創始人兼董事長姚旻汐碩士畢業于英國謝菲爾德大學，曾在華為、聯想等知名企業任職，2010年投身餐飲領域創業，曾創立連鎖品牌姚姚酸菜魚。CEO林明于1988年加入澳大利亞麥當勞，此前負責開設麥當勞中國第一家餐廳，后加入漢堡王任副總裁。
作為金戈戈投資方，番茄資本創始人卿永表示，連續兩輪注資金戈戈，一方面由于豉油雞是傳統雞肉賽道的健康版升級，這一點可以參考從麥當勞到Shake?Shack，從肯德基到Chick-Fli-A的發展潮流。金戈戈符合中國當前消費升級的趨勢，前景廣闊。另一方面，創始人姚旻汐出身互聯網行業，具備餐飲+互聯網雙重思維，并始終保持著敏銳的市場洞察力和自我迭代的學習能力，這一點尤為可貴。
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