短道速滑、自由式滑雪、單板滑雪等項目，看得人熱血沸騰，截止發(fā)稿，中國代表團(tuán)在本屆冬奧會已經(jīng)斬獲3金2銀。

冬天少不了火鍋，今年的冬奧會，自然也少不了。

火鍋，作為中國特色，又一次站到了世界的舌尖上。

01 “火鍋+冬奧會”點燃整個冬天

青翠的菠菜、黃澄澄的土豆、肥瘦相間的肉卷，出鍋后，再淋上幾勺麻醬、辣椒醬，一份香噴噴的麻辣燙就做好了。

荷蘭速度滑冰名將尤塔·萊爾丹，一抵達(dá)北京冬奧村，就在個人社交媒體分享了自己吃麻辣燙的視頻，她表示“太喜歡了，健康食品，好吃！”

▲ 荷蘭運動員體驗麻辣燙

很快，這則沉浸式體驗的視頻，就獲得超過20萬世界各地粉絲的點贊關(guān)注。

而另一個視頻則讓中國網(wǎng)友驚呼。

只見視頻中，一名住在冬奧村的外國友人，動作嫻熟地為自己煮了一份自加熱火鍋，只不過，本該用冷水加熱，他卻用了熱水，網(wǎng)友們紛紛擔(dān)心，會不會炸一臉湯汁。

▲ 張家口奧運村后廚一角

在張家口奧運村的運動員餐廳，一共有12個餐臺，諸如中國餐臺、世界餐臺、素食餐臺、無麩質(zhì)餐臺等等，不同餐臺放著不同食物。

中國餐臺是明檔，放著各式食材，火鍋赫然冒著熱氣。

由于疫情原因，像火鍋這樣現(xiàn)場制作的菜，都由餐廳工作人員操作——運動員們在餐臺挑選喜歡的食材后，工作人員現(xiàn)場涮，熟后，遞給運動員，然后他們自行調(diào)味。

餐廳負(fù)責(zé)人說，廚房有300多位工作人員，早、中、晚三班倒，這意味著，運動員餐廳是24小時運營的，“如果真的有人半夜來吃火鍋的話，也可以。”

▲ 女足歸來吃火鍋

就連女足凱旋歸來，也第一時間安排上了火鍋。

運動員們吃嗨了火鍋，中國多地也開啟了“吃火鍋，迎冬奧”的模式。

在烏魯木齊的天山小峽谷滑雪場，當(dāng)?shù)氐?ldquo;冰天雪地吃火鍋，紅紅火火過新年”活動，讓游客在體驗冰雪運動樂趣的同時，免費品嘗雪地火鍋，喜迎冬奧。

▲ 烏魯木齊天山小峽谷滑雪場

在呼和浩特，圍繞冬奧會主題，舉辦了一場“第四屆玉泉區(qū)冰雪火鍋節(jié)”活動，市民們抽陀螺、賽冰車，吃著火鍋唱起歌。

還有吉林，同樣以冬奧會為主題，搞起了“冰雪美食節(jié)·火鍋產(chǎn)業(yè)大會”。

當(dāng)奧運檔撞上春節(jié)檔，線上看奧運，線下吃美食，成了這個冬天的標(biāo)配。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年春節(jié)檔，到店餐飲線上訂單量，小吃快餐、火鍋、飲品，是今年春節(jié)最熱門餐飲消費品類TOP3。

火鍋作為餐飲最大品類之一，依舊炙手可熱。

這邊，奧運健兒們正摩拳擦掌地備戰(zhàn)；那邊，火鍋行業(yè)如火如荼。

短短兩個月，七欣天遞交招股書、珮姐獲億元融資，就連楊國福麻辣燙都去IPO了。

2022的火鍋江湖，看來又將風(fēng)起云涌。

02 關(guān)于奧運與火鍋的幾點思考

冬奧會看多了，結(jié)合火鍋業(yè)，餐見君有這么幾點思考：

1 行業(yè)紅利漸退，就看誰更稀缺

參加奧運會，運動員們要4年磨一劍；而中國餐飲的平均壽命，才不到2年。

相比較運動員4年后拿到獎牌，火鍋店能在2年后活下來，一樣困難重重。

火鍋業(yè)因為流程簡單、對廚師依賴程度低、好復(fù)制，而被諸多創(chuàng)業(yè)者看好，數(shù)據(jù)顯示，線上火鍋門店數(shù)量在逐年增加，近兩年，新開的火鍋店占比45%，而整體線上餐飲則是36%。

當(dāng)大家一窩蜂去往一個行業(yè)找紅利吃時，這個行業(yè)基本就沒什么紅利可吃了，剩下的，就是看誰更稀缺、誰的差異化更強，否則，只能哪兒來回哪兒去。

