海底撈宋青：利用新技術和數字化賦能企業管理
紅餐編輯部 · 2021-12-24 22:15:03 來源：紅餐網 1631
12月23日，由世界中餐業聯合會、央廣網和紅餐網主辦，紅餐品牌研究院和央廣網餐飲頻道承辦的“第二屆中國餐飲品牌節”，在廣州隆重舉行。
第二屆中國餐飲品牌節延續了第一屆高規格高質量風格，特邀跨界影響力人物、品牌策劃專家、資深餐飲媒體人、產業鏈專業人士等，以獨立演講、圓桌論壇、白皮書發布、展示互動等形式，將與1000+餐飲創始人、餐企管理層、產業鏈專業人士進行深度互動。
海底撈執行董事宋青以數字化為主題，講述了海底撈如何利用新技術和數字化賦能產品管理、食安管理以及廚房管理。
要把產品管理工作做好，從產品數據中去發現消費者的需求，讓產品的規劃、開發、采購等整個管理更精準，效率更高，就需要應用新技術進行數字化管理。在產品管理上，海底撈目前主要嘗試著通過運用智慧產品庫、智能審批流、產品參謀、知識圖譜等等一系列數字化工作，來實現高效化、精準化以及智能化的產品管理。
食品安全是餐企“高壓線”， 海底撈通過構建數字化整合系統、遠程巡檢系統、監控智能識別系統以及門店自查上報系統，在線培訓系統等，實現了食品安全管理的數字化，保障門店的食品安全。
“如果我們用機器去代替部分人工的話，管理的成本包括管理的復雜度就會有所降低。而且安全保障也可能會獲得意想不到的收獲。”在廚房管理上，目前海底撈已經在嘗試利用智能出菜機、餐盤植入RFID、智能配鍋機等新技術設備，保證廚房的安全以及高效運行。
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