就像谷愛凌的前兩跳，本已落后其他選手，最后一跳，才實現(xiàn)驚天逆轉(zhuǎn)。她的“正滑左轉(zhuǎn)1620”，是第一次有人在正式比賽中做出，這也正是“谷愛凌的稀缺性”。

2 放棄經(jīng)驗主義，隨時準(zhǔn)備做出改變

前浪走得慢，就會被后浪拍。

從銷售上看，同一年（2020年開店，2021年統(tǒng)計）成立的新品牌單店的銷售，要高出老品牌成立的新店的48%，甚至高于老品牌2年以上老店30%。

很多老品牌的現(xiàn)狀，有些像羽生結(jié)弦，這位曾是奧運會、世錦賽、大獎賽總決賽的大滿貫，然而，在今年的冬奧會中，第一跳就出現(xiàn)失誤，后自稱“被冰討厭了”。

而一些老品牌在勢能、客流、銷售量下降時，會不會也找出個“被冰討厭”的理由，而繼續(xù)依靠經(jīng)驗行事？

后浪能追上并拍死前浪，不一定是占盡了天時地利人和，很有可能是前浪對自己的錯誤舉動視而不見。

放棄經(jīng)驗主義，不找借口，尤其是老品牌，應(yīng)做出隨時改變的準(zhǔn)備。

3 找到自己的優(yōu)勢和根

翻看幾個運動員的履歷后發(fā)現(xiàn)，不論是冬奧會冠軍、前短道速滑國家隊教練組組長王濛，還是本屆冬奧會奪得中國首金、短道速滑混合團(tuán)體接力賽的6名運動員，都是東北人。

東北產(chǎn)雪，也產(chǎn)冬奧冠軍，像黑龍江七臺河市，一個常住人口不到69萬的城市，竟先后走出3位冬奧冠軍、3位特奧冠軍和7位世界冠軍，攬下100多塊世界級獎牌。

滑雪、滑板、打出溜滑，要從娃娃抓起，自2013年起，陸續(xù)有學(xué)校將冰雪項目納入義務(wù)教育必修課。

東北產(chǎn)冬奧冠軍，就像廣東、廣西出游泳、跳水的苗子一樣，環(huán)境是得天獨厚的條件，這也是與生俱來的基因優(yōu)勢。

做火鍋也是如此，你的根在哪里，優(yōu)勢就在哪里。

像麻辣火鍋、牛油火鍋是川渝之地的優(yōu)勢，作為外地人，你要是做辣鍋，必須得想清楚，你的辣鍋有何不同，或者就從當(dāng)?shù)仫嬍澄幕袑ふ摇⑼诰颍⒎糯髢?yōu)勢，以便與其他品牌進(jìn)行非對稱競爭。

4 圍繞品牌，打造產(chǎn)品及周邊

隨著冬奧會的推進(jìn)，吉祥物“冰墩墩”頻頻登上熱搜，全國上下開啟“搶墩”模式，而奧林匹克天貓官方旗艦店多款周邊幾乎“秒空”；

除了冰墩墩，有關(guān)冰雪運動的服飾、裝備、旅游、項目培訓(xùn)等產(chǎn)業(yè)，也紛紛火熱起來。

如果把國家看成一個企業(yè)，冬奧會就是企業(yè)的活動主題，冰墩墩及冰雪周邊產(chǎn)業(yè)則是產(chǎn)品，這場宏大的運動賽事，亦可看作一場全球聯(lián)動的營銷事件，無論從哪個角度看，我們都是最大贏家。

可見，火鍋店想做大品牌，提升銷量，主題、定位必須清晰，而后圍繞主題打造產(chǎn)品及周邊。

像海底撈，品牌主題并非“服務(wù)”，而是“顧客體驗”，餐廳所做的一切，都是圍繞這一點展開。

“好服務(wù)”，更像是冰墩墩，是海底撈傾力打造的一個品牌形象（或認(rèn)知），海底撈雖然提供很多免費的周邊服務(wù)，諸如美甲、擦鞋之類，但顧客體驗好，就會積累品牌資產(chǎn)。

再如巴奴，品牌主題是“產(chǎn)品主義”，毛肚則是“冰墩墩”，既是品牌符號，也是引流利器，無論是十大護(hù)法還是食材故事，都是為產(chǎn)品主義這個主題服務(wù)。

最后

要想人前顯貴，必定人后受罪，想成大器，還得歷經(jīng)現(xiàn)實的百般雕琢。

沒有任何一個行業(yè)好做，正如沒有任何一個奧運項目容易拿冠軍一樣。

我們能做的，就是一遍遍地練習(xí)、試錯、然后奮力一搏。